Salsa Verde (Salsa z tomatillo)
Salsa Verde to niejednoznaczne określenie. W ten sposób nazywa się m.in. ziołowy
włoski sos znany też pod nazwą
Bagnet Verd. Sama nazwa oznacza bowiem po prostu
zielony sos i jest "kilkujęzyczna". Najbardziej znana jest jednak wersja
meksykańska. Bazą tej salsy są rdzenne, tutejsze warzywa:
tomatillo. Przypominają nieco zielone
pomidory i podobnie jak one są dość kwaśne. Dla dodania ostrości i zachowania koloru, stosuje się także zielone
chili:
serrano lub
jalapeno.
Salsa Verde stosuje się podobnie jak świeże czerwone sosy
Salsa Cruda i
Pico de Gallo - do odświeżenia smaku mięsnych potraw. Zasadniczo występuje w dwóch postaciach: znacznie częściej spotykania duszona salsa (przepis poniżej i na filmie na górze) oraz rzadsza, z surowych warzyw (przepis na filmie na dole). Świeże tomatillo trudno dostać poza Meksykiem, więc w Europie przygotowuje się raczej pierwszy wariant, do którego można użyć warzyw z puszki.
Bardzo często tomatillo opieka się przed przygotowaniem salsy. Poniżej prostszy sposób, zgodnie z którym warzywa najpierw się sieka, a dopiero później dusi.
...
Pico de Gallo / Slasa Fresca (Salsa ze świeżych warzyw)
Pico de Gallo po hiszpańsku oznacza koguci dziób. W Meksyku w ten sposób nazywa się jedną z popularniejszych sals podawanych do wszelkiego rodzaju dań, a przede wszystkim placków faszerowanych mięsem, takich jak Burrito czy tez Fajita. Z tym kogucim dziobem nie chodzi bynajmniej, ani o kształt, ani o kolor, ale sposób jedzenia pasty bazującej na świeżych, siekanych warzywach (przede wszystkim pomidorach). Zwykło się ją "wydziobywać" szczypiąc składniki palcami. Jeśli ...
Salsa Cruda (Salsa ze świeżych pomidorów)
Z nie do końca jasnych przyczyn
Salsa Cruda jest obowiązkowym daniem serwowanym podczas
meksykańskiego, narodowego święta
Cinco de Mayo - w dniu 5 maja 1862 Meksykanie pokonali francuskich najeźdźców w bitwie pod Puebla - podczas którego kosztuje się ją z
tortillami. Jak sama nazwa wskazuje Salsa Cruda to sos surowy, czyli przygotowany ze świeżych
pomidorów - w odróżnieniu od
Salsa Roja. Nie ma absolutnie, żadnego sztywnego przepisu dla tej
salsy. Chociaż zestaw dodatków jest zwykle powtarzalny (taki jak poniżej). Jej zastosowania jest całkowicie uniwersalne - można ją podać dla odświeżenia każdego meksykańskiego dania.
Podobnym sosem jest
Pico de Gallo.
...
Salsa Roja (Czerwona Salsa)
Salsa Roja to jedna z najpopularniejszych
meksykańskich sals. Przygotowuje się ją na bazie
pomidorów, wcześniej grillowanych (przepis poniżej) lub duszone (przepis na filmie poniżej). To odróżnia ją od
Salsa Cruda oraz
Pico de Gallo robionych ze świeżych warzyw (chociaż ze względu na kolor także one nazywane są niekiedy czerwonymi salsami). Salsa Roja ostry smak zawdzięcza
chili - Meksykanie do większości sosów dodają suszone i namaczane chili, także w tym przypadku.
Ten rodzaj sosu ma bardzo uniwersalne zastosowanie - świetnie nadaje się do nadziewanych placków (
tortilli), ale również pieczonego mięsa.
...
Slasa (Sos)
Salsa po hiszpańsku znaczy po prostu sos (podobnie zresztą jak po włosku - znana jest m.in. tutejsza Salsa Verde). Dopiero jednak w meksyku salsa urosła do miana oddzielnej kategorii kulinarnej. Tutaj salsa towarzyszy praktycznie każdemu posiłkowi, czy jest to mięso, czy nadziewana tortilla, a nawet zupa. Rodzajów sosów w Meksyku jest tyle ile upodobań przygotowujących je - panuje pełna dowolność i nawet nie trzeba używać pomidorów czy tomatillo.
Jest jednak też kilka ...
Mollete (Zapiekana kanapka)
Mollete pierwotnie było nazwą andaluzyjskiego pieczywa. Po przybyciu do Nowego Świata, w Meksyku przepis ten zmienił się w rodzaj kanapki. Jest podobna do bardziej znanej Torta - także tutaj obowiązkowym dodatkiem jest odsmażana fasola i chili - ale w przypadku Mollete regułą jest zapiekanie bądź grillowanie bułki. Stąd też zazwyczaj używa się sera. Poza tym składniki trafiające do bułki dobiera się wedle upodobania.
Sposób przyrządzenia: rozkrojoną bułkę posmar...
Torta de Milanesa (Meksykański burger z kotletem wołowym)
Hiszpańskie określenie
Torta (często używane w liczbie mnogiej
Tortas) ma bardzo dużo różnych znaczeń. W
Meksyku to jednak po prostu kanapka, a właściwie całkiem okazały burger. Używa się do niego okrągłej bułki, takiej jak
bolillo,
telera czy
birote. Rozcina na pół i tak jak w hamburgerze nadziewa dodatkami. Obowiązkowe to
odsmażana fasola oraz
chili. Reszta wedle upodobania. Na przepisie powyżej pokazany jest sposób przyrządzania
Torta de Milanesa. To bułka z tzw.
Milanesa, południowoamerykańską wersją
włoskiego Cotoletta alla Milanese, dla nas bardziej znanego jako
sznycel - jak się można domyślać przepis ten do Nowego Świata przywieźli włoscy emigranci (przepis jest bardzo podobny do europejskiego, panuje jednak dowolność jeśli chodzi o użycie mięsa).
W zależności od wkładki można także spotkać:
-
Torta de Jamón, z szynką
-
Torta de Aguacate, z
awokado
-
Torta de Adobada, z marynowanym mięsem w stylu
Adobo
-
Torta de Huevo, z jajkiem lub jajecznicą
Jedną z ciekawszych odmian jest
Tortas Ahogadas lokalna specjalność położonej na zachodnim wybrzeżu
Guadalajary. Ich nazwę tłumaczy się jako „utopione kanapki”, jako że są wręcz zatopione w sosach – chilli, pomidorowym lub cebulowym.
Torta może być podawana na zimo, ale jednocześnie się ją także zapieka oraz grilluje.
Na północy Meksyku używa się także nazwy
Lonche od
angielskiego lunch.
Podobną kanapką jest
Mollete.
...
Frijoles Refritos (Odsmażana fasola)
Frijoles Refritos to nic innego jak odsmażana
fasola - tak się też tłumaczy tę nazwę. To
meksykański sposób na odświeżenie fasoli ugotowanej poprzedniego dnia - zwykle stosuje się tzw.
Frijoles de Olla, bazującej na
fasoli pinto. Tak przygotowane danko często wykorzystuje się jako farsz do nadziewania
tortilli np.
buritto, a także jako dodatek do dań.
Frijoles Refritos popularna jest nie tylko w kuchni meksykańskiej, ale także
Tex-Mex.
...
Huevos Rancheros (Jajka smażone z warzywami)
Huevos Rancheros co można tłumaczyć jako
jajka farmera to jedno z najpopularniejszych,
meksykańskich dań śniadaniowych. Jak sama nazwa wskazuje pierwotnie był to przede wszystkim posiłek wiejski. Bazą są
tortille kukurydziane, chociaż teraz również pszenne (zwykle niezbyt świeże) oraz jajka. Reszta to dodatki. Jajka przygotowuje się sadzone lub nieco rozbełtane. Samym sposobem przygotowania Huevos Rancheros przypomina bardziej znaną poza Meksykiem
Chilaquiles.
Swego rodzaju odmianą tego posiłku jest
Huevos Divorciados, czyli
jajka rozwiedzione, bo na każde z nich podaje się inny sos - na jedno czerwony, a na drugi zielony.
...
Frijoles de la Olla czyli gotowana fasola to jeden z prostszych i powszechniejszych przepisów kuchni Meksyku. Tradycyjnie jest gotowana w glinianym garnku, co nadaje jej specyficznego smaku. Do przygotowania dania używa się drobnej fasoli pinto. Gotuje się jej większe ilości, bo następnego dnia można ją odsmażyć i podać jako Frijoles Refritos.
...
