W kuchni południa Francji to kolejna sposób, obok langwedockiego Soupe de Poissons oraz prowansalskiego Bouillabaisse, na przygotowanie rybnego gulaszu w tym przypadku tradycyjnie bazującego na mięsie węgorza. Bullinada akurat wywodzi się z Katalonii przez co najbardziej popularna jest w Rousillon. Co ciekawe robią ją również mieszkańcy Langwedocji, ale w nieco zmodyfikowanej wersji – zamiast ryb używają jagnięciny, wołowiny a nawet wieprzowiny. W tym przepisie, co charakterystyczne używa się również dużej ilości ziemniaków.
Patrz również: Cotriade, Chaudree
...
Nie sposób wymienić wszystkich francuskich gulaszy rybnych. Co region to inna specjalność. I tak Prowansalczycy mają Bouillabaisse, Bretończycy Cotriade, rybacy Charentes przygotowują sobie Chaudree, a mieszkańcy wybrzeża Roussillon i Langwedocji mają po prostu Soupe de Poisons. W porównaniu z innymi wersjami gulaszu ten jest najbardziej ubogi – poza rybami do wywaru tradycyjnie trafiały przede wszystkim śródziemnomorskie specjały warzywne: pomidory i cebula. Aby wzbogacić posiłek Soupe de Poisons tradycyjnie podaje się z grzankami posmarowanymi pastą paprykową Rouille.
...