Pintxo / Pincho (Txikiteo / Zurito)
Pintxo to popularna
baskijska kanapka, które w całej
Hiszpanii upowszechniła się pod nazwą
Pincho. Często porównuje się ją z
Tapas, Pintxo zwykle są jednak większe i zamawia się je jako oddzielne przystawki, a nie otrzymuje jako dodatki do wina. Poza tym układane na pieczywie dodatki przypina się
wykałaczką. Stąd wzięła się też nazwa:
pintxo czy też
pincho oznacza po prostu
kolec. Do pieczywa tradycyjnie przytwierdzało się nim ryby (m.in.
morszczuka,
dorsza,
anchovis,
angula), kawałki
tortilli oraz warzywa. Dziś różnorodność dodatków jest ogromna, ale wciąż obowiązuje dodatkowa funkcja wykałaczki - dzięki temu ile leży ich na talerzu kelner łatwo może policzyć ile Pintxo zostało zjedzone.
Takie kanapki spełniają jednak analogiczną rolę co Tapas. Towarzyszą m.in.
Txikiteo (hiszp. Chiquiteo) czyli tradycyjnemu obchodowi po barach w czasie którego pije się wino,
cydr oraz piwo, co stało się już poważną tradycją. W zależności od pojemności szklanki piwa wyróżnia się duży
Cañón (0,46 l), mniejszy
Caña (0,33 l) i całkiem małe
Zurito (0,2), które jest kwintesencją tego typu miejskich, wieczornych podróży (często jest to też po prostu pół dużej szklanki). Bywalcy Txikiteo uznali ją bowiem, za optymalną ilość przy dłuższym spacerze. Było to w latach 60-tych, złotym wieku Txikiteros, w
San Sebastian gdy wino nie było szczególnie wysokiej jakości. Wówczas w małych szklaneczkach zaczęto pijać piwo, a że był to okres świetności matadora
Gabriel de la Haba zwanego
'Zurito' to właśnie jego przydomkiem ochrzczono ten styl popijania. Jest to nazwa typowo
baskońska, małe szklanki piwa serwuje się jednak także w innych regionach kraju, gdzie są znane pod takimi nazwami jak
Penalti (w
Aragonii),
Corto (w
Rioja i Burgos),
Chato (w
Sorii) oraz po prostu
Mini popularnym w całej Hiszpanii.
...
