Morcilla
Morcilla to hiszpański odpowiednik kaszanki, w którym poza krwią i tłuszczem wieprzowym jako węglowodanowego "zagęszczacza" podobnie jak w Polsce używa się ryż i kaszę, ale także bułkę tartą. Poza tym można w niej trafić na piniole, a nawet słodkie dodatki. Najstarsze zapiski o Moriclli pochodzą z 1525 roku - opisuje ją Robert de Nola autor książki „Llibre del Coch". Obok klasycznej wersji spotkać można też Morcilla blanca, do której nie dodaje się krwi. Nie ma więc ...
Fuet (Secallona/Sumaia)
Fuet to obok chorizo najbardziej znana w Europie kiełbasa wywodząca się z Hiszpanii. Od chorizo różni się jednak tym, że to kiełbasa dojrzewająca lekko podsuszona. Stąd jadana jest na surowo jako przekąska ew. tapas. Jej matecznikiem jest Katalonia i z tutejszego języka pochodzi nazwa. Po kataloński fuet oznacza bicz, co nawiązuje do kształtu kiełbasy - jest cienka i długa. Bardzo przypomina inną katalońską specjalność Llonganissę. Niekiedy obie nazwy używa się wymien...
Botiffara / Butifarra
Katalońska Botifarra (czy też hiszpańska Butifarra) to cała rodzina kiełbas związanych głównie z tym regionem półwyspu Iberyjskiego. Charakterystyczne, że nie dojrzewają, ani nie są wędzone, ale sprzedawane na surowo lub gotowane. Część z nich tuż przed podaniem, a inne z wyprzedzeniem - tak jak w Polsce biała kiełbasa (surowa i gotowana), która tu należy właśnie do kategorii Botifarra. Mięso najczęściej doprawia się samym pieprzem, czasem także czosnkiem.
Najbar...
Longaniza
Longaniza to jedna z najbardziej znanych hiszpańskich kiełbas. Mieloną wieprzowiną wypełnia się długie cienkie flaki - niekiedy zawijana jest w pętko, określane jako vuelta (od hiszpańskiego słowa zawrót). Podobnie jak bardziej znana Chorizo jest to kiełbasa surowa, a w niektórych rejonach - takich jak Zamora - obie nazwy są używane wymiennie. Jej rodowód jest jednak znacznie starszy. Do Hiszpanii przywędrowała wraz z rzymskimi legionami i wywodzi się od włoskiej Lucaniki...
Embutido
Embutido to hiszpańska nazwa odnosząca się do wszelkiego rodzaju kiełbas. Słownik Królewskiej Akademii Hiszpańskiej definiuje ją jako "jelito nadziewane mięsem mielonym, głównie wieprzowiną; jelito nadziewane różnymi składnikami"Wywodzi się od czasownika embutir oznaczającego nadziewanie. Tak jak w całej Europie dodatków i sposobów jej przygotowania bardzo wiele - przeważają kiełbasy surowe, albo dojrzewające. Nie brak także różnego rodzaju krwawych i bezkrwawych ...
Paltruc / Bull / Donegal / Bisbe / Bisbot
Paltruc to bliska krewniaczka Botiffary znacznie popularniejszej, katalońskiej kiełbasy od której jest jednak wyraźnie grubsza. Występuje w podobnych wariantach. Najbardziej znana jej wersja to Paltruc negre, czyli krwawa kiszka. Jest również Paltruc blanc, czyli biała kiełbasa bez dodatku krwi - niekiedy z wątróbką lub ozorem, które nadają charakterystycznego smaku podrobów. Z nią niekiedy mylona jest Paltruc d'ou, z dodatkiem jajka, która jest też odpowiednikiem Botiffara ...
Baldana
Baldana znana także jako Baldana de sang to jedna z regionalnych, hiszpańskich odmian krwawej kiszki (sang oznacza krew). Można ją spotkać przede wszystkim na pograniczu Walencji i Katalonii w Terres de l'Ebre. Jest jej kilka odmian. Polską kaszankę najbardziej przypomina Baldana d'arròs, gdzie jak nazwa wskazuje elementem farszu jest ryż. Nie ma go za to Baldana de ceba, w której głównym dodatkiem jest cebula. Poza tym w obu przypadkach można tu trafić na piniole lub orzechy ...
Isot Biber / Urfa Biber
Isot Biber to popularna w Turcji przyprawa w postaci płatków suszonego chili. Przygotowuje się ją z papryczek Urfa Biber, wywodzących się z okolic miast Urfa w południowo-wschodniej części kraju - biber po turecku oznacza paprykę, podobnie zresztą jak isot, chociaż ta druga nazwa jest bardziej lokalna i tradycyjna, a przy tym wskazuje, że to ostra papryczka (dosłownie oznacza gorące zioło).
Charakterystyczny jest bardzo ciemny niemal czarny kolor płatków. Sama papryka ma ...
La Pericana (Pasta rybna z Capellána)
Capellána to hiszpańska nazwa dorszowatej ryby znanej u nas jako Karlik. Łowi się ją w całym północno-wschodni Atlantyku, a także w zachodniej części Morza Śródziemnego. Nie są to wielkie sztuki - dorastają zwykle do 20 cm - i stąd Anglicy nazywają go Dorszem Ubogich. Hiszpańska nazwa w tłumaczeniu kapłan wzięła się od tego jaki wygląd tuszki nabierają przy moczeniu w solance i suszeniu ryb - wówczas przypominają sutannę.
W takiej postaci popularne są m.in. w ...
Peperone Crusco
Peperone Crusco to podłużna czerwona papryka popularna we rejonie Basilicata leżącym na południu Włoch. Jest to jeden z najbardziej charakterystycznych elementów tutejszej kuchni lukańskiej, której nazwa wywodzi się od starożytnej krain Lucania - jej dziedzictwo kulinarne miało przetrwać do dziś, a najbardziej znany produkt to kiełbasa Lucanica.
Crusco zwane czerwonym złotem Basilicaty po zbiorach są suszone. Wiąże się je razem w długie warkocze zwane serte i zawiesza na ...
