Pan Ácimo / Pan Cenceña.
Pan Ácimo zwany też Ázimo to hiszpański tzw. przaśny chleb wypiekany bez użycia drożdży, czyli bez fermentacji. Przygotowuje się go z mąki pozyskanej z różnego rodzaju zbóż i wody, czasem z dodatkiem soli. Masa jest formowana w placki, a następnie pieczona w wysokiej temperaturze, co daje cienki, płaski i chrupiący chleb o zwartej strukturze. Jest to więc rodzaj podpłomyka, jednego z najstarszych rodzajów chleba, znanym od czasów starożytnych (należy do nich m.in. Pita ...
Strzępiel / Granik / Grouper / Perka
Strzępiel i Granik podobnie jak anglojęzyczne Grouper to bardzo niejednoznaczna nazwa dla ryb z rodziny strzępielowatych (łac. Serranidae, chociaż w brytyjskiej klasyfikacji jest oznaczana łac. Epinephelidae, która w Polsce traktowane jest jako podrodzina strzępielowatych). W kuchni zastosowanie mają ryby z rodzaju Epinephelus oraz Mycteroperca w Polsce nazywane Perkami.
wśród nich Gruper czerwony (łac. Epinephelus morio) zwany też Granikiem Morio, jest najczęściej poławianą ...
Bollo Preñao
W Hiszpanii nazwa Bollo kojarzy się przede wszystkim z prostą andaluzyjską bułką śniadaniową. Tego typu pieczywo można jednak spotkać nie tylko na południu kraju, ale także na północy w Asturii i sąsiednich prowincjach. Tu mają dość podobną bułkę Bollo Preñao, która jest jednak rodzajem przekąski, a jej przydomek oznacza być w ciąży. Pieczywo jest bowiem nadziewane kiełbasą, najczęściej Chorizo. Bułka jest przy tym lekko słodkawa więc pikantne i aromatyczne ...
Sardina Rancia / Sardina de Bota
Sardina Rancia to sardynki marynowany w soli, typowa dla kuchni Aragonii hiszpańska odmiana Anchois. Rybki układane są warstwami w drewnianych beczkach, przekładane grubą solą, gdzie podczas przechowywania ulegają lekkiemu zjełczeniu, co nadaje im charakterystyczny żółtawy odcień (proce ten w Hiszpanii nazywa się Salazón). Przed spożyciem zwykle usuwa się z nich skórę i wnętrzności. W odległegj Murcji tak samo przygotowane sardynki te znane są jako Sardina de Bota i ...
Regañao
Regañao to tradycyjny hiszpański wypiek charakterystyczny dla Aragonii, szczególnie popularny w prowincji Teruel. Jest to rodzaj płaskiego chleba lub ciasta drożdżowego, zwykle podłużnego, posypanego solą i ozdobionego m.in. kawałkami miejscowej Jamón de Teruel, marynowanymi w soli sardynkami Sardina Rancia, ma których układa się kawałek pieczonej papryki. Regañao ma chrupiącą skórkę i miękki, lekko wilgotny miękisz. Jest często spożywany jako przekąska (Merienda) lub ...
Torta de Gazpacho / Torta Cenceña
Torta de Gazpacho, zwana też Torta Cenceña, to rodzaj podpłomyka typowy dla La Manchy, wschodniej Andaluzji Wschodniej, Murcji i prowincji Alicante, czyli południowo-wschodniej Hiszpanii. Cienkie placki tradycyjnie piecze się w rozgrzanym popiele lub żarze, dzięki czemu zyskują chrupkość i lekko przypieczony smak. Ta technika wskazuje też na sięgające głęboko w przeszłość korzenie tego pieczywa. Jak sama nazwa sugeruje Torta de Gazpacho jest tradycyjnie używana jako ...
Repelá
Repelá to okrągły faszerowany chleb pochodzący z Villanueva de Alcardete w hiszpańskiej prowincji Toledo. Jest nadziewany różnymi mięsami i wędlinami, takimi jak żeberka, Chorizo, czy polędwica, a czasem także jajkami, serem lub pomidorami. Zgodnie z tradycją danie to przygotowuje matka chrzestna (padrinos) lub ojciec chrzestny (madrinas) na uroczystość chrztu. Repelá ma więc silne znaczenie kulturowe i jest też jednym z głównych posiłków spożywanych podczas obchodzonego ...
Pan de la Mota
Pan de la Mota to tradycyjny hiszpański chleb z Mota del Cuervo leżącego w prowincji Cuenca. Wyrabiany jest ręcznie, bez kontrolowanej fermentacji i pieczony zazwyczaj w piecu opalanym drewnem. Jest chlebem typu candeal charakteryzuje się więc miękkim, zwartym miękiszem, cienką, matową, złocistą skórką. Dzięki tej strukturze jest trwały i może zachować świeżość przez kilka dni. Mota del Cuervo, położone między Madrytem a regionem Lewantu, było historycznie ważnym ...
Pan de Valladolid / Pan de Cuatro Canteros / Pan de Polea / Pan de Cuadros
Pan de Valladolid to kastylijski chleb, a właściwie cała rodzina chlebów, która w rodzinnym mieście Valladolid została uznany za produkt tradycyjny i objęty oznaczeniam Marca de Garantía. Jego historia sięga IX wieku, a w XVI stuleciu słynny stał się za sprawą cesarza Karola V. Monarcha pożywiał się nim na starość przebywając w klasztorze w Yuste, przez co piekarze z Valladolid zaczęli być wspierani finansowo przez koronę. Chleb ten jest typowym chlebem typu candeal, ...
Torta de Aranda
Torta de Aranda to rodzaj placka czy też płaskiego chlebka z północnej Hiszpanii, od 2013 roku objętego ochroną regionalną. Dodatek oliwy nadaje mu charakterystyczny smak, delikatną, cienką i złocistą skórkę oraz lekko porowaty miękisz - podobnie jak w przypadku pokrewnego Torta de Aceite, z którym jest też utożsamiany jako jedna z odmian. Produkuje się go miastach i miasteczkach położonych nad rzeką Duero przecinającą Kastylię. Stąd też jeszcze inna jego nazwa Torta ...
