Mustel / Siwosz / Widlak
Nazwa Mustel (łac. Mustelus) co do zasady odnosi się do drapieżnej ryby z rodziny tzw. Rekinów Psich (ang. Houndshark). Najbardziej znany to Mustel siwy zwany Siwoszem (łac. Mustelus mustelus), żaden z nich nie ma jednak bardzo istotnego znaczenia kulinarnego. Określeniem Mustel czy też Mostelle we Francji określa się jednak także zupełnie inną rybę znaną u nas jako Widlak Różowy (łac. Phycis phycis), a właściwego Mustela siwego Francuzi określają nazwą Émissole lisse. ...
Beurre de baratte
Baratte to francuska nazwa maselnicy, czyli tradycyjnego urządzenia w którym ze śmietany ubijało się masło. Stąd nazwa Beurre de baratte odnosi się do masła wytwarzanego w tradycyjny sposób i została zastrzeżona już w 1993 roku. Sama zasada jego produkcji nie zmieniła się jednak - dziś do ubijania używa się po prostu nowocześniejszych urządzeń - więc w nie miałoby ono istotnej różnicy smakowej. Dlatego innym wyróżnikiem Beurre de baratte jest użycie nieco innego ...
Olla / Ola / Olleta
Hiszpańska Olla czy też langwedocka Ola to nazwa prostego garnka służącego do gotowania na palenisku. Ma starożytne proweniencje - olla wywodzi się od łacińskiego słowa aulŭla oznaczającego kulisty garnek (pierwowzorem miała być starogrecka chytra) - i tak jak w wielu podobnych przypadkach z czasem nazwa przeszła na danie, które się w nim przygotowuje. W niektórych regionach - m.in. w Walencji - na określenie samej potrawy używa się także słowa Olleta, a gdy w daniu ...
Cassole / Caçòla
Cassole to francuski, a właściwie langwedocki (Caçòla) odpowiednik Cazueli, popularnego hiszpańskiego naczynia do gotowania wykonanego z terakoty. Po francuskiej stronie granicy ma jednak nieco inny kształt. Podczas gdy Cazuela jest niskim rondlem o równych brzegach, to Cassole ma kształt ściętego stożka. Rozmiary garnka wahają się od 10 do 50 cm średnicy. Te większe przeznaczone są przede wszystkim do gotowania słynnego fasolowego Cassoulet.
Ośrodkiem produkcji Cassole jest ...
Cazuela
Cazuela to nazwa hiszpańskiego naczynia do gotowania. Najbardziej kojarzy się z płaską terakotową miską, można jednak spotkać też duży rondel z gliny, który od dawna produkuje się także ze stali - w przeciwieństwie do klasycznego rondla nie ma pojedynczego uchwytu, jak w patelnie, ale uszy z obu stron, jak w garnku. Niekiedy jest utożsamiana także z popularnym garnkiem Olla, od którego nazwę wzięło wiele dań. Cazuela jest uznawana, za jedno z najstarszych na świecie ...
Angula / Civelle / Pibala
Hiszpańskie i baskijskie Angula, francuskie Civelle oraz oksytańskie Pibala to nazwa malutkich, jeszcze przezroczystych węgorzy. Ich narybek jest jedynym, który można odławiać komercyjnie i stąd na stałe zagościł w jadłospisach północnej Hiszpanii oraz atlantyckiego wybrzeża Francji. Rybki których długość nie przekracza 8 cm odławia się, gdy z biegiem rzek płyną na Atlantyk. Kiedyś było to podrzędne jedzenie - młode węgorze traktowano jako szkodniki i we Francji ...
Mintaj / Rdzawiec
Mintaj oraz Rdzawiec to ryby z rodziny dorszowatych, niekiedy ze sobą utożsamiane. Odławiany na Północnym Pacyfiku Mintaj jest niekiedy nazywany Rdzawcem Pacyficznym, a jeszcze większe ujednolicenie wprowadzili Amerykanie pierwszego z nich nazywając Alaska pollock, a drugiego European pollock. W rzeczywistości to dwa różne gatunki ryb (odpowiednio łac. Gadus chalcogrammus oraz łac. Pollachius pollachius) należące do jednej podrodziny, które zamieszkują przy tym całkiem inne ...
Ryby – wartości odżywcze, kaloryczność (tabela)
Zawartość tłuszczu
Zawartość białka
Kalorie
(kcal w 100 gr)
Nazwa anglojęzyczna
Barwena
3,9%
19,3%
117
Striped red mullet
Bonito
1,3%
22,0%
103
Bonito
Cefal
3,8%
19,4%
117
Mullet
Dorada
4,8%
21,0%
128
Gilt-head (sea) bream
Dorsz
0,7%
17,7%
78
Cod
Flądra
3,0%
19,0%
109
Flounder
Halibut
1,6%
23,0%
111
Halibut
Jesiotr
4,0%
16,1%
105
Sturgeon
Labraks (Okoń morski)
2,6%
24,0%
124
Seabass ...
Morszczuk
Morszczuk, pływający w wodach wschodniego Atlantyku, to daleki, mniejszy kuzyn Dorsza i właśnie z nim często jest porównywany. Jest rybą nieco tańszą, wielu uważa jednak że jego mięso ma bardziej subtelny smak (jest od niego nieco bardziej tłusty - podczas gdy Dorsz ma tylko 0,7 proc. tłuszczu Morszczuk 2,2 proc.). Najbardziej popularny jest w Wielkiej Brytanii (Hake), we Francji (Colin), a przede wszystkim w Hiszpanii (Merluza). Najlepiej świadczą o tym nie tylko statystyki - 6 ...
Montadito
Montadito, a czasem także Montado, to rodzaj hiszpańskich kanapek, popularnych zwłaszcza w Andaluzji i w swojej przekąskowej funkcji są pokrewne tutejszym Tapas. Mają tu długą tradycję sięgającą XV wieku. Już wówczas na chlebie układano (czy raczej "montowano") dodatki, którymi mogły być wędlina, ryby czy też warzywa. Jest to więc jedna z najstarszych form serwowania kanapek na świecie.
Dziś Montadito to zazwyczaj bułka nadziewana dodatkami. W barach Sewillii ...
