Guarapo / Garapa
Guarapo to tradycyjny latynoamerykański napój z trzciny cukrowej, sam termin ma jednak dwa znaczenia: odnosi się zarówno do samego słodkiego soku świeżo wyciśniętego z trzciny, jak i alkoholu jaki powstaje w wyniku jego fermentacji. Nazwę tę po raz pierwszy pod koniec XIX wieku odnotował kubański naukowiec Esteban Pichardo, który definiował ją jako „wywar z soku wciśniętego z trzciny cukrowej". Historycznie był napojem pracujących na plantacjach trzciny cukrowej – ...
Mama Juana
Mama Juana, znana również jako Mamajuana to tradycyjny dominikański napój alkoholowy, który jest mieszaniną rumu, czerwonego wina i miodu, nasyconym w kompleksowej mieszance kory drzew, ziół i korzeni takich jak cynamon, ziele angielskie i goździki. Napój ma głęboką bursztynową lub ciemnoczerwoną barwę i smak zbliżony do Porto lub Amaro, choć o bardziej wyrazistym, ziołowym charakterze.
Sama nazwa pochodzi od francuskiego Dame Jeanne, określenia na duży pękaty ...
Sos Tysiąca Wysp
Bazujący na majonezie i ketchupie Sos Tysiąca Wysp (oryginalnie Thousand Island Dressing) to jeden z najpopularniejszych na świecie dodatków do kanapek, który ma jednak dość niejasną historię powstania. Badacze znaleźli aż cztery konkurencyjne legendy mówiące o jego pochodzeniu.
Najszerzej akceptowana wersja pochodzenia sosu wiąże się z Sophią LaLonde, żoną rybaka George'a LaLonde'a Jr. z Clayton w stanie Nowy Jork, który pracował jako przewodnik wędkarski w ...
Chimi / Salsa Golf (Dominikańsko-argentyński sos majonezowy/Hamburger)
Zasadniczo Chimi to skrócona dominikańska nazwa Chimichurri, tutejsza karaibska wersja tego sosu jest jednak zupełnie inna od argentyńskiego oryginału. Na Dominikanie do jego przygotowania nie używa się ani ziół, ani octu - to słodko-kwaśny sos o gładkiej konsystencji złożony głównie z majonezu i ketchupu, z dodatkami takimi jak sok pomarańczowy i sos Worcestershire zwany tu Salsa Inglesa.
Nazwy Chimi ma jednak podwójne zastosowanie, odnosi się bowiem także do dominika...
Pan de Anón / Pan de Tetita
Pan de Anón, znany też jako Pan de Tetita, to portorykański chleb wywodzący się z Poblado Rosario. Jego nazwa nawiązuje do kształtu przypominającego owoc Flaszowca Łuskowatego na Karaibach zwanego Anón. Zamysłem jego twórca, Paco Cuevas, piekarza z Poblado Rosario, który stworzył go na początku XX wieku, było zakończenie sporu dzieci o chrupiące końcówki chleba, które każdy chciał mieć dla siebie. Stworzył więc pieczywo z wieloma końcówkami, która kształtme ...
Flaszowiec (Guanábana / Soursop / Anón)
Nazwa Flaszowiec, zazwyczaj odnosi się do owoców Flaszowca Miękkociernistego (łac. Annona muricata) niedużego, dorastającego do 10 metrów drzewa rosnącego na Karaibach i w Ameryce Środkowej, gdzie znany jest jako Guanábana. Określenie Flaszowiec ma nawiązywać do nieco spłaszczonego kształtu owocu, przypominającego butelkę i ma znacznie większy zasięg, dotyczy bowiem wszystkich rośli z rodziny Annona czyli flaszowcowatych. Najbardziej znany jest Flaszowiec Peruwiański ...
Icaco / Abajeru / Cocoplum / Paradise Plum / Fat Pork
Icaco czy też Abajeru (łac. Chrysobalanus icaco) zwane też kokosową lub rajską śliwką (Cocoplum, Paradise Plum) to tropikalne drzewo owocowe rosnące w Ameryce Środkowej i na Karaibach. Rosnąc nad morzem daje dwa razy większe jasne owoce (5 cm średnicy) niż w środku lądu, gdzie dorastają do 2,5 cm oraz mają fioletowy kolor przypominając śliwkę. W tych większych biały, niekiedy nieco różowy miąższ o gąbczastej strukturze ma dość neutralny, nieco słodkawy smak - ...
Lerén / Allouia
Lerén (łac. Goeppertia allouia) to tropikalna roślina wywodząca się z basenu morza Karaibskiego, gdzie rdzenna ludność nazywała ją Allouia. Jest jedną z najstarszych tutejszych roślin uprawnych, kultywowana od 11 tys. lat dla jadalnych bulw. Ich miąższ bogaty jest nie tylko w skrobię (13 - 15 proc.), ale także białko (6 - 7 proc.) - dla porównaniu w ziemniakach stanowi ono 1 - 2 proc. Są spożywane po ugotowaniu, od kwadransa do godziny w zależności od wielkości. Zachowuj...
Mamoncillo / Guinep / Limoncillo / Cotoperí
Mamoncillo, Guinep, Cotoperí czy też Limoncillo (łac. Melicoccus bijugatus) to owocowe drzewo tropikalne z rodziny mydleńcowatych (Sapindaceae), powszechnie znane pod całą litanią różnych nazw lokalnych regionalnych do których należy też Mamón, Guapoó, Coquito de San Juan, Guaya (ew. Huaya), Quenepa, Genip, Spanish Lime czy Chenet. Jest to gatunek pokrewny Liczi, Longanowi, Rambutanowi charakterystyczny jednak nie dla Azji Południowo-Wschodniej ale północnych wybrzeży ...
