Green Seasoning / Bajan Seasoning / Marinampoke
Green Seasoning to karaibska pasta z posiekanych świeżych ziół, warzyw i aromatycznych składników. Nie jest to gotowy produkt, który kupuje się w sklepie, ale domowa mieszanka, którą przygotowujesz w blenderze lub malakserze. To podstawa do aromatyzacji wielu karaibskich dań, zwłaszcza marynowania mięsa (jak np. w przypadku Pelau), bardzo podobna do również używanej na Karaibach Sofrito oraz Epis. Poza częścią składników różnica między pastami polega na regionalności. ...
Oil Down (Jednogarnkowa potrawka z Granady)
Oil Down to karaibskie danie jednogarnkowe, charakterystyczne dla Grenady, gdzie uznaje się je za oficjalną potrawą narodową, ale popularne także na pobliskich Trydnidad i Tobago. Trudno o bardziej charakterystyczną potrawę tego regionu, bazującą na składnikach niemal nieznanych w Europie. Podstawą jest chlebowiec, któremu towarzyszą inne lokalne warzywa - przede wszystkim liście callaloo oraz zielone banany i bardziej znana nam okra - a do tego charakterystyczne dla tego ...
Pelau (Karaibska potrawka z ryżu i kurczaka)
Pelau to klasyka kuchni karaibskiej, szczególnie popularna w Trynidadzie i Tobago, gdzie uchodzi za nieoficjalną narodową potrawę - spotkać można ją jednak na całym archipelagu wysp ciągnących się na północ od Granady po Gwadelupę i Dominikę. To jednogarnkowa potrawa oparta na ryżu, która łączy w sobie mięso, charakterystyczny dla tutejszej kuchni groszek gołębi, warzywa i mleko kokosowe.
Jest to przykład fuzji kulinarnej, łączącej wpływy kilku kultur. Nazwa i ...
Cou-Cou / Coo-Coo / Fungee (Karaibska polenta z okrą)
Cou-Cou (również pisane Coucou) to tradycyjne danie pochodzące z Barbadosu, przygotowywane z mąki kukurydzianej i okry, które przypomina włoską polentę. Serwuje się je głównie jako dodatek do ryby, a podane z rybą latającą (flying fish) tworzy oficjalną, narodową potrawę tej karaibskiej wyspy. Tą samą potrawę pod bardzo podobną nazwą Coo-Coo można też spotkać na Trynidadzie i Tobago, Wyspach Zawietrznych (Windward Islands) oraz w Gujanie. Z kolei na Dominice, Antigua ...
Buljol (Sałatka z suszonego dorsza)
Buljol to tradycyjna sałatka rybna z kuchni Trynidadu i Tobago. Przygotowywana jest z Bacalao, czyli zasolonego i wysuszonego dorsza, połączonego z świeżymi pomidorami, papryczkami chili i innymi aromatycznymi warzywami. Jest to popularne danie śniadaniowe lub przystawka, serwowana na całych Karaibach. Nazwa ma pochodzenie francuskie. Stanowi kombinację dwóch słów - brulé czyli spalony i gueule oznaczającego pyszczek lub gębę - i odnosi się do ostrości potrawy palącej w ...
Brown Stew Chicken (Kurczak duszony w brązowym sosie)
Brown Stew Chicken to tradycyjna karaibska potrawa z mięsem kurczaka, popularna na Jamajce oraz innych anglojęzycznych wyspach takich jak Barbados. Jest to duszone mięso kurczaka w zawiesitym, aromatycznym sosie o głębokim brązowym kolorze (stąd nazwa), na którego smak składają się przyprawy i słodko-pikantne dodatki - jedną z kluczowych ról odgrywa tu ziele angielskie pochodzące właśnie z Jamajki. Danie to wywodzi się z afrykańskich tradycji kulinarnych, które zostały ...
Browning Sauce / Burnt Sugar
Browning Sauce znany jest również jako Burnt Sugar czyli palony cukier, co oddaje całą jego istotę. To tradycyjny karaibski sos używany przed wszystkim na Jamajce i w Gujanie przygotowywany przez karmelizowanie brązowego cukru z dodatkiem wody. Jest to kluczowy składnik wielu dań karaibskich, zarówno słonych, jak i słodkich. Nie ma wyrazistego smaku – zamiast tego dodaje głębokie, dymne, nieco gorzkawe nuty do potraw oraz wyrazisty kolor - tak jest w przypadku Brown Stew ...
Cuchifritos / Cochifrito
Cuchifritos to ogólne określenie na przekąski i dania – głównie z wieprzowiny – które są smażone. Rzecz typowa dla kuchni portorykańskiej oraz diaspory latynoskiej w USA, ale wywodząca się jeszcze z Hiszpanii. Tutaj zwane także Cochifrito jest klasycznym daniem z kawałków wieprzowiny smażonych w oliwie z czosnkiem, podawanych na gorąco - to tradycja kontynuowana m.in. w okolicach Segowii. Stąd wzięła się też nazwa, która jest zbitką hiszpańskiego cochino ...
Rôti de Boeuf (Pieczeń wołowa)
Rôti pochodząc od czasownika rôtir czyli opiekać to klasyka francuskiej kuchni: pieczeń, najczęściej wołowa (Rôti de Boeuf) lub wieprzowa (Rôti de Porc), jak np. Rôti de Porc au Pruneaux, rzadziej cielęca (Rôti de Veau - patrz: Rôti de Veau en Croute de Sel), a także drobiowa jak w przypadku bardzo popularnego Poulet Rôti z kurczaka. Geneza jest bardzo odległa, sięga wczesnego średniowiecza i frankijskiego zwyczaju zwanego Raustjan czy też Rōstjan czyli pieczenia mięsa ...
Boliche (Kubańska pieczeń wołowa z Chorizo)
Boliche to tradycyjna kubańska pieczeń wołowa faszerowana lokalną kiełbasą Chorizo - stąd znana jest również jako Boliche Mechado czyli nadziewane boliche. Sama nazwa boliche pochodzi od hiszpańskie słowa bola czyli piłka, co ma nawiązywać do kształtu upieczonego mięsa. Geneza tej potrawy nie jest bliżej znana, sposobem przygotowania nawiązuje jednak do klasycznych europejskich pieczeni (jak francuskie Rôti czy angielski Roast Beef) i podobnie jak one jest typowym daniem ...
