Oktapodi Xitado (Marynowane ośmiorniczki)
Oktapodi Xitado (gr.
Χταπόδι ξυδάτο) czyli marynowana
ośmiornica to popularna
grecka przekąska trafiająca zazwyczaj do zestawu
meze - coś jak grzybki marynowane w Polsce. To typowe danie kuchni domowej, nie ma więc jednego przepisu - w każdej rodzinie robi się je po swojemu. Tradycyjnie zwykło się je serwować w
okresie postu.
W Podobny sposób można przygotować
kalmary.
...
Liście winogron
Liście winogron w kuchni krajów Bliskiego Wschodu, Turcji, Grecji i praktycznie całych Bałkanów używa się do wieków. Zastosowanie znalazły jednak także znacznie dalej, na Dalekim Wschodzie, gdzie używa się ich wymiennie z La Lot. Na terenach dawnego Imperium Osmańskiego używa się ich zwykle do dań typu Yaprak, czyli różnego rodzaju przekąsek których głównym motywem są właśnie liście winogron, którymi owija się różne dodatki - do tego typu meze należy Sarma ...
Dolma (Ryż z dodatkami w liściach winogron)
Dolma, a w liczbie mnogiej Dolmades, oryginalnie to nadziewane warzywa, wśród nich pomidory, papryka, bakłażan czy cebula. I tak do dziś wygląda zazwyczaj Dolma przygotowana na bliskim wschodzie (ta wersja na filmie poniżej). Co więcej tradycyjnie tak samo nazywano nadziewane owoce morza, takie jak np. ośmiornica. Sama nazwa wywodzi się bowiem od tolma tureckiego rzeczownika jeszcze z czasów osmańskich znaczącego coś, co jest wypchane. Z czasem w samej Turcji nazwa Dolma ...
Prasopita (Omlet/Ciasto z porami)
Prasopita to danie serwowana kilka sposobów. Z jednej strony jest tot rodzaj
greckiego omletu czy też
frittaty, którego bazę, poza jajkami stanowią
pory. Od nich danie wywodzi swoją nazwę - greckie
πράσο (czyt.
praso) oznacza właśnie pory. Ta prosta w uprawie i jednocześnie bardzo odżywcza roślina jest traktowana przez
Greków jako warzywo zimowe. W chłodne miesiące taka zapiekanka tradycyjnie miała dostarczyć energii na cały dzień. Inny nie mniej popularny sposób - zaprezentowany na filmie poniżej - to przygotowanie na ich bazie farszu zapiekanie w cieście.
...
Boukovo
Boukovo (grec: Μπουκοβο) to greckie określenie ostrych papryczek chili. W węższym znaczeniu jest to suszona papryka w formie drobnych płatków. Zwykle wędzi się ją w piecu ponad rozżarzonymi węglami, dzięki czemu Boukovo ma charakterystyczny dymny posmak. Boukovo znaleźć można też w Bułgarii, a także w Turcji.
Taramasalata / Tarama (Pasta z ikry dorsza)
Taram po
grecku oznacza po prostu
ikrę. Potrawa ta zdążyła zresztą zrobić sporą karierę na całym świecie, gdzie określenie tarama odnosi się po prostu do pasty
kawiorowej. Według greckiej tradycji zazwyczaj używa się ikry z
dorsza. Podobnie własną pastę
Tarama przygotowują
Turcy. Przed zrobienia
Taramasalata powinno się ją trzymać kilka godzin w misce z wodą, co niweluje słony smak.
Sposób przyrządzania: Ikrę, cebulę i bułkę zmiksować w blenderze. Dodać oliwę, sok z cytryny i wymieszać
...
Tzatziki (Sos jogurtowy)
Tzatziki to jedyna dobra rzecz, którą zostawili po sobie
Turcy – przekonuje wiele
Greków. Ten sos w imperium Ottomańskim znany jako
Cacik jest bowiem używany do większości smażonych lub grillowanych mięs. Zresztą nie trzeba go zachwalać.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki wymieszać, posolić i popieprzyć
...
Meze / Mezze
W kuchni
greckiej,
tureckiej oraz na
wybrzeżu lewantyńskim,
Meze czy też
Mezze to dość niejednoznaczne określenie odnoszące się do zestawu drobnych przekąsek, podobnych do hiszpańskich Tapas, czy
włoskich Antipasti. Samo słowo wywodzi się z języka tureckiego i oznacza smak czy też właśnie przekąskę (wcześniej samo zostało zapożyczonego od perskiego
mazze oznaczającego mniej więcej to samo).
Nie ma ścisłego zakresu czym są meze. Najczęściej są to, drobne potrawy, grillowane lub smażone w głębokim tłuszczu warzywa, a także pasty, sosy
jogurtowe lub serowe podawane właśnie z warzywami lub z tutejszym pieczywem. W skład meze wchodzą też pierożki i ciasta oraz grillowane lub duszone pulpeciki.
...
