Kuchnie 2829 w tej kategorii

Curry (proszek)

Znana w całym zachodnim świecie żółta mieszanka przyprawowa sprzedawana pod nazwą Curry, w istocie nie jest żadną tradycyjną bazą smakową używaną w kuchni Indyjskiej i daleko jej od całego konceptu kulinarnego znanego także jako curry. W rzeczywistości mieszankę stworzyli Brytyjczycy w XIX wieku, którzy chcieli uzyskać mieszankę przyprawową oddającą smaki Indii - trochę w nawiązaniu do miejscowego Garam Masala. Kolonizatorzy, szybko rozpowszechnili swój proszek we wszystkich zakątkach imperium i w krajach sąsiednich. W ten sposób curry weszło na stałe do kulinarnej tradycji Europy – na Wyspach Brytyjskich było bazą smakową m.in. do stworzenia słynnego Kurczaka Koronacyjnego oraz Kedgeree, a w Niemczech niezwykle popularne są doprawiane nim kiełbaski (tzw. currywurst), a także dodaje się je do ketchup’u. Proszek curry sporą karierę zrobił także na Karaibach i to nie tyle za sprawą Anglików, ale imigrantów zarobkowych przybywających prost z Indii. Trafili tu w połowie XIX wieku, gdy w Imperium Brytyjskim zniesiono niewolnictwo i na plantacjach trzciny zaczęło brakować rąk do pracy. Razem ze sobą przywieźli tradycje kulinarne i przyprawy, które mocno odcisnęły się na tutejszej kuchni, a karaibska mieszanka curry jest tego najbardziej widocznym wyrazem (istnieją tu zresztą także podobne miksy takie jak np. Poudre de Colombo) Standardowo mieszanka curry poza nadającej jej żółty kolor kurkumą zawiera: sproszkowaną kolendrę, kmin, chili. Wzbogaca się go także imbirem, pieprzem, czosnkiem, kardamonem, koprem, kminkiem, gałką muszkatułową oraz cynamonem. Zobacz: Liście Curry ...

Czytaj dalej

Asam Gelugur / Asam Keping

Asam Gelugur (łac. Garcinia atroviridis) to jedna z licznych w Malezji odmian Mangostanu (zobacz: Asam Kandis), który daje niezbyt duże, ale za to wyjątkowo cierpkie owoce. Cenione są za swoją kwaskowatość. Kroi się je i suszy na słońcu. Tak powstaje przyprawa zwana Asam Keping. Zwykle dodaje się je do zup oraz sosów curry. Popularne są nie tylko w Malezji (np. jako dodatek zakwaszający do ryżu z sosem curry Nasi Berlauk), ale także w Tajlandii oraz Indonezji, zwłaszcza ...

Czytaj dalej

Sterz / Žganci / Pura (Kaszka kukurydziana/gryczana)

Žganci w Słowenii, Sterz w Austrii i Pura na chorwackim wybrzeżu to rodzaj Polenty czy też Mamałygi, popularnej w całej południowej części dawnego imperium Austro-Węgierskiego - po niemiecku sterz znaczy tyle co papka i odnosi się zresztą nie tylko do mieszanki kaszy kukurydzianej, ale także np. ziemniaków (Kartoffelsterz) a nawet orzechów. Nazwa žganci wywodzi się za to od słoweńskiego žgati co oznacza czasownik piec i także nie ogranicza się do kukurydzy - Ajdovi Žganci przygotowywane na filmie powyżej bazuje na mące gryczanej (jak się można domyślać ajdov oznacza grykę). Grubo mielona mąka kukurydziana lub gryczana (niekiedy z dodatkiem mąki pszennej) gotowana z tłuszczem (masłem lub oliwą) podaje się w bardzo różny sposób. Może być na słodko z mlekiem lub miodem. W Słowenii Žganci na śniadanie jada się z boczkiem, a czasem także z kapustą. Służy też jako dodatek do obiadu polany sosem mięsnym lub z dodatkiem kiełbasy. Można spotkać też Ajdovi žganci robione z mąki gryczanej. Zobacz również: Kačamak ...

Czytaj dalej

Kartoffelsalat (sałatka ziemniaczana)

To najbardziej klasyczne danie środkowej europy. Jadane w Niemczech, Czechach, Austrii i Polsce bazuje na najbardziej powszechnym i najtańszym warzywie czyli ziemniakach. To właśnie one spowodowały, że sałatka ziemniaczana wraz z emigrantami świetnie odnalazła się także w Ameryce. Jej odmian jest tyle samo ile regionów z których się wywodzi. W południowych Niemczech Kartoffelsalat np. podawana na ciepło. Do ziemniaków dodaje się jabłka, cebulę, szczypiorek, pikle, wędlinę i co tylko przyjedzie do głowy. Sos do niej przygotowuje się zarówno na bazie oleju, majonezu, jogurtu a nawet wytapianego łoju. Kartoffelsalat je się zarówno jako proste pierwsze danie jak i w postaci dodatku do mięs. Powszechność sałatki powoduje, że nie ma ona kanonicznej receptury. Tylko jedna rzecz się w niej nigdy nie zmienia - ziemniaki. ...

Czytaj dalej

Bosna (bułka z kiełbasą)

Bosna ewentualnie Bosner to wiedeński fast-food. Do Austrii przywędrował z południa, z Bałkanów. Jest to poprostu bułka z kiełbasą. Podaje się ją "do ręki" w kilku wariantach m.in.: - Kleine Bosna, z jedną kiełbaską, - Grosse Bosna, z dwoma kiełbaskami - Kafka, do której używa się kiełbasy z różnych mięs ewentualnie dodaje sera lub ostre przyprawy. ...

Czytaj dalej

Jak zamarynować wołowinę po burgundzku

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Etiam quam quam, elementum a lectus nec, luctus viverra elit. Vivamus vestibulum posuere ante a bibendum. Integer in sapien lobortis, commodo felis et, cursus dui. Etiam fermentum bibendum metus. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec tincidunt justo odio, vitae pharetra metus facilisis at. Vivamus molestie ac tellus ut suscipit. Fusce ultrices, massa sed luctus dignissim, elit orci fermentum risus, a molestie ...

Czytaj dalej