Espinacs a la Catalana / Espinacs amb Panses i Pinyons (Szpinak z rodzynkami i piniolami)
Espinacs a la Catalana, czyli szpinak po katalońsku to proste i bardzo tradycyjne danie, które zdobyło popularność w całej Hiszpanii. Przez samych Katalończyków nazywany jest Espinacs amb Panses i Pinyons, co znaczy szpinak z rodzynkami oraz piniolami i dość dokładnie opisuje na czym polega cały przepis. Sięga przy tym Średniowiecza - najstarsza dokumentacja pochodzi z XIV wieku - i nawiązuje do śródziemnomorskiego, nieco orientalizującego dziedzictwa wybrzeża lewantyńsk...
Horanzo (Placek nadziewany wędlinami)
Horanzo to rodzaj nadziewanego placka z ciasta chlebowego zaliczanego do szerokiej rodziny tradycyjnych, hiszpańskich Empanad. Charakterystyczny jest farsz na który najczęściej składają się same wędliny. Tak wysokobiałkowy wkład wynikał z okoliczność przygotowania Horanzo - zwykle robiło się je podczas Ostatków, tuż przed Wielkim Postem, albo tuż po nim na koniec Wielkanocy (z tego względu dodawano także gotowane na twardo jajka). Był to więc rodzaj mięsnej uczty, po ...
Panadons de Lleida (Zapiekane pierogi ze szpinakiem)
Tak jak w całej Hiszpanii i większości Ameryki Łacińskiej na każdym kroku można spotkać Empanadas, tak Katalończycy mają dla nich własną nazwę Panadas czy też Panadons. Zawsze jest to jednak ten sam koncept kulinarny: ciasto nadziewane farszem i pieczone. Czasami przybiera formę placka, a czasem pieroga. Najczęściej tak traktowano mięso lub ryby, jako sposób na ich konserwację. Tak działo się też w Katalonii, gdzie wspomina o nich już XVI wieczna książka kucharska ...
Panades Mallorquines (Paszteciki z mięsem i zielonym groszkiem)
Nazwa Panades nieprzypadkowo kojarzy się z Empanadas. Jest to bowiem katalońska wersja tego specjału kuchni hiszpańskiej, który zrobił karierę w całym latynoskim świecie. Zasadą jest tu zawijanie w farszu w ciasto i pieczenie, co przybiera różnorodne formy od placków po paszteciki czy też pierogi. I do tej grupy najbliżej właśnie katalońskim Panades, które też występują w różnych regionalnych odmianach na całym wschodnim, śródziemnomorskim wybrzeżu Hiszpanii oraz ...
Cocarrois de Verdura (Zapiekane pierogi z boćwiną i kalafiorem)
Cocarrois po hiszpańsku oznacza kokardkę, a nazwa ta odnosi się do dużych pieczonych pierogów określanych wspólną nazwą Empanadas. W tym przypadku jest to specjalność Balearów - Majorki ora Ibizy - i bardzo przypomina najbardziaj popularne argentyńskie Empanady. Kluczową różnicą jest farsz. W Ameryce Południowej niemal zawsze podstawą jest mięso, tutaj w klasycznej wersji praktykuje się nadzienie warzywne. Tradycyjnie było to bowiem danie Wielkopostne. Najbardziej znana ...
Aguja de Ternera (Paszteciki z mięsem)
Aguja de Ternera, co z można tłumaczyć jako igła cielęca to popularna madrycka przekąska zaliczana do szerokiego grona hiszpańskich wypieków określanych wspólną nazwą Empanadas. Jej pierwotna nazwa, używana jeszcze jakieś trzy wieki temu miała zresztą brzmieć Empanada de Vaca. Dziś używa się także określenia Aguja de Carne czyli mięsna igła, która wskazuje, że cielęcina nie była jedynym używanym tu mięsem. Po hiszpański vaca oznacza zresztą krowę, a dziś ...
Empanada Berciana (Placek faszerowany mięsem, boćwiną i ziemniakami)
Empanada Berciana znana również jako Batalion Empanada to specjalność regionu El Bierzo leżącego w północno-zachodnim zakątku Hiszpanii w prowincji León. Jest to typ klasycznej Empanady, nie przypominającej popularnych dziś zapiekanych pierogów, ale coś na kształt faszerowanego placka przypominającego angielski Pie. Jest to bardzo stary przepis: pierwsze wzmianki na temat potrawy sięgają XV wieku, gdy wspominał ją pisarz kulinarny Ruperto de Nola. Jej cechą wyróżniaj...
Empanada Gallega (Galicyjski placek faszerowany)
Empanada Gallega, to galicyjska wersja hiszpańskich Empanad, które nie przypominają popularnych, pieczonych pierogów, ale jest to rodzaj faszerowanego placka przypominającego angielski Pie. Tak bowiem Empanady wyglądały w swojej pierwotnej wersji, gdy jeszcze w Średniowieczu mięso zawijało się w ciasto i zapiekało, aby wydłużyć jego przydatność do spożycia. Tradycyjnie wypiekano je w glinianych miskach zwanych Cazuela umieszczanych w żarze paleniska. To styl bardzo charak...
Empanada / Empanadas
Empanar to hiszpański czasownik, który tłumaczy się jako zawijać w chleb, w domyśle raczej ciasto. To jego tradycyjna forma, dziś Empanady najczęściej przypominają pierogi, tyle że nie gotowane ale pieczone ewentualnie smażone. Nadzienie tradycyjnie jest mięsne lub rybne. Pierwotnie, jeszcze w średniowieczu, był to bowiem prosty sposób na wydłużenie ich trwałości przez wyizolowanie od warunków zewnętrznych. Podobny konceptem są znane z polskich kresów, smażone ...
Madejas
Hiszpańskie słowo Madejas tłumaczy się jako motek i taki właśnie jest ten rodzaj kiełbasy wywodzącej się z Aragonii. Bazą są tu jelita jagnięce, które zawija się właśnie w coś na kształt motka wełny. Przed podaniem są grillowane lub krojone na kawałki i samżone. Jest to rodzaj Tapas, który można spotkać w m.in. w Saragossie bardzo podobny do Embuchado z Rioji. Tam jednak do usmażonych plasterków kiełbasy dodaje się kawałki papryki, a tu czosnek i pietruszkę. W ...
