Kefalograviera
Kefalograviera to popularny twardy grecki ser produkowany z mleka owczego (czasem z dodatkiem mleka koziego, którego zawartość nie może jednak wynosić więcej niż 10 proc. masy). Dojrzewa przez co najmniej 3-4 miesiące w solance, w drewnianych beczkach. Jest charakterystyczny dla północno-zachodniej części kraju. Produkuje się go w Zachodniej Macedonii, Epirze, Akarnanii, Etolii oraz Eurytanii i jest objęty ochroną regionalną PDO. Produkuje się go tu od lat 60-tych i jak ...
Katiki Domokou
Katiki Domokou to miękki, świeży grecki serek produkowany zarówno z mleka owczego jak i koziego. Wywodzi się z południowej Tesalii z miejscowości Domokos. Był robiony od pokoleń przez pasterzy wędrujących ze stadami po tutejszym paśmie górskim Othrys - wspominał o nich już Tukidydes - i jest objęty ochroną regionalną PDO. Powstaje z pasteryzowanego, podgrzanego do 75 st. C mleka, które ścina się bez dodatku podpuszczki. Później trafia do płóciennych worków, gdzie ...
Formaela
Formaela to twardy grecki ser produkowany zarówno z mleka owczego jak i koziego, wywodzący się ze słynnej góry Parnas. Dokładnie z jej południowych stoków, gdzie znajduje się Arachova znany tutejszy kurort narciarski, z którego też wywodzi się Formaela. Już w 1996 roku jego pochodzenie zostało objęte ochroną PDO. Ser jest robiony z mleka niepasteryzowanego pochodzącego od owiec i kóz wypasanych na zboczach Parnasu. Formowany jest w wiklinowych foremkach o cylindrycznym ...
Makrela
Makrela, a właściwie Makrela Atlantycka (łac. Scomber scombrus) popularna jest przede wszystkim jako ryba wędzona. Wynika to z faktu, że jest dość tłusta (12 - 14 proc. tłuszczu gdy np. Dorsz ma go mniej niż 1 proc.), co nie tylko predestynuje ją do wędzenia, ale także sprawia, że szybko się psuje. Należy ją zjeść w dniu połowu. Kiedyś częste były przypadki zatrucia nieświeżą makrelą, stąd bardzo wcześnie rozwinęły się techniki jej konserwacji. W naszym ...
Ostrobok / Jurel / Xurelo / Sorella / Chicharro / Txitxarro
Ostrobok Pospolity czy też Europejski (łac. Trachurus trachurus) to średniej wielkości ryba - ok. 40 cm długości - podobna do Makreli, szczególnie popularna m.in. na atlantyckim wybrzeżu Hiszpanii. Brytyjczycy nazywają ją zresztą Atlantic Horse Mackerel (chociaż obie nie są ze sobą spokrewnione), a na północy półwyspu Iberyjskiego obok hiszpańskiej Jurel lub Chicharro - pochodzącego od baskijskiego Txitxarro - używa się wielu lokalnych określeń. Na zachodzie w ...
Chichos
Chichos to siekana wieprzowina, połączenie chudego mięsa oraz boczku, marynowana w mieszance przypraw. Masa doprawiana jest solą, czosnkiem, papryką i oregano co sprawia, że przypomina nieco farsz do Chorizo. Nie jest jednak nadziewana w osłonki, ale sprzedawana luzem (obecnie najczęściej pakowana próżniowo w foli). Chichos nie spożywa się jednak na surowo, ale dopiero po obsmażeniu - to sprawia, że przypomina Picadillo i jest z nią porównywana. Najbardziej znane i cenione ...
Cachelos
W niektórych regionach Hiszpanii, takich jak Galicja, ale także El Bierzo (León) i Sanabria (Zamora) nazwą Cachelos określa się gotowane ziemniaki. Nie są to jednak czyste warzywa z wody. Tu w północnej części kraju przepis jest lekko podkręcony. Pokrojone na duże kawałki - zazwyczaj nie obrane - ziemniaki gotuje się nie tylko z dodatkiem soli, ale także liści laurowych. A podając posypuje papryką oraz skrapia oliwą. Jeśli nie jest to jakaś całkiem biedna wersja ...
Chosco / Choscu
Chosco to wędzona i sezonowana hiszpańska kiełbasa typowa dla regionu Asturii. Głównym jej ośrodkiem produkcyjnym jest górskie Tineo, ważny przystanek na szlaku do Santiago de Compostella. Stąd najbardziej ceniona wersja tej wędliny to objęta ochroną regionalną Chosco de Tineo - tutejsza oryginalna nazwa to Choscu de Tinéu.
Jest dość chuda: w 80 proc. składa się z główki wieprzowej polędwicy, a 15 proc. masy stanowi ozór. Mięso doprawia się solą, czosnkiem i ...
Carnixulla
Carnixulla to hiszpańska kiełbasa, którą spotkać można przede wszystkim na Minorce. Jej nazwa to zbitka słów carn-i-xulla czyli mięso i boczek, z których jest robiona, przy czym kawałki tłuszczu są tu duże i bardzo widoczne. Przed nadzieniem w naturalne flaki masę doprawia się m.in. solą, oraz czarnym i białym pieprzem. Tradycja jej przygotowania sięgać ma ponoć jeszcze czasów starożytnego Rzymu. Jest to wędlina sezonowana - dojrzewa około dwóch miesięcy - dzięki ...
Camaiot / Camallot / Camot / Cuixot / Varia Negra
Camaiot czy też Camallot to hiszpańska kiełbasa bardzo charakterystyczna dla Balearów. Jest rodzajem krwawej kiszki z dodatkiem grubo siekanego mięsa wieprzowego. Masę doprawia się solą, pieprzem i papryką, a także, co charakterystyczne, anyżem i nadziewa w grube flaki. Potem Camaiot jest długo gotowane. W ten sposób tradycyjnie, po świniobiciu konserwowało się ją na całą zimę, podczas której była podstawą diety.
Camaiot najczęściej jada się na surowo, pokrojoną ...
