Fideuada w rejonie Walencji potocznie nazywana także Fideuà to danie bardzo zbliżone do największego z tutejszych, hiszpańskich klasyków gastronomicznych czyli Paelli. Różnie je podstawowy składnik – zamiast ryżu używa się tu makaronu o kształcie krótkich nitek (drobny niuans jest taki, że używa się cebuli i czosnku, których do paelli raczej się nie dodaje). Poza tym można tu znaleźć przede wszystkim ryby i owoce morza tak jak w Paella de Marisco. Fideuada nie wywodzi się przy tym z samej Walencji (miasta), ale położonej na południe miejscowości Gandia. Jest to tzw. rejon Safor o własnych silnych tradycjach kulinarnych spośród których Fideuada jest najbardziej znaną (inne klasyki to m.in. kukurydziane placki i wątrobianki).
Sama nazwa Fideuà nawiązuje do anegdoty o tym jak rybacy z Gandii będąc na morzu chcieli przygotować sobie paellę, ale poniewczasie zorientowali się, że nie zabrali na pokład ryżu. Zastąpili go więc makaronem (po hiszpański fideo), który akurat posiadali. Ten „polowy” rodowód potrawy sprawia zresztą, że porównuje się ją nie tylko z Paella, ale także Arozz a Banda, królującą niedaleko na południu w Alicante.
Składniki:
– 350 gr makaronu na fiduadę o kształcie krótkich nitek (można połamać spaghetti)
– 4 surowe krewetki i 4 homarce lub od 8 do 12 krewetek (w zależności od wielkości)
– 200 gr pokrojonych kalmarów – najlepiej tuszki pokrojone w krążki
– 2 garści małży (około 150 – 200 gr) – opcjonalnie
– 2 – 3 ząbki czosnku drobno posiekane
– duża cebula drobno posiekana
– 2 pomidor pokrojony w kostkę lub przecięte na pół i starte na tarce, tak aby uzyskać sam miąższ bez skóry
– szczypta szafranu
– łyżka suszonej papryki
– 4 szklanki (ew. 800 ml) bulionu rybnego
– 100 ml oliwy
Przygotowanie:
- Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć na nich krewetki i homarce, tak aby zrobiły się różowe, a oliwa wchłonęła ich aromat
- Skorupiaki zdjąć z patelni i umieścić na niej czosnek oraz cebulę. Smażyć parę minut po czym dodać paprykę i pomidor.
- Gdy sok z pomidorów odparuje dodać kalmary i smażyć kilka minut minut, aż mięso stanie się bardziej zwarte
- Na patelni rozsypać makaron i zalać go bulionem.
- Gdy bulion się zagotuje dodać szafran. Dobrze rozprowadzić go po całej patelni. Makaron też powinien być równomiernie rozłożony
- Gotować około 7 – 8 minut, aż makaron wchłonie większość płynu. Dobrze za mocno nie mieszać już potrawy na patelni. Lepiej nią co jakiś czas potrzącnąc
- Na koniec na wierzchu ułożyć małże, krewetki i homarce. Całość przykryć i gotować jeszcze 2 – 3 minuty, a później zgasić ogień i na 5 minut pozostawić przykrytą fiduadę, aby „doszła”.
Podobnie jak w przypadku Paella de Marisco w Fiduadzie nie ma tu ustalonego zestawu ryby czy owoców morza, które stale się używa, ale raczej to co sami wybierzemy (a tradycyjnie to co było akurat dostępne).
