Chichos to siekana wieprzowina, połączenie chudego mięsa oraz boczku, marynowana w mieszance przypraw. Masa doprawiana jest solą, czosnkiem, papryką i oregano co sprawia, że przypomina nieco farsz do Chorizo. Nie jest jednak nadziewana w osłonki, ale sprzedawana luzem (obecnie najczęściej pakowana próżniowo w foli). Chichos nie spożywa się jednak na surowo, ale dopiero po obsmażeniu – to sprawia, że przypomina Picadillo i jest z nią porównywana. Najbardziej znane i cenione jest Chichos del Bierzo, wywodzące się z rejonu El Bierzo leżącego w zachodniej części prowincji León.
Smażone Chichos serwuje się z miejscowymi gotowanymi ziemniakami Cachelos, a także sadzonym jajkiem.
