To najsłynniejsza na świecie, ale nie najbardziej oryginalna z hiszpańskich paelli. Danie to jest tradycją rolników z okolic Walencji, którzy z ryżem tradycyjnie dusili mięso najczęściej z kurczaka czy królika (tak powstaje Paella Valenciana). Dopiero, gdy przepis został zaadaptowany nad samym morzem, wśród tutejszych rybaków nastąpiła podmiana. Zamiast mięsa gospodarskiego i tego co się udało upolować lub zebrać na łące pojawiły się owoce morza i skorupiaki. To właśnie one nazywają się Marisco, a najczęściej obejmują krewetki (po hiszpańsku Gambas), nieco większe od nich homarce z długimi szczypcami zwane też krewetkami królewskimi (aprzez Hiszpanów Cigalas) oraz małże i kalmary. Niekiedy towarzyszy im także ryba. Przepis zwany też Paella Marinera zdobył popularność na całym, wschodnim wybrzeżu Hiszpanii, a później rozsławił tę potrawę na świecie.
Składniki:
– 2 szklanki (ew. 400 gr) ryżu krótkoziarnistego, najlepiej D.O. Valencia
– 4 surowe krewetki i 4 homarce lub od 8 do 12 krewetek (w zależności od wielkości)
– 2 garści małży (około 150 – 200 gr)
– 200 gr pokrojonych kalmarów – najlepiej tuszki pokrojone w krążki
– pomidor pokrojony w kostkę
– szczypta szafranu
– łyżka suszonej papryki
– 4 szklanki (ew. 800 ml) bulionu rybnego
– 100 ml oliwy
Przygotowanie:
- Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć na nich krewetki i homarce, tak aby zrobiły się różowe, a oliwa wchłonęła ich aromat
- Skorupiaki zdjąć z patelni i umieścić na niej kalmary. Obsmażyć parę minut, aż mięso stanie się bardziej zwarte
- Dodać paprykę i pomidor, całość chwilę podsmażyć. Zalać bulionem i dodać szafran – jeśli bulion jest zbyt mało słony dosolić potrawę
- Gdy bulion się zagotuje ryż rozsypać po całej patelni – w czasie gotowanie paelli ryżu się nie miesza, więc powinien być rozprowadzony w miarę równomiernie (gdy zacznie rosnąć można go wyrównywać szpatułką)
- Gotować około 15 – 20 minut, aż ryż wchłonie płyn (najpierw na dużym ogniu, który po paru minutach należy zmniejszyć). Jeśli ryż wciąż będzie twardy dolać nieco wody.
- Na koniec na wierzchu ułożyć małże, krewetki i homarce. Całość przykryć i gotować jeszcze chwilę, aż małże się otworzą.
Pallę przed podaniem można obłożyć cząstkami cytryny i oprószyć siekaną pietruszką.
Obraz Volodymyr Kolomiytsev z Pixabay
