Picada to jeden z podstawowych składników kuchni Katalonii. Jest rodzajem pasty dodawanej pod koniec gotowania potraw, która ma je nie tylko zagęścić, ale także wzbogacić smak. Stosuje się ją praktycznie do wszystkiego dań z mięsa, ryb, warzyw, zup.
Tradycyjnie jej bazą są kawałki czerstwego pieczywa oraz migdały, które zastępuje się innymi bakaliami takimi jak orzechy laskowe lub piniole. To one pełnią rolę zagęszczacza potraw i to już wielowiekowa tradycja, a trzeci obowiązkowy składniki, czyli czosnek nadaje mocy i aromatu. Wszystko to uciera się na gładką pastę w moździerzu (a teraz w malakserze lub blenderem) dodając bulionu, wywaru, wody, a nawet wina.
Picadę często wzbogaca się także ziołami i przyprawami, takimi jak np. pietruszka, szafran, cynamon, chilli, a nawet kawałek ugotowanej wątróbki lub gorzka czekolada.
Koncepcyjnie pasta ta jest podobna do włoskiego Pesto, chociaż ma dość odmienny skład. Tam dominują zioła oraz ser i nie dodaje się pieczywa, a wspólne jest użycie bakalii. Dziś także jednak w kuchni katalońskiej coraz częściej przygotowuje się lżejsze, bardziej ziołowe Picady bez użycia chleba, co widać na filmie powyżej.
