Szczupak
Szczupak (łac. Esox lucius) do dość chuda i niskokaloryczna ryba (100 g dostarcza około 80–88 kcal, zawierając przy tym 18–29 proc. białka i tylko 0,8–1,1 proc.), która należy do najbardziej cenionych słodkowodnych zdobyczy w polskiej gastronomii. To charakterystyczna dla ryb drapieżnych takich jak np. sandacz, podobnie jak wydłużony kształt ciała - najczęściej spotykane okazy mają 50–80 cm i 1,8–5 kg.
Przez stulecia szczupak pełnił kluczową rolę w diecie, ...
Cassareep
Cassareep to gęsty, czarny, słodkawy syrop wytwarzany z długo gotowanego soku z korzeni gorzkiego manioku. Stworzyli go indianie Amerindian rdzenni mieszkańcy Gujany, jako naturalny konserwant. Dzięki właściwościom antyseptycznym przygotowane w nim mięso zachowuje świeżość przez wiele pomimo tropikalnego, karaibskiego klimatu. Długie gotowanie soku było niezbędne, aby zneutralizować znajdujący się w nim acetoncyanohydrynę, związek, który w kontakcie z wodą rozkłada się ...
Pickapeppa Sauce / Jamaican Ketchup
Pickapeppa Sauce, znany również jako Jamaican Ketchup, to jamajski sos warunkowy pochodzący z wioski Shooter's Hill. Charakterystyczna jest to kombinacja słodkiego, kwaśnego i delikatnie pikantnego smaku, z konsystencją przypominającą tradycyjny ketchup. Przygotowuje się go na bazie octu z trzciny cukrowej, cebuli, cukru, pomidorów, rodzynek, imbiru, mango, goździków, tymianku, czosnek i skórki pomarańczowej. Sos tradycyjnie dojrzewa w beczkach dębowych przez jeden pełny rok, co ...
Brioche / Brioszka
Brioche czy też spolszczone Brioszka to lekko słodkie francuska pieczywo drożdżowe, charakteryzujące się niezwykle wysoką zawartością masła i jajek, które nadają mu bogaty, delikatny miąższ. Ma ciemną, brązową i łuskowatą skórkę smarowaną jajkiem przed wstawieniem do piec. Brioszki podawane są na śniadanie lub jako przekąska, mogą być nadziewany owocami, czekoladą, dżemem albo element bardziej złożonych potraw kulinarnych - powszechnie używa się ich do ...
Pain de Mie / Chleb Pullmanowski
Pain de Mie to francuskie określenie dosłownie tłumaczące się jako chleb miękki (od słowa „mie" oznaczającego miękisz pieczywa). Jest to biały chleb kanapkowy charakteryzujący się bardzo cienką, miękką skórką i zbitym, ale jednocześnie niezwykle miękkim środkiem - coś co w Polsce nazywamy pieczywem tostowym. Tradycyjnie jest wypiekany w prostokątnej formie z przykrywką, która podczas pieczenia zapobiega uciekaniu wilgoci i powstawaniu tradycyjnej twardej skórki.
...
Hard Dough Bread / Hardo
Hard Dough Bread, zwany również jako Hardo lub Hardo Bread, to gęsty chleb drożdżowy pochodzący z Jamajki, charakteryzujący się łagodną słodyczą, miękkim wnętrzem i chrupiącą skorupką. Tradycyjnie przed pieczeniem smaruje się go wodą cukrową, co daje mu charakterystyczną słodką nutę i gładką, woskową powierzchnię po upieczeniu. Jest to podstawowy produkt spożywczy w gospodarstwach domowych na Jamajce i wielu innych karaibskich wyspach, szeroko wykorzystywany ...
Epis
Epis zwany również Epise lub Zepis to bazowa mieszanka przyprawowa, a także marynata, która stanowi fundament kuchni Haiti. Jest to jeden z dwóch głównych składników aromatyzujących, obok Pikliz, które definiują smak tradycyjnych dań tej karaibskiej wyspy. Ma tu analogiczne znaczenie jak Sofrito w kuchniach latynoamerykańskich tego regionu (m.in. na Kubie i Portoryko) oraz podobny status do tego jaki na wyspach anglojęzycznych (m.in. Jamajka i Barbardos) odgrywa Green Season...
Pasztety i Paszteciki
Na pierwszy rzut oka Pasztety i Paszteciki nie mają ze sobą wiele wspólnego poza nazwą. A jednak źródło powstania tłustych, mięsnych przetworów oraz nadziewanych farszem "ciasteczek" serwowanych np. jako dodatek do barszczu jest wspólne. Etymologicznym źródłem obu jest starożytne Πάστη, które w grece oznaczało mąkę wymieszaną z wodą i przeszło łacińskie słowo Pasta oznaczające ciasto. Pojęcie, które w nowożytnej Europie miało długi i bogaty żywot. Włosi ...
