Turecka 120 w tej kategorii

Halloumi / Hallum

Halloumi to cypryjski ser, którego historia sięga wczesnego średniowiecza - nazwę zapożyczył od koptyjskiego słowa halum oznaczającego ser, stąd domniemanie, że wcześniej trafił tu z Egiptu. W średniowieczu wyspa władana była przez Bizancjum i cypryjski produkt szybko zyskał uznanie nie tylko w Grecji, ale także w Azjatyckiej części imperium: tureckim odpowiednikiem jest Hellim, a na wybrzeżu lewantyńskim znany jest jako Hallum. Jest to ser pół miękki przygotowany zwykle z mieszaniny mleka owczego i koziego. Ma zwartą, jasną masę i jest nieco słonawy. Dobrze nadaje się do topienia i zapiekania - np. do Saganaki - często podaje się grillowanego lub obsmażanego - przepis na Hallum. Trafia jednak także do sałatek. ...

Çeçil Peynir

To rodzaj tureckiego sera produkowanego zarówno z mleka krowiego, owczego jak i koziego. Jego charakterystyczną cechą jest kształt - Çeçil Peynir formuje się w nitki, mające imitować przędze. Nie ma zbyt intensywnego smaku, za to bardzo przyjemnie pachnie i dobrze się topi. Zobacz: Tel Peynir

Mihaliç / Kelle Peynir

To turecki ser dojrzewający, jeden z najbardziej cenionych produktów mleczarskich kraju. Wywodzi się z zachodniego wybrzeża. związany jest z prowincjami Balıkesir i Bursa, a wywodzi się ponoć z miasteczka zwanego Mihaliç. Tradycyjnie produkuje się go z nie odtłuszczonego i niepasteryzowanego mleka owiec rasy kıvırcık. Mihaliç Peynir nazwyany też Kelle Peynir a bardzo jasny, maślany kolor, dużo dziur, a jednocześnie dość twardy miąższ, który zawdzięcza dojrzewaniu ...

Örme / Örgü Peynir

To turecki ser o zwartej białej masie. Zawdzięcza przygotowywaniu go w technice pasta filata, gdzie twaróg jest gotowany aż zaczyna się ścinać, najbardziej znanej z wykorzystania przy produkcji Mozzarelli (najbardziej znanym tureckim serem tego typu jest Kaşar Peynir). Jego cecha charakterystyczna to kształt: ser jest zwijany w warkocz – örme oraz örgü w tureckim znaczy tyle co pleść. Oba są popularne przede wszystkim we wschodniej Anatolii – Örgü przede wszystkim w ...

Abaza Peynir

Abaza Peynir to ser wywodzący się z Kaukazu, który rozpowszechniony został także w Turcji – ponoć w połowie XIX wieku sprowadzili go Abchazowie i stąd wzięła się nazwa. Produkowany jest z mieszanki mlek krowiego, owczego, a tradycyjnie też bawolego. Jest bardzo zwarty i ma zwykle kształt kuli. Abaza często jest także wędzony.

Lor / Minzi / Kurtlu

Lor to rodzaj tureckiego sera serwatkowego podobnie jak Çökelek czy też włoska Ricotta. Tradycyjnie jest wytwarzany z serwatki powstałej przy okazji robienia owczego sera Kaşar (niekiedy także z sera Mihaliç). To ser popularny w większości kraju. W niektórych regionach używane są nazwy alternatywne dla Lor np. Kurtlu w prowincji Artvin, na północnym wschodzie, czy też Minzi z sąsiedniej Rize.

Sürk / Sülk

Sürk (ew. Sülk) to ostry ser popularny w południwo-wschodniej Turcji i krajach arabskich - tutaj znany jest jako Shanklish. Turcy przygotowują go zwykle na bazie świeżego sera Çökelek, do którego dodaje się rozmaite przyprawy (istnieje nawet gotowa mieszanka przyprawowa Sürk). Sürk to specjalność Antiochii i całej prowincji Hatay. ...

Kurut / Keş

Kurut (ew. Keş) to rodzaj gęstego, odsączanego jogurtu popularnego w Turcji. Odciśniętą masę soli się, formuje w kwadraty i suszy w temperaturze pokojowej. W ten sam sposób przygotowuje się i nazywa nie tylko jogurt, ale także biały ser. Dlatego mianem Keş w niektórych regionach Turcji określa się także sam ser Çökelek.

Ekşimik

Ekşimik to rodzaj tureckiego białego sera, który zaliczany jest jako jedna z regionalnych odmian popularnego w całym kraju Çökelek.

Çökelek

Çökelek to specyficzny turecki ser przygotowywany na dwa sposoby. Z jednej strony do wytworzenia go używa się jogurtu, a z drugiej stosuje serwatkę, czyli pozostałość po wyrobie sera (zwykle Beyaz Peynir), podobnie jak w przypadku włoskiej Ricotty czy greckiego Mizitrha. Sam proces produkcji jest taki jak w przypadku tych serów – płyn gotuje się go tak długo, aż zetnie się większość białka. Wówczas masę się odsącza (niekiedy doprawia i umieszcza w formach). To prosty ...