Pepperpot (Gujański gulasz)
Pepperpot to pochodzące z Gujany gulasz, charakteryzujące się głębokim, złożonym smakiem, który zawdzięcza dodatkowi Cassareep. To gęsty, ciemny syrop wytwarzany z manioku, który dodatkowo konserwuje potrawę sprawiając, że mimo upałów można jeść ją przez kilka dni z rzędu. Historia Pepperpot sięga Amerindian, pierwszych znanych mieszkańców Gujany, którzy pierwowzór tego dania opracowali właśnie jako metodę przechowywania mięsa w tropikalnym, karaibskim klimacie. ...
Pickapeppa Sauce / Jamaican Ketchup
Pickapeppa Sauce, znany również jako Jamaican Ketchup, to jamajski sos warunkowy pochodzący z wioski Shooter's Hill. Charakterystyczna jest to kombinacja słodkiego, kwaśnego i delikatnie pikantnego smaku, z konsystencją przypominającą tradycyjny ketchup. Przygotowuje się go na bazie octu z trzciny cukrowej, cebuli, cukru, pomidorów, rodzynek, imbiru, mango, goździków, tymianku, czosnek i skórki pomarańczowej. Sos tradycyjnie dojrzewa w beczkach dębowych przez jeden pełny rok, co ...
Brioche / Brioszka
Brioche czy też spolszczone Brioszka to lekko słodkie francuska pieczywo drożdżowe, charakteryzujące się niezwykle wysoką zawartością masła i jajek, które nadają mu bogaty, delikatny miąższ. Ma ciemną, brązową i łuskowatą skórkę smarowaną jajkiem przed wstawieniem do piec. Brioszki podawane są na śniadanie lub jako przekąska, mogą być nadziewany owocami, czekoladą, dżemem albo element bardziej złożonych potraw kulinarnych - powszechnie używa się ich do ...
Pain de Mie / Chleb Pullmanowski
Pain de Mie to francuskie określenie dosłownie tłumaczące się jako chleb miękki (od słowa „mie" oznaczającego miękisz pieczywa). Jest to biały chleb kanapkowy charakteryzujący się bardzo cienką, miękką skórką i zbitym, ale jednocześnie niezwykle miękkim środkiem - coś co w Polsce nazywamy pieczywem tostowym. Tradycyjnie jest wypiekany w prostokątnej formie z przykrywką, która podczas pieczenia zapobiega uciekaniu wilgoci i powstawaniu tradycyjnej twardej skórki.
...
Hard Dough Bread / Hardo
Hard Dough Bread, zwany również jako Hardo lub Hardo Bread, to gęsty chleb drożdżowy pochodzący z Jamajki, charakteryzujący się łagodną słodyczą, miękkim wnętrzem i chrupiącą skorupką. Tradycyjnie przed pieczeniem smaruje się go wodą cukrową, co daje mu charakterystyczną słodką nutę i gładką, woskową powierzchnię po upieczeniu. Jest to podstawowy produkt spożywczy w gospodarstwach domowych na Jamajce i wielu innych karaibskich wyspach, szeroko wykorzystywany ...
Jerk (Jamajskie grillowane mięso)
Jamajski Jerk to z jednej strony sposób przyprawiania, marynowania i przygotowywania mięsa, a z drugiej cała filozofia kulinarna tej karaibskiej wyspy. Korzeniami tkwi w historii indian Taíno, rdzennych mieszkańców Xaymaci jak sami nazywali Jamajkę - określenie można tłumaczyć jako ziemia drewna i wody. Przygotowują mięso praktykowali Barbacoa, czyli metodę wędzenia i konserwowania mięsa poprzez powolne gotowanie nad prawie bezdymnymi paleniskami - pierwowzór dzisiejszego ...
Soup Joumou (Haitańska zupa dyniowa)
Soup Joumou to tradycyjna haitańska zupa dyniowa, ściśle związana z obchodami Dnia Niepodległości Haiti, który wypada 1 stycznia. Wynika to z faktu, że w czasach kolonialnych była symbolem luksusu zarezerwowanym wyłącznie dla francuskich panów. Na Saint-Domingue (dzisiejsze Haiti) Dynia Olbrzymia ozdobnej odmiany Turecki Turban, zwanej przez Francuzów Giraumon od którego wzięło się haitańskiej Joumou, była produktem luksusowym, kojarzonym z bogactwem i „wysoką kuchni...
Tchaka (Haitański gulasz z mięsa, fasoli i kukurydzy)
Tchaka (również pisane jako Chaka lub T-chaka) to tradycyjne haitańskie danie – gęsty gulasz wykonany z różnych rodzajów fasoli, kukurydzy, mięsa i warzyw, gotowany na wolnym ogniu do uzyskania bogatych, głębokich smaków. Potrawa koncepcyjnie podobna do powszechnych na Karaibach jednogarnkowych dań typu Sancocho, jest to jedno z najpopularniejszych narodowych dań Haiti, na równi z Soup Joumou i Diri Djon Djon czyli danie z ryżu z grzybami Djondjon. Sama nazwa wskazuje na ...
