Przyprawy i zioła 463 w tej kategorii

Buah Keluak / Kepayang

Indonezyjskie Buah Keluak oraz malajskie Kepayang to nazwa rosnącego w Azji Południowo-wschodniej drzewa – łacińska nazwa to Pangium edule - dającego dość specyficzne tzw. futbolowe owoce. Sam miąższ jest trujący ze względu na zawartość cyjnaowodoru czyli kwasu pruskiego. Po ugotowaniu i uprażeniu jadane są za to orzechy. W Malezji serwuje się je zwykle z kurczakiem (Ayam Buah Keluak) lub wieprzowiną (Babi Buah Keluak). Indonezyjczycy mielą je na pastę.

Kerisik

Kerisik to nazwa używanej w Malezji i Indonezji przyprawy kokosowej. Starty miąższ świeżego kokosa po prostu smaży się na patelnie, ale tak aby się zezłocił ale nie przypalił, po czym mieli się go w moździerzu lub malakserze. Jest dodatkiem do wielu dań takich jak Rendang, Laksa czy ryżowego Nasi Kerabu. W Azji Południowo-wschodniej można kupić gotowy, poza nią raczej trzeba go przygotować samemu. Nieco podobną przyprawą jest Serundeng.

Tung Molukański / Kemiri / Lumbang

Tung Molukański (łac. Aleurites moluccanus) to rodzaj drzewa, a także rosnących na nim owoców, wywodzącego się prawdopodobnie z Moluków, tzw. Wysp Korzennych wchodzą archipelagu Malajskiego. Średniej wielkości owoce - ok. 5 cm średnicy - zawierają orzechy (zwane Banku) używane m.in. w kuchni Malezji (tutaj znane jest jako Buah Keras), Indonezji (Kemiri) oraz Filipin (Lumbang). Nie jada się ich raczej na surowo ze względu na toksyczność tłuszczu. Na Jawie przygotowuje ...

Kecap (Ketjap) Manis

W Indonezyjskim manis znaczy słodki, a kecap to sos (stąd też ma się wywodzić anglojęzyczne ketchup). Kecap Manis to słodka i dość gęsta wersja tradycyjnego sosu sojowego, co wynika z dodania do niego cukru palmowego. Istniej też nieco mniej słodki Kecap Manis Sedang. W Malezji ten sam sos jest znany pod nazwą Kicap Lemak. W Indonezji Kecap Manis stanowi bazę sosu w duszonej wołowinie Semur.

Basa Genep

Basa Genep to indonezyjska mieszanka przypraw, a właściwie pasta przyprawowa. Wywodzi się z Bali. Jest dodawana do sosów curry (tutejszych gulai), a także używana w Nasi Campur. Sposób przygotowania: Wszystkie składniki zmiksować w malakserze lub ubić w moździerzu ...

Tauco

Tauco to indonezyjska fermentowana pasta fasolowa, podobna do chińskiej żółtej pasty fasolowej, tyle że nieco słodsza.

Kuah Cuko

To indonezyjski sos podobny do Cuko i pełniący podobną rolę. W jego przypadku nie używa się jednak tamaryndowca. Kuah Cuko przygotowuje się go dodając do gotującej wody takie składniki jak ocet ryżowym, chili, czosnek, sól i cukier palmowy. Zazwyczaj serwuje się go do takich dań jak rybne pulpeciki Pempek (w tym przepisie można także znaleźć recepturę na Kuah Cuko).

Cuko

Cuko dosłownie znaczy ocet, ale w istocie jest to po prostu indonezyjski ostro-kwaśny sos na bazie tamaryndowca.

Serundeng

Serundeng to indonezyjskie, gotowane i suszone wiórki kokosowe. Mają ostro słodki smak. Używa się ich do takich dań jak Serundeng Daging (czyli wiórki kokosowe z wołowiną), a także posypywania Soto, Buras oraz Ketan.

Acar (Warzywne pikle)

Nazwa Acar (czyt. ah-czar) z jednej strony odnosi się do wszelkiego rodzaju malajskich i indonezyjskich pikli – ryb, mięs warzyw (m.in. Acar Kiam Hu to solona ryba, Acar Timun marynowany ogórek, a Acar Keat Lah to kalamondynka marynowana w miodzie i limonce). Marynaty przygotowane na bazie różnych warzyw nazywają się po prostu Acar (przepis na filmie - film w oryginalnej wersji językowej z napisami). Z drugiej strony nazwy tej używa się też w odniesieniu do sałatek doprawianych octem – najbardziej znana Acar Awat wywodzi się z kuchni Nonya. ...