Dorsz to dla Basków ryba nie mniej narodowa co dla Portugalczyków. Poniższy przepis pochodzi z Saint-Jean-de-Luz najbardziej znanego baskijskiego portu we Francji, który dziś jest prawdziwą mekką turystyczną. Pavé de Cabillaud co w galicyjskim oznacza po prostu filet z dorsza powstał w restauracji Kaïku, która mieści się w najstarszej kamienicy w mieście (1540) i od lat funkcjonuje jako adres mocno związany z produktami morza i kuchnią baskijską
Danie to można też przybrać papryczkami Salpicon.
Składniki:
– 4 filety z dorsza
– 2 bakłażany pokrojone w kostkę
– cebula pokrojona w cienkie półplasterki
– zielona, słodka papryka pokrojona w cienkie paski
– pomidor obrany ze skórki
– 5 ząbków czosnku
– 100 ml oliwy
Przygotowanie:
- Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Bakłażany owinąć w folię aluminiową i piec ok. pół godziny, aż zrobią się miękkie. Wyjąć je z pieca i wyskrobać z nich miąższ.
- Cebulę, paprykę podsmażyć na oliwie i dodać rozgniecionego pomidora. Po 5 minutach dodać bakłażana i dusić kolejne 5 minut. Posolić i popieprzyć.
- Ząbki czosnku przez 3 minuty dusić powoli na oliwie w małym rondelku. Czosnek wyjąć.
- Na patelni rozgrzać oliwę. Rybę posolić i popieprzyć. Smażyć (najlepiej na ruszcie) z z każdej strony około 2 – 5 minut.
- Podawać: na talerzu ułożyć łyżkę duszonych bakłażanów, na nie rybę czosnkową oliwą.
