Kapusta Liściasta / Galicyjska
Kapusta Liściasta (łac. Brassica oleracea var. viridis) w polskim ogrodnictwie znana też jako Kapusta Galicyjska to wciąż mało popularne u nas warzywo, które spotkać można w całej Europie i na świecie. Jak sama nazwa wskazuje jest to odmiana Kapusty Warzywnej, która nie tworzy główek - to tzw. grupa kapust Acephala (łac. Brassica oleracea var. acephala) czyli w dosłownym tłumaczeniu bezgłowa - ale podobnie jak jej krewniak, Jarmuż swobodnie rozwija duże liście, rosnące ...
Lacón
Lacón to hiszpańska, dojrzewająca wędlina przypominająca szynkę Jamon Serrano, tyle że nie robi się jej z tylnej, ale przedniej nogi, a właściwie łopatki. Pierwsze historyczne wzmianki na jej temat pochodzą z XVII wieku, a najbardziej znana, objęta ochroną regionalną Lacón Galego pochodzi z Galicji. Aby zyskała te miano świnia z której się ją wytwarza przed ubojem musi być karmiona paszami zatwierdzonymi przez Radę Regulacyjną IGP (używa się łopatki ras Celtic, Large ...
Pringá
Pringá to używana w Andaluzji nazwa na mięso wyławiane z długo gotowanych potrawek takich jak Puchero, Cocido czy Berza Jerezana. Zwykle jest to mieszanina kurczaka, cielęciny, wołowiny i wieprzowiny, ale także pozostałych po gotowaniu wędlin, które są rozdrabniane. Można je podawać jako danie główne albo na kromkach chleba jako tapas znany pod nazwą Montaditos de Pringá. Wykorzystuje się je także do przygotowania krokietów Croquetas de Puchero / Cocido. W Hiszpanii Pringę ...
Cecina
Cecina to jedna z wielu hiszpańskich dojrzewających wędlin jej cechą charakterystyczną jest jednak fakt, że nie bazuje na wieprzowinie, ale mięsie wołowym, ale także koninie czy koźlinie, a niekiedy nawet mięsie królika lub zająca. Rodzaj użytego surowca zależy od regionu, a lokalnych wersji wędliny jest sporo.
Najbardziej znana to Cecina de León, której przygotowanie w rejonie Leónu ma tradycję sięgającą początków naszej ery - na to wskazują przeprowadzone w 2017 ...
Pâtes d’Alsace
Pâtes d'Alsace to najpopularniejszy francuski makaron - stanowi połowę całkowitej, krajowej produkcji makaronu jajecznego. Istotną cechą pasty wywodzącej się z Alzacji jest bowiem fakt, że mimo użycia mąki z pszenicy durum - tak jak to się robi we Włoszech - dodawane są do niej jeszcze jajka. Od początku była to podstawowa różnica obu makaronów - pierwszy odnotowany przepis na jajeczny Pâtes d'Alsace zapisany jest w książce kucharskiej z połowy XVII wieku autorstwa ...
Gruyère
Gruyère, najbardziej znany szwajcarski ser twardy, produkowany jest w niemal całej zachodniej części kraju od Berna, przez Fryburga gdzie leży miasto Gruyères, aż po granicę z Francją. Tłuste sery z surowego mleka wytwarza się tu od czasów starożytnych, ale pierwsze wzmianki o samym Gruyère pochodzą z XVII wieku. Jego matecznikiem był Fryburg, ale już w kolejnym wieku tutejsi serowarzy przesiedlając się zanieśli swoją recepturę nie tylko do sąsiednich kantonów, ale ...
Emmentaler / Emmental
Emmentaler czy też Emmental to jeden z tych regionalnych serów, którego produkcja rozprzestrzeniła się po wielu europejskich krajach (pierwsza z nazw jest bardziej niemieckojęzyczna, a druga francuska). Wywodzi się ze Szwajcari z doliny rzeki Emme (czyli oryginalnie Emmethal), leżącej na wschód od Berna. Chociaż ten półtwardy ser znany jest nie tylko z wyrazistego, a jednocześnie kremowego smaku, ale także pokaźnych dziur, to początkowo uznawano je jako defekt. Historycznie ...
Crozets de Savoie
Crozets de Savoie to w uproszczeniu rodzaj francuskich łazanek z których znana jest Sabaudia. Nazwa pochodzi najprawdopodobniej od francusko-prowansalskiego słowa croé, które oznacza mały (niektórzy nawiązują do włoskiego makaronu Croxetti, który jednak jest okrągły, a nie kwadratowy, a nazwę swą wziął od krzyża wyrytego na każdym płatku). Przygotowuje się je nie tylko z mąki pszennej, ale także gryczanej oraz połączenia ich obydwu.
Tradycyjnie Crozets było dodatkiem ...
Jambon de l’Ardèche
Jambon de l'Ardèche to obok słynnej tutejszej kiełbasy specjalność górzystego Ardèche leżącego w rejonie Alpy-Rodan. Podobnie jak Saucisson de l’Ardéche także tutejsza szynka nabiera szczególnego smaku podczas dojrzewania w suchym powietrzu, jakie omiata tutejsze płaskowyże. Istotna jest przy tym nuta smakowa jaką zapewniają kasztany towarzyszące jej produkcji.
Szynka objęta jest ochroną regionalną, która narzuca normy produkcji. Bazuje na wieprzowych udach ważąc...
Saucisson de l’Ardéche
Saucisson de l'Ardéche to francuska dojrzewająca kiełbasa produkowana w rejonie Alpy - Rodan. Jak sama nazwa wskazuje wywodzi się z górzystego Ardéche, gdzie na wysoko położonych płaskowyżach panują doskonałe warunki do podsuszania wędlin. Znana jest co najmniej od XVI wieku, a zachwycał się nią Maurice Edmond Sailland, znany jako Curnonsky słynny francuski powieściopisarz i smakosz okrzyknięty Księciem gastronomów - Saint-Agrève, jedno z kluczowych tutejszych miastecz...
