Patatas Bravas to pochodząca z Madrytu jedna z najpopularniejszych hiszpańskich przekąsek. Składa się z ziemniaków pokrojonych w dużą kostkę, które są smażone na złoty kolor i chrupkość. Podaje się je na ciepło, polane pikantnym sosem Salsa Brava. Danie to często serwowane jest jako Tapas – w madryckich barach pojawiło się w latach 50′ XX wieku, a w całym kraju rozprzestrzeniło się w ciągu dwóch kolejnych dekad. Najstarszym znanym odniesieniem do Patatas Bravas jest wzmianka w publikacji Vivir en Madrid z 1967 roku, autorstwa dziennikarza Luisa Carandella. Jego dokładne pochodzenie nie jest jednak znane, stąd nie ma kanonicznego przepisu ani na potrawą, ani sos który pojawił się razem z nią. Istotną kontrowersją pozostaje to, czy w Salsa Brava powinny występować pomidory – pierwotnie miało ich nie być, więc jako autentyczny uważa się sosu bazującego wyłącznie na suszonych paprykach, które nadają mu czerwonego koloru. W Madrycie jest jednak kilka lokali, takich jak La Casona, Casa Pellico, Docamar czy LasBravas, które uchodzą za miejsca w których można zjeść najbardziej autentyczne Patatas Bravas. Z drugiej strony we wschodniej Hiszpanii np. w Barcelonie, ziemniaki bywają serwowane z dwoma sosami: Brava oraz Ajonesa i do tego posypane papryką oraz pietruszką (jak na filmie powyżej), a sama Salsa Brava używana jest także do dań z owocami morza, ale także do również ziemniaczanej Tortillas Bravas.
Składniki:
– 500 gr ziemniaków pokrojonych w kostkę
– oliwy do smażenia
Salsa Brava:
– 3 duże łyżeczki suszonej papryki – najlepiej 2 ostrej i 1 słodkiej ale wędzonej
– 2 strączki ostrej suszone papryczki połamanej na kawałki
– duża cebula drobno posiekna
– 3 ząbki czosnku drobno posiekane
– 400 ml bulionu
– 2 – 3 łyżeczki mąki kukurydzianej
– 50 ml oliwy
Przygotowanie:
- Salsa Brava: na oliwie zeszklić czosnek z cebulą, dodać papryczki, całość chwilę podsmażyć po czym dolać bulionu. Gdy się zagotuje dodać 2 – 3 łyżeczki mąki w zależności od tego na ile gęsty ma być sos. Po 5 minutach całość zmiksować
- Patatas Bravas: ziemniaki obsmażyć na oliwie, aż się zezłocą. Zdjąć z patelni, oprószyć solą i podlać sosem.
