Flamenquín (Kotlety zawijane z szynką Serrano)
Flamenquín to hiszpańska wariacja na temat Cordon Blue: plasterki szynki Serrano zwinięte w plastry wieprzowego schabu, obtoczone w bułce tartej i usmażone na złoty kolor. Danie wywodzi się z Andaluzji z okolic Kordoby i jest kilka teorii na temat jego pochodzenia. Jedna z nich wskazuje na miasto Bujalance, gdzie tutejsi chrześcijanie jedzoną tradycyjnie wieprzowinę w średniowieczu zaczęli przygotowywać według techniki smażenia muzułmanów, do której dodali panierkę. Znacznie ...
Callista Chione / Małż Gładki / Małż Krwawy
Callista Chione to śródziemnomorski małż pokrewny Małżom Wenus. Charakteryzuje się delikatną muszlą, dzięki której Francuzi nazywają go Vernis czyli lakier, a Anglicy Smooth Clam, co znaczy Małż Gładki. Z kolei we Włoszech można go spotkać pod nazwą Fasolara, a w Hiszpanii nazywany jest Krwawym Małżem czyli Almejón de Sangre co nawiązuje do czerwonej plamki jaką ma w środku. Jest relatywnie duży - ma około 10 cm średnicy - a spożywać można tylko sztuki odłowione ...
Bullinada (Katalońska zupa rybna z pomarańczami i Aioli)
Składniki:
– 2 litry bulionu rybnego (hiszp. Fume de Peix)
– 800 gr ryb o zwartym mięsie, np. dorsza lub morszczuka, pokrojonych na dużą kostkę
– duża cebula drobno posiekana
– 6 ząbków czosnku drobno posiekanych
– 4 – 5 ziemniaków pokrojonych w plasterki
– paski skórki z połowy pomarańczy
– łyżeczka zmielonych nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)
– szczypta szafranu
– 3 łyżki oliwy
Sos majonezowy:
– 200 ml majonezu
– 2 ząbki ...
Queso de Mahón
Queso de Mahón, znany również jako Queso Mahón-Menorca, to tradycyjny ser z mleka krowiego, produkowany wyłącznie na hiszpańskiej wyspie Minorka. Jego historia jest bardzo zamierzchła, a pierwsze dowody jego produkcji pochodzą sprzed ponad dwóch tysięcy lat . Istnieją arabskie dokumenty z około 1000 roku n.e. wspominające o doskonałości sera z Minorki . Znaczący impuls w produkcji i handlu nastąpił w XVIII wieku gdy po Morzu Śródziemne pływały statki zajmujące się ...
Jabuguito
Jabuguito to rodzaj hiszpańskiej kiełbasy, która przez swoje podobieństwo do najpopularniejszej tu Chorizo, nazywana jest też niekiedy Chorizo Jabuguito. W jej przypadku charakterystyczny jest przede wszystkim miejsce pochodzenia: Jabugo. To gmina leżącą w andaluzyjskiej prowincji Huelva, z którego wywodzi się najbardziej ceniona szynka dojrzewjąca Jamón Ibérico nazwana po prostu Jabugo. Także Jabuguito jest przygotowywane ze mięsa słynnej rasy świń Iberico. Wieprzowina ta ma ...
Sobrasada
Sobrasada to hiszpańska surowa kiełbasa, przypominająca nieco polską metkę, a jeszcze bardziej włoską Nduję. Te skojarzenie nie jest zresztą przypadkowe, na co wskazuje sama nazwa wywodząca się od włoskiego soppressa. To lokalna technika produkcji wędlin zgodnie z którą mięso zagniatało się niemal jak ciasto. Wcześniej było mocno doprawione przede wszystkim solą oraz papryką, które miały zagwarantować trwałość. Z południowych Włoch miało zresztą trafić do ...
Jamón Ibérico DOP Los Pedroches
Jamón Ibérico DOP Los Pedroches to jedna z najmłodszych, objętych ochroną regionalną szynek ze świń rasy Ibérico. Hodowle prowadzone są w andaluzyjskiej dolinie Los Pedroches niedaleko Krodoby. Działa tu 150 hodowców, a sama szynka wytwarzana jest w 17 zakładach masarskich. Sposób doboru mięsa i hodowli jest podobny do tego jaki obowiązuje przy produkcji Jamón de Guijuelo najpopularniejszej hiszpańskiej Jamón Ibérico. Poza świniami czysto rasowymi dopuszcza się ...
Tian (Zapiekanka z pomidorów i cukinii)
Prowansalski Tian to jednak z tych potraw, która swoją nazwę wzięła od naczynia w którym powstaje - tak jak inny francuski klasyk rodem z Prowansji czyli Daube. Nazwa rzecz jasna jest oksytańska, ale wywodzi się od greckiego τήγανον (téganon), które oznaczało rodzaj ceramicznego naczynia do smażenia i wskazuje jak duży wpływ mieli greccy kolonizatorzy w Starożytności rozsiani po całym Morzu Śródziemnym. Ten sam wyraz wciąż brzmi też w berberyjskim Tajin i podoba ...
