Tian (Zapiekanka z pomidorów i cukinii)
Prowansalski Tian to jednak z tych potraw, która swoją nazwę wzięła od naczynia w którym powstaje - tak jak inny francuski klasyk rodem z Prowansji czyli Daube. Nazwa rzecz jasna jest oksytańska, ale wywodzi się od greckiego τήγανον (téganon), które oznaczało rodzaj ceramicznego naczynia do smażenia i wskazuje jak duży wpływ mieli greccy kolonizatorzy w Starożytności rozsiani po całym Morzu Śródziemnym. Ten sam wyraz wciąż brzmi też w berberyjskim Tajin i podoba ...
Diot
Diot to rodzaj sabaudzkiej kiełbaski, która poza wieprzowiną zawiera jeszcze kapustę oraz ser Beaufort i doprawiana jest m.in. gałką muszkatułową. Zazwyczaj jada się ją w wersji świeżej, ale bywa też dojrzewająca.
Można je jadać na ziemno, np. na kanapce, Francuzi mają jednak szczególny sposób przygotowania ich na gorąco. Najbardziej tradycyjnie robi się to układając w garnku stos z gałązek winorośli i całość podlewając miejscowym winem, ale tak nie przykryć ...
Mustel / Siwosz / Widlak
Nazwa Mustel (łac. Mustelus) co do zasady odnosi się do drapieżnej ryby z rodziny tzw. Rekinów Psich (ang. Houndshark). Najbardziej znany to Mustel siwy zwany Siwoszem (łac. Mustelus mustelus), żaden z nich nie ma jednak bardzo istotnego znaczenia kulinarnego. Określeniem Mustel czy też Mostelle we Francji określa się jednak także zupełnie inną rybę znaną u nas jako Widlak Różowy (łac. Phycis phycis), a właściwego Mustela siwego Francuzi określają nazwą Émissole lisse. ...
Ryby – wartoÅ›ci odżywcze, kaloryczność (tabela)
Zawartość tłuszczu
Zawartość białka
Kalorie
(kcal w 100 gr)
Nazwa anglojęzyczna
Barwena
3,9%
19,3%
117
Striped red mullet
Bonito
1,3%
22,0%
103
Bonito
Cefal
3,8%
19,4%
117
Mullet
Dorada
4,8%
21,0%
128
Gilt-head (sea) bream
Dorsz
0,7%
17,7%
78
Cod
FlÄ…dra
3,0%
19,0%
109
Flounder
Halibut
1,6%
23,0%
111
Halibut
Jesiotr
4,0%
16,1%
105
Sturgeon
Labraks (Okoń morski)
2,6%
24,0%
124
Seabass ...
Llonganissa
Llonganissa to specjalność Katalonii, ale także sąsiadującej z nią Walencji. To tutejszy wariant popularnej w rejonie Pirenejów kiełbasy po hiszpańsku nazywanej Longaniza. Zasadniczo wiele się nie różną. Bazą jest chude wieprzowe mięso nadziewane w cienki flak. Nie ma w nim wiele przypraw - podstawa to czarny pieprz - a samą kiełbasę często jada się świeżą: tak serwuje się m.in. Llonganissę de la bona w różnych regionach nazywaną także Llonganissete, którą można ...
Tandır Kebabı (Kebab z pieca)
Tandır Kebabı to turecka wersja na kebab z pieca Tandoori, który bardziej kojarzy się z kuchnią indyjską, niemniej rozpowszechnił się w wielu krajach na zachodzie Azji. Dziś w Turcji używa się jednak różnego rodzaju pieców. Część przypomina klasyczne głębokie ziemne piece o kształcie szerokiego komina, częściej są jednak budowane na powierzchni i mają najróżniejsze kształty - niekiedy wyglądają jak klasyczne piece chlebowe. Tandır Kebabı tradycyjnie przygotowuje ...
Antalya Piyazı (Sałatka z białej fasoli)

Piyaz to prosta turecka przekÄ…ska (meze) na bazie fasoli. Jej regionalne odmiany sÄ… jednak znacznie bogatsze i mogÄ… stanowić samodzielne danie. Najbardziej znany wariant Antalya Piyazı wywodzi siÄ™ z poÅ‚odniowego wybrzeża Anatolii - znanego regionu turystycznego. KiedyÅ› cechÄ… charakterystycznÄ… byÅ‚o użycie lokalnej odmiany fasoli Çandır. DziÅ› straciÅ‚a już jednak na znaczeniu. Poza wiÄ™kszÄ… liczbÄ… skÅ‚adników wyróżnikiem tego dania jest użycie sosu Tarator, bazujÄ...
Büryan/Büryan Kebabı/Kuyu Kebabı/Tak Tak Kebabı (Mięso z pieca ziemnego)
Büryan (ew. Püryan lub Biran) to klasyka tureckiego street-foodu. Jej nazwa kojarzy się z Biriani znanym hinduskim daniem na bazie ryżu, ale jeśli chodzi o sposób przygotowania są skrajnie odmienne. W tym przypadku mamy bowiem do czynienia z daniem czysto mięsnym. Myląca jest w tym względzie etymologia. Obie nazwy wywodzą się z języka perskiego gdzie słowo birinj oznacza ryż, biryan lub beriyan odpowiada polskiemu określenie pieczenia lub smażenia. I to właśnie odnosi ...
Fideuà / Fideuada („Paella” z makaronem)
Fideuada w rejonie Walencji potocznie nazywana także Fideuà to danie bardzo zbliżone do największego z tutejszych, hiszpańskich klasyków gastronomicznych czyli Paelli. Różnie je podstawowy składnik - zamiast ryżu używa się tu makaronu o kształcie krótkich nitek (drobny niuans jest taki, że używa się cebuli i czosnku, których do paelli raczej się nie dodaje). Poza tym można tu znaleźć przede wszystkim ryby i owoce morza tak jak w Paella de Marisco. Fideuada nie wywodzi ...
Camarón
Camarón to lokalna nazwa malutkich krewetek poławianych u wybrzeża Andaluzji (łac. Palaemon longirostris). Popularne są przede wszystkim w Kadyksie i okolicznych portach. Wykorzystuje się je m.in. jako przynętę do łowienia ryb, ale także do przyrządzania Tortillitas de Camarónes. To placuszki nadziewane krewetkami, które tradycyjnie robione były przy użyciu mąki z ciecierzycy (dziś równie często można je spotkać ze zwykłą mąką pszenną). Popularność zdobyły w XIX ...
