English Mustard
Angielska musztarda powstała ponoć w Durham w 1729 r., gdzie pewna gospodyni o nazwisku Clement zaczęła mielić ziarna gorczycy i robić z niej sos. Na skalę masowę produkcję tzw. English Mustard zaczął jednak dopiero na początku XIX wieku młynarz z Norwich Jeremiah Colman. Do dziś jego musztarda jest zresztą najbardziej znaną na wyspach. Podobnie jak inne angielskie musztardy ma ona wyjątkowo żółtą barwę, którą zawdzięcza importowanej z Indii kurkumie.
Relish
To rodzaj pasty warzywnej (czasem z dodatkiem owoców lub np. ryb) zanurzonej w słodko-kwaśniej zaprawie, stosowanej w kuchni brytyjskiej jako dodatek do dań albo pieczywa. Tak jest ze słynnym Gentlemen’s Relish, stworzonej w 1828 pasty na bazie anchovis (obecnie także dodaje się łososia) z dodatkiem ziół i przypraw. Do dziś jest to danie śniadaniowe, którym smaruje się chleb.
Piffi Allkrydda
Piffi Allkrydda to używana powszechnie w Szwecji mieszanka przyprawowa. Została opracowana przez firmę Kockens i zawiera m.in. sól, chili, pieprz, słodką paprykę, sproszkowaną cebulę, nasiona selera, gałkę muszkatułową, nasiona kolendry, kardamon oraz goździki.
Ketchup Bananowy
Ketchup Bananowy to specyfik rodem z Filipin – ketchup przygotowywane na bazie bananów z dodatkiem cukru, octu i przypraw. Oryginalnie kolor ma lekko brązowy więc zwykle dodaje się do niego czerwonych barwników (np. annato), aby przypominał oryginalny ketchup. Ten specyfik powstał w czasie II Wojny Światowej, gdy z powodu braku zaopatrzenia pomidory były prawdziwą rzadkością.
Bagoong Monamon (Filipińska pasta rybna)
To obok Bagoong Terong najbardziej popularna filipińska pasta rybna. Obie mają podobny zapach i smak. Bagoong Monamon charakteryzuje się jednak bardziej delikatną teksturą. Do jej produkcji używa się drobnych ryb – sardeli – które są solone i poddawane fermentacji. Z tego też względu, Bagoong Monamon bardzo przypomina europejską pastę anchovis i w kuchni spokojnie może być przez nią zastąpiona.
Ze względu na ostry słony smak używa się jej podobnie jak sosu rybnego,...
Bagoong Terong (Filipińska pasta rybna)
Bagoong Terong to rodzaj świeżej filipińskiej pasty rybnej. Przygotowuje się ją rzadkiego gatunku ryby zwanej po angielsku bonnet mouth fish. Mięso sieka się soli i pozostawia do fermentacji – pasta zawiera więc kawałki ryby. To odróżnia ją od innej popularnej filipińskiej pasty Bagoong Monamon, przygotowywanej na bazie sardeli.
Bagoong Terong podobnie jak sos rybny czy pastę krewetkową używa się do doprawiania potraw – jest dressingiem dla warzywnego Kinilnat oraz dipem ...
Bagoong Alamang (Filipińska pasta krewetkowa)
Bagoong Alamang to rodzaj filipińskiej świeżej pasty krewetkowej, nieco podobnej do malajskiego Cincalok. Również na Filipinach małe krewetki i kryl marynuje się nie więcej niż kilka dni. Najbardziej znany sposób jej użycia to podanie z zielonym, niedojrzałym mango. Bagoong używa się jednak także do gotowania takich potraw jak Kare Kare czy Binagoongan.
Zobacz też: Bagoong Terong, Bagoong Monamon
Dahon Ng Sili
Dahon Ng Sili to filipińska nazwa liści krzewów chili, które w miejscowej kuchni stanowią dość ważną przyprawę nadającą ostrość potrawom. Szczególnie chętnie wykorzystywane są w Tinoli, gulaszu uznawanym za filipińskie danie narodowe.
Salam / Daun Salam
Salam (łac.
Syzygium polyanthum) to drzewo liściaste nazywane także
indonezyjskim laurem, z którym botanicznie nie ma jednak wiele wspólnego (bliżej mu do
goździkowców). Jego liście zwane
Daun Salam mają jednak aromat podobny do
liści laurowych i podobnie się go stosuje – do aromatyzowania potraw duszonych i gotowanych.
...
Rawon
Rawon to Indonezyjska sos przygotowywany na bazie mielonych nasion Buah Keluak. Zwykle jest bazą ciemnej zupy serwowanej z ryżem: Nasi Rawon. Łączy się ją także z chili – wówczas powstaje pasta Sambal Rawon.
