Tiropites / Tiropitakia (Zapiekane pierogi z serem)
Tiropites czy też
Tiropitakia to nic innego jak
trójkątna pita, czyli paszteciki w kształcie trójkąta. Nazwę którą
Turcy i większość świata odnosi do płaskiego chlebka, nadziewanego mięsem i warzywami,
Grecy określają bowiem właśnie do swego rodzaju zapiekanych pierożków zawijanych w ciasto
filo. Podstawę ich farszu tradycyjnie stanowi ser. Często jest jednak wzbogacany o takie dodatki jak np.
szpinak - wówczas mamy już jednak do czynienia ze
Spanakopita. A jeśli to środka dodać ciągnącego się sera
Kasseri to będziemy mieć
Kasseropitę.
...
Oktapodi Xitado (Marynowane ośmiorniczki)
Oktapodi Xitado (gr.
Χταπόδι ξυδάτο) czyli marynowana
ośmiornica to popularna
grecka przekąska trafiająca zazwyczaj do zestawu
meze - coś jak grzybki marynowane w Polsce. To typowe danie kuchni domowej, nie ma więc jednego przepisu - w każdej rodzinie robi się je po swojemu. Tradycyjnie zwykło się je serwować w
okresie postu.
W Podobny sposób można przygotować
kalmary.
...
Liście winogron
Liście winogron w kuchni krajów Bliskiego Wschodu, Turcji, Grecji i praktycznie całych Bałkanów używa się do wieków. Zastosowanie znalazły jednak także znacznie dalej, na Dalekim Wschodzie, gdzie używa się ich wymiennie z La Lot. Na terenach dawnego Imperium Osmańskiego używa się ich zwykle do dań typu Yaprak, czyli różnego rodzaju przekąsek których głównym motywem są właśnie liście winogron, którymi owija się różne dodatki - do tego typu meze należy Sarma ...
Dolma (Ryż z dodatkami w liściach winogron)
Dolma, a w liczbie mnogiej Dolmades, oryginalnie to nadziewane warzywa, wśród nich pomidory, papryka, bakłażan czy cebula. I tak do dziś wygląda zazwyczaj Dolma przygotowana na bliskim wschodzie (ta wersja na filmie poniżej). Co więcej tradycyjnie tak samo nazywano nadziewane owoce morza, takie jak np. ośmiornica. Sama nazwa wywodzi się bowiem od tolma tureckiego rzeczownika jeszcze z czasów osmańskich znaczącego coś, co jest wypchane. Z czasem w samej Turcji nazwa Dolma ...
Prasopita (Omlet/Ciasto z porami)
Prasopita to danie serwowana kilka sposobów. Z jednej strony jest tot rodzaj
greckiego omletu czy też
frittaty, którego bazę, poza jajkami stanowią
pory. Od nich danie wywodzi swoją nazwę - greckie
πράσο (czyt.
praso) oznacza właśnie pory. Ta prosta w uprawie i jednocześnie bardzo odżywcza roślina jest traktowana przez
Greków jako warzywo zimowe. W chłodne miesiące taka zapiekanka tradycyjnie miała dostarczyć energii na cały dzień. Inny nie mniej popularny sposób - zaprezentowany na filmie poniżej - to przygotowanie na ich bazie farszu zapiekanie w cieście.
...
Boukovo
Boukovo (grec: Μπουκοβο) to greckie określenie ostrych papryczek chili. W węższym znaczeniu jest to suszona papryka w formie drobnych płatków. Zwykle wędzi się ją w piecu ponad rozżarzonymi węglami, dzięki czemu Boukovo ma charakterystyczny dymny posmak. Boukovo znaleźć można też w Bułgarii, a także w Turcji.
