Chuletón de Ávila / Carne de Ávila (Stek z Avilli)
Chuletón de Ávila to słynny stek typowy dla prowincji Ávila w Hiszpanii: bardzo duży kawałek mięsa (często powyżej 1 kg), wycięty z wysokiego fragmentu antrykotu młodej wołowiny rasy Avileña-Negra Ibérica, czyli tradycyjnej lokalnej odmiany objętej ochroną regionalną IGP i oznaczone jako Carne de Ávila. Stek ten jest często smażony jest z kością, na grillu, rozgrzanej płycie lub patelni i podawany w wersji krwistej lub półkrwistej, z minimalną ilością przypraw, ...
Strzępiel / Granik / Grouper / Perka
Strzępiel i Granik podobnie jak anglojęzyczne Grouper to bardzo niejednoznaczna nazwa dla ryb z rodziny strzępielowatych (łac. Serranidae, chociaż w brytyjskiej klasyfikacji jest oznaczana łac. Epinephelidae, która w Polsce traktowane jest jako podrodzina strzępielowatych). W kuchni zastosowanie mają ryby z rodzaju Epinephelus oraz Mycteroperca w Polsce nazywane Perkami.
wśród nich Gruper czerwony (łac. Epinephelus morio) zwany też Granikiem Morio, jest najczęściej poławianą ...
Sardina Rancia / Sardina de Bota
Sardina Rancia to sardynki marynowany w soli, typowa dla kuchni Aragonii hiszpańska odmiana Anchois. Rybki układane są warstwami w drewnianych beczkach, przekładane grubą solą, gdzie podczas przechowywania ulegają lekkiemu zjełczeniu, co nadaje im charakterystyczny żółtawy odcień (proce ten w Hiszpanii nazywa się Salazón). Przed spożyciem zwykle usuwa się z nich skórę i wnętrzności. W odległegj Murcji tak samo przygotowane sardynki te znane są jako Sardina de Bota i ...
Ternasco
Ternasco de Aragón objęta ochroną regionalną (IGP) to młoda jagnięcina pochodzący z hiszpańskiej Aragonii. Uznawana za jedną z najbardziej charakterystycznych i cenionych mięs w regionie oraz jedno z najlepszych tego typu mięs w Hiszpanii. Hodowla odbywa się tradycyjnymi metodami na pastwiskach górskich, wyżynnych oraz suchych obszarach doliny Ebro, co sprzyja zachowaniu lokalnej gospodarki, kultury i środowiska naturalnego. Ochroną IGP przyznaną w 1999 roku objęte jest ...
Turbot / Skarp
Turbot (łac. Scophthalmus maximus) w Polsce nazywany także Skarpem, uważany za jedną z najlepszych ryb na świecie to ryba należąca do całego rzędu flądrokształtnych. Przez co jest spokrewniony nie tylko z samymi Flądrami, czy też Nagładami - należą do jednej rodziny Nagładowatych (łac. Scophthalmidae) - ale także z Halibutem, a także Solą. I cechą wyróżniającą jest sposób żerowania: układają się na dnie morza na jednym boku, w oczekiwaniu na ofiarę. Z tego ...
Acedia / Céteau / Sola Kunatka
Acedia (łac. Dicologlossa cuneata) to niewielka ryba, którą można spotkać głównie w Hiszpanii. Jest odmianą Soli - należy do rodziny Solowatych - w Polsce znaną jako Sola Kunatka (ang. Wedge Sole). Jak wszyscy jej krewniacy jest rybą denną, która żeruje układają się na morskim piasku, rozwinięta jest więc bardzo niesymetrycznie (jest to cecha wszystkich tzw. flądrokształtnych, do których poza Solą należy też m.in. popularne Flądra i Turbot).
Kunatka jest znacznie ...
Bianchetti / Gianchetti / Nonnat / Neonata / Poutine
Włoskie Bianchetti (niekiedy można spotkać też nazwę Gianchetti), nicejskie Poutine, czy też prowansalskie Nonnat to wspólna nazwa narybku łowionego głównie na francuskiej i ligurisjkiej Riwierze, ale także wzdłuż całego, włoskiego wybrzeża Morza Śródziemnego (przyjmując tu różne określenia, o czym niżej). Ostatnia z wymienionych nazwa nawiązuje do "nowonarodzenia" rybek, co słychać też w sycylijskim określeniu Neonata. Zwykle są to malutkie sardynki lub ...
Tonyina de Sorra
Tonyina de Sorra to tradycyjny, hiszpański specjał kulinarny pochodzący z wybrzeża Lewantu, szczególnie popularny w okolicach Alicante i Walencji. Jest to część brzucha Tuńczyka, występująca w dwóch postaciach. Może być świeża nadająca się do grillowania albo solona i lekko suszona, znana również jako Ventresca lub Ijada. Sama nazwa Sorra pochodzi od arabskiego słowa surra, oznaczającego brzuch. Ta część ryby jest ceniona za swoją delikatną, tłustą teksturę ...
Zarajo
Zarajo to specjalność hiszpańskiego regionu Castilla-La Mancha zwłaszcza miasta Cuenca, którą można jednak spotkać także w Madrycie. Podstawą są dobrze oczyszczone i doprawione czosnkiem oraz ziołami jelita jagnięce, które nawija się na dwie krótkie gałązki winorośli zwane Sarmiento. Powstaje z tego coś co przypomina motek grubej wełny. Zarajo podaje się jako przystawkę, czasem Tapas przygotowane na różne sposoby: można smażyć, piec, grillować czy gotować. Robi ...
Barbata
Barbata (łac. Mullus barbatus) to bliska kuzynka Barweny, często z nią mylona. Jest to również niezbyt duża ryba z rodziny barwenowatych charakteryzująca się czerwonym ubarwieniem - na co wskazuje nazwa - którą we Włoszech określają mianem Triglia di fango, w Grecji Κουτσομούρα (Koutsomura), a we Francji Rouget barbet lub Rouget de vase. Francuzi używają niekiedy też całkiem mylącej nazwy Rouget-barbet de roche, która łączy ze sobą oba gatunki ryby. Co do ...
