Mondongo to serwowana na całych Karaibach zupa bazująca na wołowych flakach. Szczególnie popularna jest na Dominikami, gdzie istnieje też pewna wariacja na temat potrawy zwana Patimongo pisana czasem oddzielnie Pati Mongo. Poza flaczkami dodaje się do niej również nogi wołowe czyli po hiszpańsku Paticas de Vaca. I właśnie z połączenia tych dwóch nazwa wzięło się określenie Patimongo. Zawierające dużą ilośc kolagenu kości sprawiają, że gulasz zyskuje lepką konsystencję. To, w połączeniu z flakami sprawia, że jest to bardzo dobry i pożywny posiłek dla wszystkich zmęczonych nocnym życiem Santo Domingo. Najczęściej podaje się jednak jako potrawę podczas uroczystości rodzinnych.
Przepis jest analogiczny jak w dominikańskim Mondogo, tyle, że pojawia się dodatkowy składnik:
Składniki:
– 500 – 700 gr flaków wołowych, oczyszczonych
– 1 kg nóg wołowych pokrojonych na plastry jak w Ossobuco (można je jeszcze przeciąć na pół)
– sok z 3 limonek (plus dodatkowe kawałki limonek do podania)
Warzywa:
– 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
– 7 ząbków czosnku, posiekanych
– zielona papryka, pokrojonej w kostkę
– 1 marchew, pokrojona w plasterki
– 2 średnie ziemniak, pokrojony w kostkę
– łodyga selera naciowego, pokrojona
– 2 puszki pomidorów posiekanych
Przyprawy i zioła:
– łyżka suszonej czerwonej papryki
– łyżka mieszanki Adobo
– łyżka suszonego oregano
– garść świeżej kolendry, posiekanej + 5 całych gałązek do gotowania flaków
– łyżka świeżej dymki, pokrojonej
– 4 łyżki oleju roślinnego
Przygotowanie:
- Gotowanie wstępne: W dużym garnku umieścić flaki oraz nogi wołowe i zalać wodą (tak, żeby były przykryte o 5 cm). Dodać sok z 3 limonek, 1,5 łyżeczki soli, pieprz i gałązki kolendry. Gotować na średnim ogniu przez około godzinę.
- Odlać wodę z gotowania i całość ostudzić. Pokroić flaki na małe kawałki.
- Przygotowania Sofrito: W dużym garnku rozgrzać olej na średnim ogniu. Dodać cebulę i czosnek, smażyć do zeszklenia cebuli.
- Dodać paprykę, seler, pomidory i oregano, gotować pod przykryciem 2-3 minuty. Dodać adobo, czerwoną paprykę i gotować 1 minutę, mieszając.
- Dodać pokrojone flaki i nogi wołowe. Mieszać i gotować 1-2 minuty. Zalać 7 szklankami wody i przykryć.
- Gotować na małym ogniu przez godzinę po czym dodać marchew oraz ziemniaki i gotować jeszcze pół godziny, aż flaki będą miękkie.
- Dodać posiekaną kolendrę i dymkę. Doprawić solą do smaku.
