Llonganissa
Llonganissa to specjalność Katalonii, ale także sąsiadującej z nią Walencji. To tutejszy wariant popularnej w rejonie Pirenejów kiełbasy po hiszpańsku nazywanej Longaniza. Zasadniczo wiele się nie różną. Bazą jest chude wieprzowe mięso nadziewane w cienki flak. Nie ma w nim wiele przypraw - podstawa to czarny pieprz - a samą kiełbasę często jada się świeżą: tak serwuje się m.in. Llonganissę de la bona w różnych regionach nazywaną także Llonganissete, którą można ...
Botiffara / Butifarra
Katalońska Botifarra (czy też hiszpańska Butifarra) to cała rodzina kiełbas związanych głównie z tym regionem półwyspu Iberyjskiego. Charakterystyczne, że nie dojrzewają, ani nie są wędzone, ale sprzedawane na surowo lub gotowane. Część z nich tuż przed podaniem, a inne z wyprzedzeniem - tak jak w Polsce biała kiełbasa (surowa i gotowana), która tu należy właśnie do kategorii Botifarra. Mięso najczęściej doprawia się samym pieprzem, czasem także czosnkiem.
Najbar...
Longaniza
Longaniza to jedna z najbardziej znanych hiszpańskich kiełbas. Mieloną wieprzowiną wypełnia się długie cienkie flaki - niekiedy zawijana jest w pętko, określane jako vuelta (od hiszpańskiego słowa zawrót). Podobnie jak bardziej znana Chorizo jest to kiełbasa surowa, a w niektórych rejonach - takich jak Zamora - obie nazwy są używane wymiennie. Jej rodowód jest jednak znacznie starszy. Do Hiszpanii przywędrowała wraz z rzymskimi legionami i wywodzi się od włoskiej Lucaniki...
Embutido
Embutido to hiszpańska nazwa odnosząca się do wszelkiego rodzaju kiełbas. Słownik Królewskiej Akademii Hiszpańskiej definiuje ją jako "jelito nadziewane mięsem mielonym, głównie wieprzowiną; jelito nadziewane różnymi składnikami"Wywodzi się od czasownika embutir oznaczającego nadziewanie. Tak jak w całej Europie dodatków i sposobów jej przygotowania bardzo wiele - przeważają kiełbasy surowe, albo dojrzewające. Nie brak także różnego rodzaju krwawych i bezkrwawych ...
Paltruc / Bull / Donegal / Bisbe / Bisbot
Paltruc to bliska krewniaczka Botiffary znacznie popularniejszej, katalońskiej kiełbasy od której jest jednak wyraźnie grubsza. Występuje w podobnych wariantach. Najbardziej znana jej wersja to Paltruc negre, czyli krwawa kiszka. Jest również Paltruc blanc, czyli biała kiełbasa bez dodatku krwi - niekiedy z wątróbką lub ozorem, które nadają charakterystycznego smaku podrobów. Z nią niekiedy mylona jest Paltruc d'ou, z dodatkiem jajka, która jest też odpowiednikiem Botiffara ...
Baldana
Baldana znana także jako Baldana de sang to jedna z regionalnych, hiszpańskich odmian krwawej kiszki (sang oznacza krew). Można ją spotkać przede wszystkim na pograniczu Walencji i Katalonii w Terres de l'Ebre. Jest jej kilka odmian. Polską kaszankę najbardziej przypomina Baldana d'arròs, gdzie jak nazwa wskazuje elementem farszu jest ryż. Nie ma go za to Baldana de ceba, w której głównym dodatkiem jest cebula. Poza tym w obu przypadkach można tu trafić na piniole lub orzechy ...
Huevos Estrellados / Rotos (Jajka sadzone z ziemniakami)
Huevos Estrellados czyli jaja gwiaździste albo Huevos Rotos co należy tłumaczyć jako jaja połamane, to proste domowe, a w obecnych czasach częściej już barowe danie serwowane w Hiszpanii, a także w Ameryce Łacińskiej. Bazą jest jajko sadzone, tyle, że usmażone - a właściwie ugotowane - w dużej ilości oliwy. Dzięki wysokiej temperaturze płynu białko ścinając się mocno buzuje tworząc wokół żółtka coś w rodzaju "koronki". Stąd wzięła się nazwa jaja gwiaździste ...
Patatas a lo Pobre (Smażone ziemniaki z dodatkami)
Patatas a lo Pobre co można tłumaczyć jako ziemniaki ubogich, to popularne, proste danie z południowo wschodniej Hiszpanii, a właściwie Andaluzji. Można je spotkać przede wszystkim w knajpkach Granady, Almerii oraz Murcji. Bazą są podsmażone plasterki ziemniaków, którym towarzyszą różnego rodzaju dodatki. Do klasyki należą:
- obsmażane paski papryki (poniższy przepis)
- jajko sadzone czyli Huevo Frito, które układa się na ziemniakach i wszystko razem sieka (podobnym ...
Riñones al Jerez (Cynaderki/Podroby w Sherry)
Jerez to jeden z najsłynniejszych winnych regionów Hiszpanii, gdzie rogacizna pasie się na nieużytkach pomiędzy winnicami. I to właśnie ona, zwłaszcza młode byczki są bazą tej potrawy. Riñones al Jerez jest to przepis na ich cielęce, czasem też wołowe nerki podsmażane w słynnym tutejszym wzmacnianym winie Sherry. Hiszpanie przepis ten zresztą zdążyli już zuniwersalizować i zamiast cynaderek w ten sam sposób podają także wątróbki. I to nie tylko cielęce, ale także ...
Urfa Kebabı (Kebab z mielonego mięsa)
Şanlıurfa, a do lat 80' po prostu Urfa, to jedno z najsłynniejszych miast nie tylko Turcji, ale całego Bliskiego Wschodu (przyrostek Şanlı oznacza wielkość). To historyczna Edessa, która według muzułmańskiej tradycji miała być nie tylko pierwszym miastem wybudowanym po biblijnym potopie, ale także miejscem urodzin Abrahama. Poza szczytną historią ma także mocne tradycje kulinarne. Stąd wywodzą się dwa całkiem różne przepisy na turecką specjalność czyli kebab. ...
