Ntomatosoupa (Grecka zupa pomidorowa)
Ntomatosoupa (gr.
Ντοματόσουπα), to
grecka zupa
pomidorowa, która przez wieki była podstawowym jedzeniem tutejszych mnichów – w ich monotonnej diecie zapewniała zarówno węglowodany jak i witaminy. Dziś jest bardzo popularna w całym kraju gdzie po prostu podaje się ją z jogurtem, ale w każdym region przygotowuje się nieco inaczej. I tak np.
w Atenach oraz Attyce dodaje się do niej makaron Kritharaki albo
Bulgur.
...
Espárragos de Aranjuez (Szparagi z jajkiem i sosem)
Do Hiszpanii
szparagi przywędrowały z
Francji, wraz z
Filipem V Burbonem, wnukiem Ludwika XIV, który zasiadł na tronie hiszpańskim. Podobnie jak dziadek miał słabość do tych warzyw i wprowadził je do menu swojego dworu, który na wiosnę zwykł się wynosić do pałacu
Aranjuez pod Madrytem. Zbiegało się to z sezonem na szparagi, które z tego właśnie względu właśnie tu uprawiano. I tak zostało do dziś. W Hiszpanii szparagi z Aranjuez są oznaką jakości.
Podaje się je zresztą podobnie do tego jak jadają Francuzi - podlane są sosem przypominającym
sos holenderski.
...
Sauce Hollandaise (Sos Holenderski)
Nie ma prostego wyjaśnienia dlaczego klasyczny francuski sos został nazwany Sosem Holenderskim. Powstał w XVII wieku w czasie panowania Ludwika XIV i ówczesnego rozkwitu sztuki kulinarnej. Panowanie Króla Słońce było naznaczone wojną o Niderlandy w latach 1672–1678 i w jakiś sposób stąd właśnie miała wziąć się nazwa. Niektórzy przekonują, że receptura była jedną ze zdobyczy wojennych, którą Francuzi po prostu wprowadzili na gastronomiczne salony. Inni, że nie ...
Delbia (Sos cytrynowy)
Delbia to nieco podobny do Avgolemon, grecki sos przygotowywany na bazie cytryn. Jest on jednak nieco mniej popularny. Przygotowuje się bardzo podobnie, tyle że zamiast dodawać jajek stosuje się do niego po prostu mąkę – każda łyżka mąki odpowiada jednemu jajku. Później tak powstałą masę miesza się jeszcze z bulionem. Podobnie jak Avgolemon Delbię najczęściej dodaje się do zup oraz dań warzywnych.
Składniki: sok z 2 cytryn, 2 łyżki mąki, pół litra bulionu ...
Avgolemono (Sos cytrynowy)
Wywodzącą się Kaszmiru
cytrynę do
Grecji już w starożytności przywieźli Asyryjczycy. Zrobiła tu ogromną furorę m.in. jako podstawowy dodatek do
jagnięciny. Jej sok jest również bazą wielu sosów dodawanych zarówno do mięs jak i zup. Najpopularniejszy to
Avgolemono, który w nieco rzadszej formie, rozcieńczony bulionem, sam staje się zupą, jedną z najbardziej klasycznych w greckiej kuchni - również ona nazywa się
Avgolemono. Sos używany jest również do
dolm oraz gotowanych warzyw (takich jak
karczoch), a także doskonale wzbogaca smak duszonego mięsa.
Poza cytryną bazą sosu są jajka - stąd zresztą składowe nazwy
avgo oraz
lemon.
Zobacz także:
Delbia
...
