Przyprawy i zioła 463 w tej kategorii

Dahon Ng Sili

Dahon Ng Sili to filipińska nazwa liści krzewów chili, które w miejscowej kuchni stanowią dość ważną przyprawę nadającą ostrość potrawom. Szczególnie chętnie wykorzystywane są w Tinoli, gulaszu uznawanym za filipińskie danie narodowe.

Salam / Daun Salam

Salam (łac. Syzygium polyanthum) to drzewo liściaste nazywane także indonezyjskim laurem, z którym botanicznie nie ma jednak wiele wspólnego (bliżej mu do goździkowców). Jego liście zwane Daun Salam mają jednak aromat podobny do liści laurowych i podobnie się go stosuje – do aromatyzowania potraw duszonych i gotowanych. ...

Rawon

Rawon to Indonezyjska sos przygotowywany na bazie mielonych nasion Buah Keluak. Zwykle jest bazą ciemnej zupy serwowanej z ryżem: Nasi Rawon. Łączy się ją także z chili – wówczas powstaje pasta Sambal Rawon.

Buah Keluak / Kepayang

Indonezyjskie Buah Keluak oraz malajskie Kepayang to nazwa rosnącego w Azji Południowo-wschodniej drzewa – łacińska nazwa to Pangium edule - dającego dość specyficzne tzw. futbolowe owoce. Sam miąższ jest trujący ze względu na zawartość cyjnaowodoru czyli kwasu pruskiego. Po ugotowaniu i uprażeniu jadane są za to orzechy. W Malezji serwuje się je zwykle z kurczakiem (Ayam Buah Keluak) lub wieprzowiną (Babi Buah Keluak). Indonezyjczycy mielą je na pastę.

Kerisik

Kerisik to nazwa używanej w Malezji i Indonezji przyprawy kokosowej. Starty miąższ świeżego kokosa po prostu smaży się na patelnie, ale tak aby się zezłocił ale nie przypalił, po czym mieli się go w moździerzu lub malakserze. Jest dodatkiem do wielu dań takich jak Rendang, Laksa czy ryżowego Nasi Kerabu. W Azji Południowo-wschodniej można kupić gotowy, poza nią raczej trzeba go przygotować samemu. Nieco podobną przyprawą jest Serundeng.

Tung Molukański / Kemiri / Lumbang

Tung Molukański (łac. Aleurites moluccanus) to rodzaj drzewa, a także rosnących na nim owoców, wywodzącego się prawdopodobnie z Moluków, tzw. Wysp Korzennych wchodzą archipelagu Malajskiego. Średniej wielkości owoce - ok. 5 cm średnicy - zawierają orzechy (zwane Banku) używane m.in. w kuchni Malezji (tutaj znane jest jako Buah Keras), Indonezji (Kemiri) oraz Filipin (Lumbang). Nie jada się ich raczej na surowo ze względu na toksyczność tłuszczu. Na Jawie przygotowuje ...

Kecap (Ketjap) Manis

W Indonezyjskim manis znaczy słodki, a kecap to sos (stąd też ma się wywodzić anglojęzyczne ketchup). Kecap Manis to słodka i dość gęsta wersja tradycyjnego sosu sojowego, co wynika z dodania do niego cukru palmowego. Istniej też nieco mniej słodki Kecap Manis Sedang. W Malezji ten sam sos jest znany pod nazwą Kicap Lemak. W Indonezji Kecap Manis stanowi bazę sosu w duszonej wołowinie Semur.

Basa Genep

Basa Genep to indonezyjska mieszanka przypraw, a właściwie pasta przyprawowa. Wywodzi się z Bali. Jest dodawana do sosów curry (tutejszych gulai), a także używana w Nasi Campur. Sposób przygotowania: Wszystkie składniki zmiksować w malakserze lub ubić w moździerzu ...

Tauco

Tauco to indonezyjska fermentowana pasta fasolowa, podobna do chińskiej żółtej pasty fasolowej, tyle że nieco słodsza.

Kuah Cuko

To indonezyjski sos podobny do Cuko i pełniący podobną rolę. W jego przypadku nie używa się jednak tamaryndowca. Kuah Cuko przygotowuje się go dodając do gotującej wody takie składniki jak ocet ryżowym, chili, czosnek, sól i cukier palmowy. Zazwyczaj serwuje się go do takich dań jak rybne pulpeciki Pempek (w tym przepisie można także znaleźć recepturę na Kuah Cuko).