Empanada Gallega (Galicyjski placek faszerowany)
Empanada Gallega, to galicyjska wersja hiszpańskich Empanad, które nie przypominają popularnych, pieczonych pierogów, ale jest to rodzaj faszerowanego placka przypominającego angielski Pie. Tak bowiem Empanady wyglądały w swojej pierwotnej wersji, gdy jeszcze w Średniowieczu mięso zawijało się w ciasto i zapiekało, aby wydłużyć jego przydatność do spożycia. Tradycyjnie wypiekano je w glinianych miskach zwanych Cazuela umieszczanych w żarze paleniska. To styl bardzo charak...
Çiğ Börek (Samżone pierogi)
Turecki Çiğ Börek czy też Çi Börek (czasem pisany łącznie) to krewniak znanych z polskich kresów Czebureków. Jest to rodzaj dużych smażonych pierogów nadziewanych siekanym lub mielonym mięsem i oba wywodzą się od Çüberek, wprowadzonych do europejskiej kuchni przez Tatarów Krymskich. Tradycyjnie tego typu koncepty kulinarne - podobnie jak np. hiszpańskie Empanady - były sposobem na konserwacje mięsa, zabezpieczonego przez ciasto, a przy tym bardzo dobrze sprawdzały ...
Empanada / Empanadas
Empanar to hiszpański czasownik, który tłumaczy się jako zawijać w chleb, w domyśle raczej ciasto. To jego tradycyjna forma, dziś Empanady najczęściej przypominają pierogi, tyle że nie gotowane ale pieczone ewentualnie smażone. Nadzienie tradycyjnie jest mięsne lub rybne. Pierwotnie, jeszcze w średniowieczu, był to bowiem prosty sposób na wydłużenie ich trwałości przez wyizolowanie od warunków zewnętrznych. Podobny konceptem są znane z polskich kresów, smażone ...
Madejas
Hiszpańskie słowo Madejas tłumaczy się jako motek i taki właśnie jest ten rodzaj kiełbasy wywodzącej się z Aragonii. Bazą są tu jelita jagnięce, które zawija się właśnie w coś na kształt motka wełny. Przed podaniem są grillowane lub krojone na kawałki i samżone. Jest to rodzaj Tapas, który można spotkać w m.in. w Saragossie bardzo podobny do Embuchado z Rioji. Tam jednak do usmażonych plasterków kiełbasy dodaje się kawałki papryki, a tu czosnek i pietruszkę. W ...
Zarajo
Zarajo to specjalność hiszpańskiego regionu Castilla-La Mancha zwłaszcza miasta Cuenca, którą można jednak spotkać także w Madrycie. Podstawą są dobrze oczyszczone i doprawione czosnkiem oraz ziołami jelita jagnięce, które nawija się na dwie krótkie gałązki winorośli zwane Sarmiento. Powstaje z tego coś co przypomina motek grubej wełny. Zarajo podaje się jako przystawkę, czasem Tapas przygotowane na różne sposoby: można smażyć, piec, grillować czy gotować. Robi ...
Embuchado
Embuchado to bardzo specyficzny rodzaj wędliny wytwarzany w hiszpańskim rejonie Rioja. Stąd niekiedy używa się określenie Embuchado Riojano, aby odróżnić ją od Lomo Embuchado czyli dojrzewającej polędwicy wieprzowej (embuchar to czasownik oznaczający nadziewanie). W przypadku specjału z Rioji mamy do czynienia z jagnięciną, a właściwie jej jelitami zawiniętymi w coś w rodzaju motka. Powstaje z tego rodzaj kiełbasy, którą kroi się na plasterki, podsmaża, szczodrze soli i ...
Chaussée aux Moines
Wbrew nazwie i etykiecie Chaussée aux Moines nie jest tradycyjnym produktem klasztornym. Ten półtwardy francuski ser o grubej skórce i delikatnym miąższu, został opracowany przez rodzinną firmę mleczarską Célia działającą w Mayenne nad Loarą. Nazwa wywodzi się od szlaku Chaussée aux Moines wiodącego do pobliskiego klasztoru Benedyktynów Saint-Clément. Jego historia jest więc krótka - sięga 1983 roku - a w 2006 roku rodzinna serowarnia została przejęta przez czoło...
Barbata
Barbata (łac. Mullus barbatus) to bliska kuzynka Barweny, często z nią mylona. Jest to również niezbyt duża ryba z rodziny barwenowatych charakteryzująca się czerwonym ubarwieniem - na co wskazuje nazwa - którą we Włoszech określają mianem Triglia di fango, w Grecji Κουτσομούρα (Koutsomura), a we Francji Rouget barbet lub Rouget de vase. Francuzi używają niekiedy też całkiem mylącej nazwy Rouget-barbet de roche, która łączy ze sobą oba gatunki ryby. Co do ...
Metsovone
Metsovone to najbardziej znany grecki ser wędzony. Wywodzi się z Epiru z miejscowości o Metsove. Podobnie jak Kasseri jest produkowany metodą pasta filata, znaną głównie z włoskich serów takich jak Mozzarelli, Caciocavallo i Provolone, na którym od początku był wzorowany. W jego przypadku dominuje mleko krowie i dopuszczalny jest tylko 20 proc. dodatku mleka owczego lub koziego. Wytwarza się go od 1958 roku w miejscowej serowarni Tositsas. Podobnie jak Kasseri dojrzewa 3 ...
Ladotyri Mytilinis
Ladotyri Mytilinis to starożytny grecki ser z wyspy Lesbos, gdzie jest objęty ochroną regionalną PDO. Produkuje się go z mleka pasących się tu owiec z dodatkiem mleka koziego (do 30 proc.). Twaróg jest odsączany i wciskany w dno kadzi aby pozbyć się jak największej ilości wody i uzyskać twardą konsystencję. Tradycyjnie dojrzewał przez 5 miesięcy w oliwie, teraz ten proces uproszczono - trwa to 3 miesiące w dojrzewalni.
