Pan de la Mota
Pan de la Mota to tradycyjny hiszpański chleb z Mota del Cuervo leżącego w prowincji Cuenca. Wyrabiany jest ręcznie, bez kontrolowanej fermentacji i pieczony zazwyczaj w piecu opalanym drewnem. Jest chlebem typu candeal charakteryzuje się więc miękkim, zwartym miękiszem, cienką, matową, złocistą skórką. Dzięki tej strukturze jest trwały i może zachować świeżość przez kilka dni. Mota del Cuervo, położone między Madrytem a regionem Lewantu, było historycznie ważnym ...
Pan de Valladolid / Pan de Cuatro Canteros / Pan de Polea / Pan de Cuadros
Pan de Valladolid to kastylijski chleb, a właściwie cała rodzina chlebów, która w rodzinnym mieście Valladolid została uznany za produkt tradycyjny i objęty oznaczeniam Marca de Garantía. Jego historia sięga IX wieku, a w XVI stuleciu słynny stał się za sprawą cesarza Karola V. Monarcha pożywiał się nim na starość przebywając w klasztorze w Yuste, przez co piekarze z Valladolid zaczęli być wspierani finansowo przez koronę. Chleb ten jest typowym chlebem typu candeal, ...
Torta de Aranda
Torta de Aranda to rodzaj placka czy też płaskiego chlebka z północnej Hiszpanii, od 2013 roku objętego ochroną regionalną. Dodatek oliwy nadaje mu charakterystyczny smak, delikatną, cienką i złocistą skórkę oraz lekko porowaty miękisz - podobnie jak w przypadku pokrewnego Torta de Aceite, z którym jest też utożsamiany jako jedna z odmian. Produkuje się go miastach i miasteczkach położonych nad rzeką Duero przecinającą Kastylię. Stąd też jeszcze inna jego nazwa Torta ...
Libreta
Libreta to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal o płaskim i okrągłym kształcie, z nacięciami na powierzchni szczególnie popularny w regionie Kastylia-La Mancha. Chleby z mąki candeal wyróżniają się twardym, dobrze wyrobionym ciastem, które po upieczeniu daje gęsty, zwarty i biały miękisz otoczony cienką, chrupiącą skórkę. Proces wyrabiania polega na intensywnym wałkowaniu i składaniu ciasta (bregado), co nadaje mu zwartą strukturę. W regionie Kastylia-La Mancha ...
Lechuguino
Lechuguino to tradycyjny hiszpański chleb typu candeal, charakterystyczny dla prowincji Valladolid i Palencia. Jest duży, okrągły i spłaszczony, a na wierzchu zdobi go dekoracja w kształcie kwiatu lub rozetki, która niektórym kojarzy się z liściem sałaty. Wykonany jest bardzo starannie od czego wziął nazwę - na wsi lechuguino nazywano ludzi nadmiernie dbających o wygląd. Dekoracje na chlebie wykonywane są tradycyjnie za pomocą specjalnych pieczątek, choć w domowych warunkach ...
Llonguet
Llonguet to nazwa pszennej bułki charakterystycznej dla wschodniej części Hiszpanii: Balearów, Katalonii i Walencji. Ma jedyne, poprzeczne nacięcie na wierzchu, a jej miękisz jest luźny, elastyczny i pełen włókien, co wynika z długiego i intensywnego wyrabiania ciasta - jest pieczywo typu Pan de Flama, charakteryzujące się lekkim, nieco wilgotnym miąższem. Historycznie llonguet był delikatnym i drogim pieczywem, a dzięki swojemu rozmiarowi stał się popularny jako bułka do ...
Borona
Borona to tradycyjna nazwa, która pierwotnie oznaczała proso, a później kukurydzę, a w konsekwencji także chleb wypiekany z mąki tych zbóż. Jest produkt spożywczy w regionach Hiszpanii, gdzie uprawiano te zboża, stanowiący podstawę diety aż do połowy XX wieku. Boronę zwykle piecze się w piecu, zawiniętą w liście kapusty lub kasztanowca, często z dodatkiem wędlin jako nadzienia. Wówczas mamy do czynienia z Borona Preñada czyli boroną w ciąży, a za farsz może ...
Pan de Tres Moños
Pan de Tres Moños to tradycyjny, hiszpański chleb charakterystyczny dla Comarki Hoya de Huesca w Aragonii. Jego nazwa oznacza chleb trzech koków i odnosi się do charakterystycznego kształtu bochenka, który przypomina trzy połączone ze sobą zaokrąglone pąki lub właśnie koki. Jego formowanie tego chleba wymaga specyficznej techniki, podczas której piekarz używa całego przedramienia (ręki, łokcia i nadgarstka), aby złożyć i uformować ciasto w trzy części. Po uformowaniu ...
Torta de Cañamones
Torta de Cañamones to hiszpański, chrupiący wypiek pochodzący głównie z prowincji Teruel w Aragonii, a także z niektórych miejsc w La Mancha, takich jak Herencia czy Alcázar de San Juan. Są to cienkie, okrągłe placki o średnicy około 14 cm, wykonane z ciasta na bazie mąki pszennej, wody, jaj, oliwy i aromatyzowane anyżem. Na wierzchu posypuje się je Cañamones – czyli nasionami konopi siewnej, które nadają wypiekowi charakterystyczny, lekko orzechowy i przyprawowy smak. ...
Pan de Sant Jordi
Pan de Sant Jordi to nazwa dwóch całkiem różnych hiszpańskich wypieków. Jeden to świąteczny chleb bardzo popularny w Barcelonie, o kształcie podobnym do Pa de Pagés. Jego charakterystyczną cechą są na przemian ułożone warstwy żółtego sera (najczęściej Queso de Mahón) i czerwonej Sobrasady. W przekrojonych kromkach tworzą wzór czerwono-żółtych pasków symbolizujących barwy katalońskiej flagi. Pan de Sant Jordi został opracowany w 1989 roku przez piekarza Eduarda ...
