Włoska 676 w tej kategorii

Casatella

Ten miękki ser od wieków związany jest z prowincją Treviso i to właśnie dlatego Casatella Trevigiana został objęty ochroną regionalną DOP. W okolicach Treviso musi on nie tylko powstawać, ale również tutaj muszą paść się krowy dostarczające mleka. Dziś robi się go cały rok, ale tradycyjny Casatella powstawał zimą. Wówczas krowy były skarmiane suchą paszą przez co dawały tłustsze mleko, lepiej nadające się do produkcji miękkich serów. Jednocześnie mieszka...

Cesio

Cesio to ser produkowany w prowincji Belluno (region Veneto). Nazwę swoją zapożyczył od miasteczka Cesiomaggiore leżącego w dolinie Feltrina, na północ od Wenecji. Pierwotnie jego nazwa była krótsza – właśnie Cesio – została zmieniona jednak po zjednoczeniu Włoch, aby nie mylić z liguryjski Cesio. Dziś ser ten jest produkowany na całym obszarze prowincji Belluno. W latach 90-tych szczególnie silną pozycję zdobyło w tym względzie miasteczko Sandrigo. Cesio produkuje ...

Piave

Ser ten nazwę wywodzi od rzeki Piave przecinającą dolinę Belluno położoną w regionie Wenecji. Produkowany jest w Casiomaggiore z mleka zwożonego z całej doliny - objęty jest ochroną regionalną DOP. W zależności od stopnia dojrzałości ma on różne nazwy: Fresco (świeży), Mezzano (średnio dojrzały), Vecchio (stary) oraz Oro del Tempo (bardzo stary, a dosł. w złotym wieku).

Morlacco

Morlacco czy też Morlacco del Grappa to ser produkowany na obszarze masywu Grappa na północ od Wenecji. Nazwę swoją wziął od rasy krów, Morlacchia, które Wenecjanie sprowadzili tu z Bałkanów, na miejsce rdzennej, ale dziś zanikającej już rasy Burline. Morlacco jest robiony z mieszanki mleka odtłuszczonego z udoju wieczornego oraz mleka z porannego udoju. Dojrzewa krótko – jedzony jest już po 15 dniach, a najstarsze sery mają 3 miesiące.

Formaio Embriago

Formaio Embriago zwany pijanym serem to specjalność położonych nieopodal Treviso miasteczek Conegliano Veneto i Oderzo (region Veneto). Jest produkowany podobnie do sera Montasio z pobliskiego regionu Friulia. Formy z serem najpierw są namaczane przez pięć dni, a później suszone w chłodnym i wilgotnym pomieszczeniu.

Formaggio di Malga dei Sette Comuni (di Malga Altopina)

Nazwa Formaggio di Malga dei Sette Comuni znaczy tyle co „ser siedmiu miast” i faktycznie jest produkowany w siedmiu miasteczkach: Asiago , Roana , Rotzo , Gallio , Enego , Foza , Lusiana , Conco. Wszystkie leżą w okolicach Vicenzy, w prowincji Veneto. Jest to ser typu Asiago, ale dość rzadki, a przy tym bardzo ceniony przez bogaty aromat i złożony smak. Swą szlachetność zawdzięcza nie tylko doskonałemu mleku, ale również długiemu dojrzewaniu – do dwóch lat.

Dolomiti

Dolomiti wywodzi swoją nazwę od znanego wśród narciarzy masywu górskiego okalającego trydenckie Predzzzo i Cavalese oraz rozciągającego się w prowincji Belluno (region Veneto). Istotą jest tu duża ilość bogatych w zioła i trawy łąk na których pasą się krowy rasy Bruna (Bruno Alpina). Historia Dolomiti jest dość krótka. W latach 30-tych w alpejskie doliny przybyli studenci Istituto Tecnico Agrario w San Michele, i zaczęli wytwarzać pierwsze sery. Dolomiti rozprzestrze...

Bastardo del Grappa

Bastardo del Grappa to tradycyjny włoski ser regionu Veneto. Wytwarzany jest na całym obszarze masywu Grappa, a także w sąsiednich prowincjach: Trydencie, Balluno oraz Vicenzie. Jest to ser półtwardy produkowany z mleka krowiego. Wytwarza się go już ponoć od ośmiu wieków, a w stylu przypomina nieco Asiago. Od 1998 roku Bastardo del Grappa jest wpisany na włoską listę produktów regionalnych.

Agordino di Malga

Agordino di Malga to regionalny ser obszaru Veneto wytwarzany jest w prowincji Belluno. Nazwę wywodzi od miasta Agordo, gdzie znajduje się główny ośrodek jego produkcji. Agordino tradycyjnie produkowany jest w miesiącach letnich. Wytwarza się go z mleka krowiego niekiedy wzbogacanego mlekiem kóz i owiec. To ser półtwardy, który dojrzewa sześć do ośmiu miesięcy.

Monte Veronese

Na północ od Werony w stronę Trydentu, w miasteczku Lessinia powstaje jeden z najbardziej znanych serów regionu weneckiego. Dlatego od 1993 roku Monte Veronese został objęty ochroną regionalną DOP. Jest produkowany z mleka niepasteryzowanego. Występuje w dwóch wersjach. Przy użyciu nieodtłuszczonego mleka wytwarza się Fresh Monte Veronese. Dojrzewa nieco ponad miesiąc i jest bardzo łagodny oraz tłusty (45 proc.). Monte Veronese d’Allevo robi się z mleka odtłuszczonego. ...