Phat Khana Mu Krop (Chińskie brokuły smażone z boczkiem)
Smażone metodą stir-and-fry
Phad Khana Mu Krop to efekt wpływów jakie w
tajskiej kuchni wywarli chińscy emigranci. Sprowadzony przez nich
chińskie brokuły (
Krop) łączą się intensywnym smakiem smażonego boczku
Mu Krop. O popularności w Bangkoku tego prostego dania stanowi właśnie nadanie wyrazistego smaku łagodnym i zdrowym brokułom.
W przepisie tym tajski Mu Krop, można zastąpić polskim boczkiem dobrze upieczonym ew. uwędzonym. Trudniej będzie z brokułami, który nie przypominają tych polskich, a raczej
włoską rzepę brokułową. Z braku tego zamiennika można użyć połączonych liści
szpinaku i pół szklanki różyczek
brokuła.
...
Mu Krop (Tajski boczek chrupiący)
W
Tajlandii boczek wieprzowy spełnia bardzo podobną rolę do tej jaką pełni w kuchni europejskiej. Przede wszystkim nadaje smaku innym potrawom smażony głównie na bazie mniej wyrazistych warzyw. Jednym z najbardziej charakterystycznych przykładów jest połączenie go z
chińskim brokułami w daniu
Phat Khana Mu Krop. Podobnie jak u nas także chętnie jest spożywany jako przekąska – wówczas pokrojony na kawałki boczek macza się w ostrych lub słonych sosach.
W Tajlandii
Mu Krop nie wędzi się jednak, ani nie piecze (ani tym bardziej nie sezonuje), ale gotuje, a potem smaży.
...
Kai Lan / Chiński Brokuł
Kai Lan czy też
Gai Lan (lub
Larn) (łac.
Brassica oleracea L. var.alboglabra) zwany popularnie
Chińskim Brokułem to właściwie odmiana
kapusty, podobnie jak znany w Polsce
brokuł włoski. Różni się od niego jednak dość znacznie. W Kai Lan nie dominują kwiatostany, ale liście oraz łodygi – podobnie jak w
rzepie brokułowej. Mają nieco podobny smak do brokułów. Najpopularniejszy jest na południu
Chin, w okolicach Kantonu, gdzie się go smaży (stir-fry) oraz podaje z
Sosem Ostrygowym. Kai Lan popularny jest też w
Wietnamie,
Tajlandii (nazwy:
Kha Naa, Khana),
Laosie oraz
Birmie.
...
Phak Bung Fai Daeng (Smażony szpinak wodny)
W oryginalnej wersji serwowanej na ulicach Bangkoku danie to bazuje na liściach
wilca wodnego (
Phak Bung), zwanego też wodnym szpinakiem: rośliny, która w
tajskiej stolicy rośnie dosłownie wszędzie, przede wszystkim w kanałach i płytkich sadzawkach.
Phak Bung Fai Daeng to szybka i prosta strawa, bogata w błonnik oraz witaminy. Klasyczne zestawienie szybko smażonych warzyw z przyprawami takimi jak
czosnek oraz
chili. Potrawa bardzo powszechna i popularna wśród Tajów.
W warunkach europejskich można używać zwykłego
szpinaku, a nawet takich warzyw jak
jarmuż,
brokuły, czy też
fasolkę szparagową.
...
Pasta Sojowa
Pasta Sojowa
Chiny
- Żółta pasta sojowa
- Czerwona pasta sojowa
- Tian mian jiang (Słodka pasta sojowa)
- Tauchu
- Doubanjiang
- Dajiang
- Chunjang (Słodka pasta sojowa - koreańska)
Korea
- Doenjang/Dwen Jang
- Cheonggukjang
- Gochujang
- Chogochujang
- Ssamjang
- Tuong
Japonia
- Miso
Sos Ostrygowy
Powstanie Sosu Ostrygowego to czysty przypadek. Jego twórcą był Lee Kam Sheung, rolnik z Qibao Xinhui, w prowinji Guangdong. Na życie zarabiał sprzedając zupę ostrygową. Któregoś dnia przegotował ją i po odparowaniu większości wody z cienkiego bulionu zrobił się ciemny aromatyczny sos. Szybko przerzucił się na jego produkcję i już w 1888 roku stworzył Lee Kum Kee firmę która na skalę masową zaczęła jego wytwarzanie i sprzedaż - flagowa marka to Panda Brand.
Sosy ...
Wilec wodny / Wodny szpinak
Nazw tego rodzaju rosnącego w wodzie
Wilca (łac.
Ipomoea aquatica) jest co najmniej kilka – m.in.
Szpinak Wodny,
Powój Wodny,
Chiński Szpinak, czy też
Bagienna Kapusta (ang.
Water Morning Glory). Rośnie, także dziko, w Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej. Popularny jest tutaj w kuchni wiejskiej. Używane są jego liście, które się podsmaża lub krótko gotuje w potrawach typu
curry. W
Tajlandii nazywany jest
Phak Bung i rośnie przede wszystkim w okolicach Bangkoku.
...
Miang Kham (Nadziewane liście betelu/szpinaku)
Miang Kham to rodzaj przekąsek wywodzących się północy
Tajlandii, z okolic granicy z
Birmą. Jest to popularne danie tzw. streer food. Bazą są tu podprażone wiórki
kokosowe. Wraz z innymi dodatkami są polewane słodkim sosem zawijane w liście. Oryginalnie używa się marynowanych liści dzikiej herbaty lub świeżych dzikiego
betelu. W warunkach europejskich można je zastąpić liśćmi
szpinaku.
...
Ho Mok Pla (Tajskie paszteciki rybne)
Ho Mok Pla to przekąska szczególnie popularna w barach i restauracjach
Bangkoku. Przygotowuje się je spoządzając pastę na bazie siekanej ryby, jajka,
mleka kokosowego oraz
czerwonej pasty curry nadającej smak. Porcje masy umieszcza się w kokilkach zrobionych z liści bananowca, po czym dusi się na parze. Z braku liści bananowca miseczki można wykonać np. z liści kukurydzy, a nawet folii aluminiowej. Swego rodzaju odmianą tego dania jest
Ho Mok Gung, gdzie mięso ryby zastępuje się mięsem
krewetek.
...
Nam Phrik Kaeng Khiao Wan (Zielona pasta curry)
Nazwę wyjątkowo popularnej na świecie
Nam Phrik Kaeng Khiao Wan tłumaczy się dosłownie jako
zielone słodkie curry (taj.
Kaeng). Mimo to wiele słodyczy w nim się nie odnajdzie, bazą jest bowiem wyjątkowo ostra zielona papryczka
Phrik Kee Nu zwana ptasie oczko. To ona dominuje w smaku i powoduje, że Kaeng Khiao Wan uznawana jest za najostrzejszą tajską
pastę curry . Zwykle używa się ją do mięsnych curry, w europejskich restauracjach popularne jest
zielone curry z kurczaka. Nie mniej można także dodawać jej do sosów z owocami morza, np.
krewetkami – patrz.
Kaeng Khiao Wan Gung - a nawet z samymi warzywami, tak jak w
Kaeng Khiao Wan Phak.
Można ją kupić gotową w sklepie z żywnością orientalną, ale zawsze lepsza jest świeżo przygotowana.
...
