Chorizo Verde
Chorizo Verde to meksykański specjał kulinarny pochodząca z Toluca de Lerdo. Rodzaj kiełabasy najczęściej przygotowywanej z mielonej wieprzowiny z dodatkiem tłuszczu zwierzęcego. Charakterystyczny zielony kolor i pikantny smak zawdzięcza mieszance świeżych składników roślinnych, takich jak zielone chili serrano i poblano, tomatillo, kolendra, szpinak, czosnek, cebula oraz oregano i liść laurowy. Mieszanka ta jest następnie nadziewana w naturalne jelita i formowana w krótkie ...
Tinga (Szarpany kurczak w sosie)
Tinga to meksykańskie danie pochodzące z regionu Pueblo, przygotowywane z mięsa rozdrobnionego na cienkie paski i duszonego w sosie na bazie pomidorów, cebuli, czosnku oraz chili chipotle. Dziś najpopularniejsza jest Tinga de Pollo z kurczaka, ale używa się także wieprzowiny i wołowiny. Pierwsze wzmianki o niej pochodzą z XIX wieku, m.in. z książki kucharskiej La Cocinera Poblana z 1881 roku, gdzie opisano kilka różnych przepisów. Według wydanego w 1895 roku Dictionary of ...
Carne Deshebrada (Szarpane mięso w sosie)
Carne Deshebrada to meksykańska wersja szarpanej wołowiny lub wieprzowiny, rzadziej kurczaka. Zwykle jest gotowane, aż zacznie się rozpadać tak aby łatwo rozdzielać je na włókna, po czym poddusza się je w aromatycznym sosie typu Adobo. W Meksyku to przede wszystkim popularne nadzienie do Tacos, Burritos, Tortilli, ale także bułek Mollete.
Nazwę swoję wywodzi od hiszpańskiego przymiotnie deshebrada oznaczającego poszarpane. Określenie to nie ma jednak znaczeniowego monopolu. ...
Adobo
Adobo to termin pochodzący od hiszpańskiego słowa adobar, oznaczającego marynować w tym przypadku zazwyczaj mięso. W kuchni meksykańskiej i filipińskiej, ma które mocno wpłynęli hiszpańscy kolonizatorzy, oznacza zarówno mieszankę przypraw używaną do peklowania, mokrą marynatę do której trafia, jak i sos w którym dusi się mięso, a nawet potrawę w nim przygotowywaną. Na Filipinach jest to po prostu Adobo, duszony w kwaśnym sosie z octem kurczak który pełni tu rolę ...
Asado Rojo / Asado de Puerco / Asado de Boda (Wieprzowina w czerwonym sosie)
Mięso w czerwonym sosie to najprostsze wyjaśnienie nazwy popularnego meksykańskiego dania Asado Rojo. To pewne odstępstwo, bo w większości krajów Ameryki Łacińskiej Asado odnosi się do grillowanego mięsa, a w Meksyku jest rodzajem potrawki (prawdopodobnie tradycyjnie było ono rzeczywiście pieczone, a dopiero później zalewane sosem) . Zasadniczo wyróżnia się dwa jej typy różniące się kolorami: Asado Verde z zieloną Salsą Verde bazującą na Tomatillos oraz świeżych ...
Asado Verde (Mięso w zielonym sosie)
W kuchni hiszpańskiej, a przede wszystkim południowoamerykańskiej Asado to różnego rodzaju pieczone, popularne szczególnie w Argentynie oraz Urugwaju, gdzie jest swego rodzaju daniem narodowym. Zupełnie inaczej jest w Meksyku, gdzie nazwa ta odnosi się do rodzaju mięsnej potrawki. Takiej jak Asado Verde, w którym wieprzowina, rzadziej wołowina jest duszona w zielonym sosie, znanym tu jako Salsa Verde. Jego bazą są nie tylko zielone papryki, ale także Tomatillos. Jest to typowe ...
Zurrapa de Lomo (Pasta z wieprzowiny)
Zurrapa de Lomo to tradycyjna potrawa rodem z Andaluzji, szczególnie popularna w prowincjach Kadyks i Málaga. Jest rodzajem smarowidła przygotowywanej z wieprzowego schabu smażonego powoli w smalcu z solą, aż mięso się rozdzieli na włókna. Do potrawy często dodaje się przyprawy takie jak czosnek, oregano, paprykę, a niekiedy też ocet winny. Zurrapa ma konsystencję podobną do pasztetu, ale bardziej włóknistą - stąd niekiedy określa się ją hiszpańską wersją francuski...
Manteca Colorá (Czerwony smalec)
Manteca Colorá to specjał z Andaluzji: wieprzowy tłuszcz doprawiony suszoną papryką, która nadaje mu kolor. Stąd zresztą wywodzi się nazwa oznaczająca czerwony smalec. Do tego aromatyzowany może być ziołami takimi jak liście laurowe, czy oregano. Popularna jest przede wszystkim w południowej Hiszpanii, gdzie smaruje się nią opieczony chleb, często Mollete, m.in. podczas Desayuno Andaluz, czyli andaluzyjskiego śniadania.
Acedia / Céteau / Sola Kunatka
Acedia (łac. Dicologlossa cuneata) to niewielka ryba, którą można spotkać głównie w Hiszpanii. Jest odmianą Soli - należy do rodziny Solowatych - w Polsce znaną jako Sola Kunatka (ang. Wedge Sole). Jak wszyscy jej krewniacy jest rybą denną, która żeruje układają się na morskim piasku, rozwinięta jest więc bardzo niesymetrycznie (jest to cecha wszystkich tzw. flądrokształtnych, do których poza Solą należy też m.in. popularne Flądra i Turbot).
Kunatka jest znacznie ...
