Cottage Pie / Shepherd’s Pie (Zapiekanka ziemniaczana z mięsem)
Choć często prezentowane jako dwa różne dania to
Cottage Pie oraz
Shepherd’s Pie są po prostu dwiema warjacjami na temat jednej koncepcji kulinarnej narodzonej w
Cumbrii. Pierwszy, już w 1791 roku, pojawił się Cottage Pie jako forma zapiekanki z mięsem (wzmianka u Parsona Woodforde'a), chociaż ubodzy
Anglicy często zadowalali się warzywami i roślinami strączkowymi. Istotnym elementem odróżniającym ją od klasycznych angielskich
Pie było użycie do owinięcia farszu
ziemniaczanego puree zamiast ciasta z mąki. Jak sama nazwa wskazywała było to jedzenie miejscowych wieśniaków - nazwa "Cottage" odnosi się do skromnych domów (cottages), w których danie było przygotowywane przez rodziny o niższych dochodach. Było idealnym sposobem na wykorzystanie resztek mięsa z niedzielnych obiadów. O Shepherd’s Pie Anglia usłyszała dopiero w 1849 roku w książce kucharskiej wydanej w Edynburgu. Od 1870 roku tak zaczęto nazywać tę samą zapiekankę, tyle że z
jagnięciny –
shepard to
pasterz. Taka systematyka utrwaliła się, a nawet rozwinęła – dziś serwowane jest już także
Fish Pie....
Pescado en Adobo Rebozado (Ryba smażona w panierce)
Hiszpańska potrawa
Pescado en Adobo Rebozado to nie jest przepis na zwykłą rybę w panierce (to oznacza właśnie słowo
rebozado). Zanim zostanie otulona ciastem z tartej bułki jest bowiem marynowana, co znaczy
adobo. To technika dość prosta i bardzo stara. Hiszpanie używali jej do wydłużenia trwałość świeżego mięsa, które szybko psuło się w tutejszym, upalnym klimacie. Do mięs zwykle stosowano
ocet winny, ale do delikatniejszych ryb lepszy jest sok z
cytryny.
Koncept ten hiszpańscy konkwistadorzy wywieźli zresztą do większości swoich kolonii:
Carne Adobada można spotkać w
Meksyku, a
Adobo -
kurczaka duszonego w occie - na drugim krańcu świata, na
Filipinach.
...
Gloucester Cheese and Ale (Zapiekanka z serem)
Jak sama nazwa wskazuje zapiekanka z serem oraz piwem Gloucester Cheese and Ale wywodzi się z angielskiego Gloucestershire. Podstawą jest lokalny ser Gloucester, wytwarzany co najmniej od XVI wieku, a samo danie wpisuje się w długą brytyjską tradycję cheese on toast i pokrewnych potraw, takich jak np. Welsh Rarebit. Zawsze był to tani, sycący posiłek z chleba, sera i alkoholu, który można złożyć z tego, co jest pod ręką. W lokalnych opisach pojawia się jako klasyk ...
Sandwich
Legenda jest taka. Hrabia John Montague IV, posiadający tytuł Lorda Sandwich, w czasie wieczornej partyjki w karty poprosił swojego służącego, aby przyniósł mu coś na przegryskę, kwawałek mięsa wciśnięty między dwie kromki chleba. Na widok jedzenia reszta towarzystwa zgłodniała i również zaczęła zamawiać jedzenie pokrzykująć na służbę: „Dla mnie to samo co Sandwich”. I tak się utarło. Kanapki, szczególnie te z dwoma kawałkami pieczywa, zaczęto nazywać ...
Sahti / Dricku / Koduõlu / Taluõlu
Sahti to rodzaj fińskiego ale, jednego z najbardziej tradycyjnych tutejszych napojów. Warzy się je nie tylko ze słodów (jęczmiennych, pszennych, żytnich, owsianych) ale nawet na bazie chleba. Obok albo zamiast chmielu dodaje się do nich owoców jałowca. Przez lata był to raczej produkt domowej roboty. Obecnie są już jednak produkowane komercyjnie – najbardziej znane marki to Lammin Sahti, Krouvin Sahti, Joutsan Sahti and Finlandia Sahti.
Etymologia nazwy Sahti nie jest jasna, ...
Sima
Sima to nazwa fińskiego miodu pitnego (syconego). Fermentuje się go z dodatkiem skórki cytrynowej oraz rodzynek. Pijany jest zwykle w towarzystwie ciastek, takich jak Munkki czyli miejscowy rodzaj pączków.
Jaloviina / Cut Brandy
Jaloviina to fiński mocny alkohol, który jest mieszanką importowanego brandy z miejscowym spirytusem, a później rozrzedzany wodą. Zazwyczaj ma około 38 proc. alk. Niekiedy jest dosładzane. Cut Brandy jest klasyfikowane według liczby gwiazdek:
- 0 gwiazdek oznacza, że ilość brandy jest śladowa, tylko dla nadania koloru i aromatu
- 1 gwiazdka oznacz 1/3 zawartość brandy
- 3 gwiadzki oznaczają 2/3 zawartości brandy i 40 proc. alk.
Marskin Ryyppy
Marskin Ryyppy czyli marszałkowski napój to rodzaj fińskiej blendowanej wódki. Drink ten stworzył ponoć marszałek Carl Gustaf Emil Mannerheim, który nie znosił niskiej jakości fińskiej wódki. Jego przepis uległ już zatarciu – prawdopodobnie bazował jednak na zwykłej wódce (lub w ulepszonej wersji na aquavicie) z dodatkiem wermutu i ewentualnie ginu. Dziś prawo do marki Marskin Ryyppy posiada koncern Pernod Ricard.
Glögg
Nazwa Glögg odnosi się do grzanego wina pijanego w krajach nordyckich. Jako dodatki smakowe, poza syropem cukrowym, stosuje się przyprawy: kardamon, cynamon, imbir, goździki oraz skórkę pomarańczową. Niekiedy dodaje się odrobinę aquavitu.
