Pan con Tomate / Pantumaca / Pa amb Tomaca / Tomàquet (Kanapka z pastą pomidorową)
Hiszpańska kanapka Pan con Tomate w Katalonii nazywana Pa amb Tomaca lub Tomàquet to odpowiednik bardziej znanej włoskiej Bruschetty. Jak sama nazwa wskazuje jest to po prostu kawałek pieczywa z pomidorami doprawionego oliwą oraz czosnkiem. Jego powiązania z włoską przekąską są tym bardziej wyraźne, że to specjalność wschodniego wybrzeża Hiszpanii - od Murcji, aż po francuskie Roussillon - i Balearów, które przez wieki utrzymywały bardzo żywe kontakty z płw. Apenińskim. ...
Chusco / Xusco
Chusco to rodzaj hiszpańskiego pieczywa o charakterystycznym owalnym kształcie bochenka. Nazywany jest Pan de Guerra czyli chlebem wojennym lub Pan de Munición co można tłumaczyć jako chleb amunicyjny (może ze względu na kształt) pierwotnie był bowiem podstawowym pieczywem armii rozdawany żołnierzom w ramach racji żywnościowych. Na jego bazie w wojsku powstała też kanapka Chusquero, która były pierwowzorem popularnych dziś Bocadillo. Tradycyjnie wypieka się je z mąki ...
Almusafes (Kanapka z Walencji)
Almusafes to wywodząca się z regionu Walencji wariant hiszpańskiej kanapki Bocadillo. Tutaj w miejscowości Almusafes mają własny styl: bułkę smarują surową kiełbasą Sobrasada (coś w rodzaju polskiej metki) dodają cebulę i ser, po czym zapiekają tak że wszystkie elementy stopią się w jedno.
Pepito de Ternera (Kanapka z cielęciną)
Pepito de Ternera to odmiana serwowanej na ciepło hiszpańskiej kanapki Bocadillo. Jej głównym wkładem jest smażony stek cielęcy (stąd nazwa ternera), do którego najlepiej używać polędwicy, z dodatkiem podsmażonych plasterków czosnku oraz grillowanych, zielonych papryk. To popularne danie lunchowe m.in. w barach Madrytu. Jednak miejskich legend mówi on tym, że powstała w latach 50' XX wieku gdy stały klient znany jako Pepe i pieszczotliwie nazywany Don Pepito przychodził ...
Serranito (Kanapka andaluzyjska)
W Hiszpanii kanapki zazwyczaj określa się mianem Bocadillo. Na tym tle wyróżnia się Andaluzja, gdzie mają jej własny wariant: Serranito. Jest przygotowywana na ciepło i stanowi jeden ciekawszych elementów tradycyjnego street-foodu w Sewilli - niekiedy nazywane są także Bocadillo de Sevilla. Klasyczny przepis bazuje na wypiekanej na miejscu bułce do której wkłada się stek z kurczaka (może być też wieprzowy), zwinięty omlet, plasterek Jamón Ibérico, a na to opiekana ...
Bocadillo / Bocata / Chusquero (Kanapka hiszpańska)
Bocadillo to hiszpańskie określenie kanapki, które należy tłumaczyć jako "mały kęs" (samo określenie wywodzi się od starohiszpańskiego bocado, które w średniowieczu oznaczało pokarm jako taki, a z biegiem czasu bardziej karmę dla zwierząt). Bocata to skrócona forma tej nazwy ukuta przez humorystę graficznego Antonio Fraguasa 'Forges' i w 1983 roku oficjalnie wciągnięta do słownika hiszpańskiego prowadzonego przez Akademię Królewską. Cała koncepcja pojawiła się ...
Chistorra / Txistorra
Chistorra czy też baskijska Txistorra to rodzaj jadanej w północnej Hiszpanii kiełbasy wieprzowej - niekiedy dodaje się wołowiny - podobnej do Chorizo, chociaż nieco cieńszej (ma 1 - 1,5 cm średnicy). Wywodzi się z Nawarry, która szczyci się objętym ochroną regionalnym Chistorra de Navarra (alternatywne nazwy to Txistorra de Navarra i Nafarroako Txistorra). W niewielkim nawarryskim mieście Lodosa można spotkać też specjalną odmianą zwaną Birica lub Birika. Słowo to ...
Jamón de Serón
Jamón de Serón to regionalna objęta jest ochroną IGP odmiana popularnej hiszpańskiej Jamón Serrano. Wywodząca się z Amlerii i wytwarzana jest na wysokości 850 metrów w tutejszych górach Serón od których wzięła nazwę. Podobnie jak przy większości Serrano do jej produkcji używa się mięsa świń ras Wielka Biała, Duroc i Landrace, ale także Blanco Belga, Pietrain i Chato Murciano. Wykorzystuje się także ich krzyżówki, dzięki czemu pozyskuje się duże kawałki ...
Jabugo
Nie ma bardziej cenionej hiszpańskiej szynki ze świń rasy Ibérico niż Jabugo. Najdobitniej świadczy o tym fakt, że w odróżnieniu od innych Jamón Ibérico nie używa określenia jamón czyli właśnie szynka. Nie potrzebuje tego. Jest rozpoznawalna sama w sobie. Przynajmniej od pewnego czasu, gdy zdobyła odpowiedni rozgłos, bo do 2008 roku była znana jako Jamón de Huelva. Jabugo jest bowiem gminą leżącą właśnie w andaluzyjskiej prowincji Huelva, w której powstaje wyjątkowa ...
Jamón de Guijuelo
Objęta ochroną regionalną (DOP) Jamón de Guijuelo to najpopularniejsza szynka produkowana ze świń rasy Ibérico. Szacuje się, że ta wytwarzana w okolicach Guijuelo leżącego na pograniczu Kastylii-Leonu i Estremadury odpowiada za 60 proc. całej produkcji Jamón Ibérico w Hiszpanii. Jest to prawdziwe masarskie zagłębie w którym przetwarza się mięso hodowane na południu w Estremadurze, ale nawet Andaluzji. Tak też dzieje się przy produkcji Jamón de Guijuelo. Wykorzystuje się ...
