Paella d’Hivern / Paella Negra (Paella z bobem i karczochami)
Paella d’Hivern to kolejna na temat specjalności Walencji jaką jest Paella. W tym przypadku nie mamy jednak ani potrawy typowo mięsnej czy morskiej ale wersję zimową. Zmiana w recepturze tego słynnego hiszpańskiego dania tradycyjnie zależała bowiem od pór roku i związanych z nią sezonowych składników. Zimą nie było już miejscowej zielonej fasolki odmiany Ferraúra, którą zastępowano suszonym bobem. Towarzyszyły mu karczochy. Warzywa te duszone na żelaznej patelni ...
Paella Mixta (Paella z mięsem i owocami morza)
Paella Mixta to połączenie najbardziej klasycznej hiszpańskiej mięsnej Paella Valenciana oraz szczególnie popularnej dziś Paella de Marisco bazującej na owocach morza. Ta mieszana (mixta) wersja paelli to pragmatyczne spotkanie w pół drogi, a jednocześnie modne dziś łączenie w daniach mięsa z owocami morza określanych mianem surf&turf. W kuchniach południa Europy takie kombinacje od dawna są stosowane, a same potrawy tak przygotowywane określa się przydomkiem "góry i ...
Paella de Marisco / Paella Marinera (Paella z owocami morza)
To najsłynniejsza na świecie, ale nie najbardziej oryginalna z hiszpańskich paelli. Danie to jest tradycją rolników z okolic Walencji, którzy z ryżem tradycyjnie dusili mięso najczęściej z kurczaka czy królika (tak powstaje Paella Valenciana). Dopiero, gdy przepis został zaadaptowany nad samym morzem, wśród tutejszych rybaków nastąpiła podmiana. Zamiast mięsa gospodarskiego i tego co się udało upolować lub zebrać na łące pojawiły się owoce morza i skorupiaki. To ...
Kavurma / Çoban Kavurma (Turecki gulasz)
Kavurma to jeden z podstawowych przepisów, a właściwie typów dań w kuchni tureckiej i nie tylko. Wywodzi się od słowa qawirma oznaczającego po prostu coś smażonego. Trop ten jest jednak dość mylący bo spotykana dziś pod różnymi postaciami Kavurma jest raczej daniem duszonym czymś w rodzaju gulaszu. W ten sposób najczęściej przygotowuje się krojone na kawałki mięso. Tak wygląda to m.in. w bardzo popularnym daniu Saç Kavurma do którego przygotowania używa się ...
Paella Valenciana (Paella klasyczna)
Stolicą Paelli jest Walencja i to stąd wywodzi się najbardziej klasyczny jej przepis (czytaj więcej o pochodzeniu Paelli). Tych, którzy pierwszy raz się z nią stykają najbardziej zaskakuje fakt, że nie ma tu owoców morza czy nawet ryb, ale królik i kurczak. Bo to jest właśnie mięsna podstawa najsłynniejszego hiszpańskiego dania, do której mieszkańcy Walencji są bardzo mocno przywiązani. Pierwotnie w XVIII wieku było to bowiem danie rolników, którzy zajmowali się ...
Garrofón
Garrofón to hiszpańska, charakterystyczna Walencji odmiana fasoli półksiężycowatej zwanej też fasolą limeńską (lime bean), a także fasolą masłową (butter bean). Nazwy te oddaję je pochodzenie (Ameryka południowa), kształt i delikatność jej dużych ziaren. W Walencji dodaje się ją przede wszystkim do paelli, ale także innych potraw z ryżem.
W Polsce nie jest bardzo popularna, można ją jednak zastąpić np. odmianą Piękny Jaś.
Ferraúra/Ferradura
Ferraúra lub Ferradura to płaskie hiszpańskie zielone fasolki pochodzące z Walencji. Są wydłużone i mają kształt podkowy, stąd też wywodzi się ich nazwa - po hiszpańsku podkowa to herradura, a cały wyraz wywodzi się od łacińskiego określenia żelaza ferrum gdzie zmianie uległa pierwsza samogłoska i przeszła w hierro (latyńskiej wersji ferro używa się jeszcze w Katalońskim). Każdy strąk zawiera od sześciu do ośmiu ziaren, są one nieregularnej wielkości, ale ...
