Rosquilla de Alhama
Rosquilla de Alhama to wypiek pochodzący z Alhama de Almería oraz okolicznych miejscowości leżących w hiszpańskiej Almeríi. Jest to rodzaj cienkiego, owalnego obważanka wyrabianego z mąki pszennej, zaczynu (massy madre) oraz oliwy. Wyrobione ciasto rośnie dość krótko - około 5 minut - przez co Rosquilla jest chrupka. Poza klasyczną istnieją wersje z dodatkiem czekolady, mąki pełnoziarnistej, pestek słonecznika czy aromatyzowane anyżem. Jest promowana jako produkt ...
Galletes d’Inca / Galletes d’Oli
Galletes d'Inca znana też jako Galletes d'Oli to tradycyjne, chrupiące pieczywo pochodzące z miasta Inca na Majorce, od którego wzięły nazwę. Galletes czyli po katalońsku ciastka, nie są jednak słodkie, lecz stanowią rodzaj twardego, podwójnie wypiekanego pieczywa z dodatkiem dużej ilości oliwy, od której wzięły swoją drugą nazwę. Podobne są do popularnych w całej Hiszpanii Galleta Marinera, mieszkańcy Majorki mają jednak własną legendę ich powstania. Miało się to ...
Galleta Forta
Galleta Forta to rodzaj kruchego, okrągłego placka produkowanego na Ibizie. Przypomina bardziej popularne w kontynentalnej Hiszpanii wywodzące się z Anadluzji Regañás. Tradycyjnie oba miały zresztą podobne zastosowanie - przez niewielką zawartość wody długo zachowywały trwałość, przez co bardzo dobrze nadawały się jako prowiant na długie morskie podróże (w tym względzie najpopularniejsze były jednak Galleta Marinera). Dziś jada się ja jako zakąskę do wędlin, serów, ...
Picos
Picos to tradycyjne andaluzyjskie pieczywo w formie małych, chrupiących, pszennych paluszków, które stanowią nieodłączny element miejscowej kultury tapas. Ze względu na swoją twardość nadają się nie tylko jako dodatek do wędlin czy serów, ale także do maczania w oliwie, sosach czy chłodnikach, takich jak Gazpacho czy Salmorejo. Tradycyjnie Picos wypiekane są powoli i w niskiej temperaturze, co sprawia, że ciasto się odwadnia, a same paluszki nabierają chrupkości.
Galleta Marinera / Bizcocho de Mar / Bolachas
Galleta Marinera, znana także jako Bizcocho de Mar, a także Galleta de Mar, który w zachodniej części Hiszpanii - m.in. w Galicji - a także w Portugalii można je spotkać także pod nazwą Bolachas. To rodzaj twardego, podwójnie wypiekanego herbatnika czy też krakersa przez wieki bardzo powszechnego na Półwyspie Iberysjskim. Taka metoda produkcji zapewniała trwałość i została opracowana przede wszystkim dla potrzeb żeglarzy wyprawiających się na długie morskie podróze, ...
Regañás
Regañás to rodzaj hiszpańskich krakersy pochodzących z Andaluzji. Swoje początki mają w Alcalá de Guadaíra, starej wiosce, która dostarczała je do pobliskiej stolicy prowincji czyli Sewilli. Są wypiekane są z wałkowanego ciasta na bazie mąki pszennej, wody i oliwy. To wielowiekowa tradycja polegająca na wytwarzaniu bardzo suchego pieczywa, dzięki czemu długo zachowywało świeżość. Sprawiało to, że były używane w podróży m.in. jako podstawa diety na statkach - ...
Chusco / Xusco
Chusco to rodzaj hiszpańskiego pieczywa o charakterystycznym owalnym kształcie bochenka. Nazywany jest Pan de Guerra czyli chlebem wojennym lub Pan de Munición co można tłumaczyć jako chleb amunicyjny (może ze względu na kształt) pierwotnie był bowiem podstawowym pieczywem armii rozdawany żołnierzom w ramach racji żywnościowych. Na jego bazie w wojsku powstała też kanapka Chusquero, która były pierwowzorem popularnych dziś Bocadillo. Tradycyjnie wypieka się je z mąki ...
Pâtes d’Alsace
Pâtes d'Alsace to najpopularniejszy francuski makaron - stanowi połowę całkowitej, krajowej produkcji makaronu jajecznego. Istotną cechą pasty wywodzącej się z Alzacji jest bowiem fakt, że mimo użycia mąki z pszenicy durum - tak jak to się robi we Włoszech - dodawane są do niej jeszcze jajka. Od początku była to podstawowa różnica obu makaronów - pierwszy odnotowany przepis na jajeczny Pâtes d'Alsace zapisany jest w książce kucharskiej z połowy XVII wieku autorstwa ...
Crozets de Savoie
Crozets de Savoie to w uproszczeniu rodzaj francuskich łazanek z których znana jest Sabaudia. Nazwa pochodzi najprawdopodobniej od francusko-prowansalskiego słowa croé, które oznacza mały (niektórzy nawiązują do włoskiego makaronu Croxetti, który jednak jest okrągły, a nie kwadratowy, a nazwę swą wziął od krzyża wyrytego na każdym płatku). Przygotowuje się je nie tylko z mąki pszennej, ale także gryczanej oraz połączenia ich obydwu.
Tradycyjnie Crozets było dodatkiem ...
Mee Hoon / Bee Hoon / Mee Kuah / Mee Hoon Kuah
Mimo niezwykle podobnych nazw
Mee Hoon i
Mee Hoon Kuah odnoszą się do całkiem innych
malajskich makaronów. Pierwszy z nich to cienki makaron ryżowy uznawany za rodzaj makaronu
Varmicelli zwany też
Bee Hoon i skracany do
Bihun. podczas gdy Mee Hoon Kueh, to kluskami domowej roboty, wyrabianymi z pszennej mąki – z rozwałkowanych kawałków ciasta urywa się płatki i gotuje we wrzątku.
...
