Coca de Dacsa (Placki kukurydziane z dodatkami)
Coca de Dacsa to tradycyjne danie z regionu Walencji, zwane też Coques de Dacsa lub Coques a la Calfó. Są to cienkie, okrągłe placki przygotowywane z ciasta na bazie mąki kukurydzianej, co jest dość nietypowe dla hiszpańskich Coca i bardziej kojarzy się z meksykańskimi Tacosami (związki obu potraw nie są jasne). Z tego względu można się także spotkać z nazwą Cocas de Maíz. Dość nietypowy jest też sposób jego przygotowania. Mąkę kukurydzianą, często mieszaną z ...
Pizza al Taglio / Pizza al Trancio
Pizza al Taglio zwana też Pizza al Trancio tłumacząc z włoskiego to po prostu Pizza "na kawałki". Odmiana ta upowszechniła się we Rzymie i zdobyła popularność w całych Włoszech. Od klasycznej różni się tym, że jest prostokątna, a przede wszystkim grubsza. Wynika to z jej charakteru ulicznego jedzenia "do ręki" serwowana nie tylko w dedykowanym temu lokalach, ale także piekarniach. Zazwyczaj przygotowuje się ją z wyprzedzeniem, przed podaniem kroi na kawałki i odgrzewa. ...
Coca (Kataloński placek z dodatkami)
Katalońska Coca to nic innego niż angielski cake, czyli po prostu ciasto czy też placek. To samo słowo Còca występuje też zresztą w języku oksytańskim, a wspólnym dla wszystkich źródłosłowem jest łaciński czasownik coquere oznaczający gotować. W niektórych regionach używa się też krótszego słowa Cóc i według lokalnej tradycji nazwa ta wywodzi się od holenderskiego słowa kok, także oznaczające placek. Upowszechnić się, gdy Hiszpania i Niderlandy były pod ...
Espinacs a la Catalana / Espinacs amb Panses i Pinyons (Szpinak z rodzynkami i piniolami)
Espinacs a la Catalana, czyli szpinak po katalońsku to proste i bardzo tradycyjne danie, które zdobyło popularność w całej Hiszpanii. Przez samych Katalończyków nazywany jest Espinacs amb Panses i Pinyons, co znaczy szpinak z rodzynkami oraz piniolami i dość dokładnie opisuje na czym polega cały przepis. Sięga przy tym Średniowiecza - najstarsza dokumentacja pochodzi z XIV wieku - i nawiązuje do śródziemnomorskiego, nieco orientalizującego dziedzictwa wybrzeża lewantyńsk...
Horanzo (Placek nadziewany wędlinami)
Horanzo to rodzaj nadziewanego placka z ciasta chlebowego zaliczanego do szerokiej rodziny tradycyjnych, hiszpańskich Empanad. Charakterystyczny jest farsz na który najczęściej składają się same wędliny. Tak wysokobiałkowy wkład wynikał z okoliczność przygotowania Horanzo - zwykle robiło się je podczas Ostatków, tuż przed Wielkim Postem, albo tuż po nim na koniec Wielkanocy (z tego względu dodawano także gotowane na twardo jajka). Był to więc rodzaj mięsnej uczty, po ...
Panadons de Lleida (Zapiekane pierogi ze szpinakiem)
Tak jak w całej Hiszpanii i większości Ameryki Łacińskiej na każdym kroku można spotkać Empanadas, tak Katalończycy mają dla nich własną nazwę Panadas czy też Panadons. Zawsze jest to jednak ten sam koncept kulinarny: ciasto nadziewane farszem i pieczone. Czasami przybiera formę placka, a czasem pieroga. Najczęściej tak traktowano mięso lub ryby, jako sposób na ich konserwację. Tak działo się też w Katalonii, gdzie wspomina o nich już XVI wieczna książka kucharska ...
Panades Mallorquines (Paszteciki z mięsem i zielonym groszkiem)
Nazwa Panades nieprzypadkowo kojarzy się z Empanadas. Jest to bowiem katalońska wersja tego specjału kuchni hiszpańskiej, który zrobił karierę w całym latynoskim świecie. Zasadą jest tu zawijanie w farszu w ciasto i pieczenie, co przybiera różnorodne formy od placków po paszteciki czy też pierogi. I do tej grupy najbliżej właśnie katalońskim Panades, które też występują w różnych regionalnych odmianach na całym wschodnim, śródziemnomorskim wybrzeżu Hiszpanii oraz ...
Cocarrois de Verdura (Zapiekane pierogi z boćwiną i kalafiorem)
Cocarrois po hiszpańsku oznacza kokardkę, a nazwa ta odnosi się do dużych pieczonych pierogów określanych wspólną nazwą Empanadas. W tym przypadku jest to specjalność Balearów - Majorki ora Ibizy - i bardzo przypomina najbardziaj popularne argentyńskie Empanady. Kluczową różnicą jest farsz. W Ameryce Południowej niemal zawsze podstawą jest mięso, tutaj w klasycznej wersji praktykuje się nadzienie warzywne. Tradycyjnie było to bowiem danie Wielkopostne. Najbardziej znana ...
Aguja de Ternera (Paszteciki z mięsem)
Aguja de Ternera, co z można tłumaczyć jako igła cielęca to popularna madrycka przekąska zaliczana do szerokiego grona hiszpańskich wypieków określanych wspólną nazwą Empanadas. Jej pierwotna nazwa, używana jeszcze jakieś trzy wieki temu miała zresztą brzmieć Empanada de Vaca. Dziś używa się także określenia Aguja de Carne czyli mięsna igła, która wskazuje, że cielęcina nie była jedynym używanym tu mięsem. Po hiszpański vaca oznacza zresztą krowę, a dziś ...
Empanada Berciana (Placek faszerowany mięsem, boćwiną i ziemniakami)
Empanada Berciana znana również jako Batalion Empanada to specjalność regionu El Bierzo leżącego w północno-zachodnim zakątku Hiszpanii w prowincji León. Jest to typ klasycznej Empanady, nie przypominającej popularnych dziś zapiekanych pierogów, ale coś na kształt faszerowanego placka przypominającego angielski Pie. Jest to bardzo stary przepis: pierwsze wzmianki na temat potrawy sięgają XV wieku, gdy wspominał ją pisarz kulinarny Ruperto de Nola. Jej cechą wyróżniaj...
