Judías a lo tío Lucas (Potrawka z białej fasoli)
Judías a lo tío Lucas to klasyczne danie kuchni madryckiej, będące sycącym, jednogarnkowym gulaszem na bazie białej fasoli. Przepis wywodzi się z XIX wieku, choć jego początki sięgają tradycji kuchni wiejskiej, prawdopodobnie z Kastylii-La Manchy lub regionów otaczających Madryt. Potrawa nosi imię Tío Lucasa – legendarnego właściciela Figónu (gospody), który w połowie XIX wieku miał serwować swoje słynne fasole w tawernie na ulicy Sevilla w Madrycie. Istnieje kilka ...
Cordero a la Pastora (Pieczona/Duszona jagnięcina)
Cordero a la Pastora to bardzo tradycyjne hiszpańskie danie i jak sama nazwa wskazuję jest prostym pasterskim sposobem na przygotowanie jagnięciny. Tradycyjnie używało się mięsa młodych, mlecznych jagniąt (Cordero Lechal) i piekło z minimalną ilością przypraw. Innym sposobem jest jego duszenie. Wówczas jest to potrawa jednogarnkowa, gdzie wszystkie składniki dodaje się jednocześnie. W ten sposób tradycyjnie kociołek pozostawiało się nad paleniskiem, tak jak gulasz. ...
Chireta / Girella
Chireta to tradycyjna górska "kiełbaska" z Aragonii (Pireneje Aragońskie), w katalońskich Pirenejach znana także Girella. Uchodzi za symbol kuchni regionu Sobrarbe, Ribagorza oraz Somontano de Barbastro, a jej nazwa pochodzi od aragońskiego chirar, czyli przewracać, odwracać, co odnosi się do techniki wykorzystania jelita. Składa się bowiem z oczyszczonego, odwróconego na lewą stronę baraniego jelita, które wypełnia się farszem z mocno doprawionego ryżu, podrobów, a często ...
Rabo de Toro (Potrawka z wołowych ogonów)
Tak jak Włosi mają rzymskie Coda alla Vaccinara, to Hiszpanie szczycą się Rabo de Toro. W obu przypadkach mowa o potrawce na wołowych ogonach. W Hiszpanii to specjalność Andaluzji, a w szczególności Kordoby, chociaż także w Madrycie można trafić na restauracje, gdzie danie to umieszcza się na szczycie menu. Wspomniane związki z kuchnią Rzymu nie są przy tym przypadkowe, bo do tutejszej gastronomii potrawka z wołowego ogona miała trafić już w Starożytności w czasach ...
Flamenquín (Kotlety zawijane z szynką Serrano)
Flamenquín to hiszpańska wariacja na temat Cordon Blue: plasterki szynki Serrano zwinięte w plastry wieprzowego schabu, obtoczone w bułce tartej i usmażone na złoty kolor. Danie wywodzi się z Andaluzji z okolic Kordoby i jest kilka teorii na temat jego pochodzenia. Jedna z nich wskazuje na miasto Bujalance, gdzie tutejsi chrześcijanie jedzoną tradycyjnie wieprzowinę w średniowieczu zaczęli przygotowywać według techniki smażenia muzułmanów, do której dodali panierkę. Znacznie ...
Ensalada Campera (Sałatka warzywna z ziemniakami)
Ensalada Campera czyli sałatka wiejska to prosta hiszpańska sałatka warzywna. Mimo, że kluczową rolę odgrywa tu jesienne warzywo jakim są ziemniaki, często w łupinach, pokrojona w niejednorodne kawałki lub plastry, serwowana jest latem, czemu zawdzięcza swoją drugą nazwę Ensaladilla de Verano. Do ziemniaków dodaje się jednak również świeże warzywa jak pomidory czy papryka i całość doprawia kwaśnym sosem. Czasem wzbogaca się ją o oliwki, tuńczyk lub inne składniki, ...
Merluza en Salsa Verde / Legatza Saltsa Berdean (Morszczuk w zielonym sosie)
Merluza en Salsa Verde czyli morszczuk w zielonym sosie to klasyczna potrawa kuchni hiszpańskiej, najbardziej kojarzona z Krajem Basków, gdzie można go spotkać pod nazwą Legatza Saltsa Berdean. Jest to bardzo charakterystyczny sposób podawania tu ryb w sosie przygotowanym na bazie dużej ilości siekanej natki pietruszki. Stosuje się go także do innych gatunków ryb, które są określane mianem a la vasca czyli po baskijsku. Jest to też przepis dobrze udokumentowany historycznie. ...
Zanahorias Aliñadas (Marchewka w marynacie)
Zanahorias Aliñadas to klasyczna, andaluzyjska przekąska – szczególnie popularna w Kadyksie – przygotowywana z gotowanych marchewek marynowanych w intensywnym, aromatycznym sosie na bazie oliwy, czosnku, octu, przypraw i ziół. Stąd też wzięła się nazwa potrawy oznaczająca ubrane marchewki. Jest to typowe hiszpańskie Tapa, podawana na zimno jako przekąska, przystawka lub dodatek do mięs i ryb.
Sposób przygotowania:
Kluczowym elementem jest marynata: rozgnieciony czosnek ...
Tortillita de Camarones (Placek z krewetkami)
Tortillita de Camarones to klasyczna przekąska z południowej Hiszpanii, wywodząca się z Andaluzji, a konkretnie z Kadyksu i okolicznych miast, takich jak San Fernando. Jest to cienki, chrupiący placek smażony na głębokim tłuszczu, przygotowywany z ciasta na bazie mieszanki mąki pszennej i mąki z ciecierzycy, bardzo wody oraz małych surowych krewetek zwanych tu Camaron. Danie jest bardzo popularnym rodzajem Tapa, a tradycja jego przygotowania sięga początku XIX wieku—według ...
