We Francji żadne inne danie kuchni baskijskiej nie zyskało takiej popularności jak tutejszy Poulet Basquaise. Nic dziwnego skoro do potrawki z kurczaka wprowadza to co w Pirenejach najlepsze – paprykę i powstający z niej sos Piperadę. Sam przydomek basquaise czyli po baskijsku odnosi się zresztą do różnych dań – jest m.in Poisson a la Basquaise czy też Boeuf a la Basquaise – i zwykle oznacza właśnie serwowanie ryb i wołowiny w towarzystwie Piperady (zobacz Thon a la Saint-Jean-de-Luz). W Kraju Basków taką bazę warzywną gotowano od dawna, wykorzystując letnią obfitość ogrodów i słodką paprykę oraz Piment d’Espelette, które trafiły tu z Ameryk w XVI wieku. Najpierw Piperade jadano samą, z jajkami czy chlebem, dopiero potem zaczęła służyć jako wyściółka dla mięs – w tym dla drobiu.
Francuskie opracowania sytuują narodziny Poulet Basquaise mniej więcej w XVII wieku, kiedy mięso kurczaka było wciąż dobrem stosunkowo rzadkim, zarezerwowanym na niedziele i święta. Z biegiem czasu przepis wyszedł poza gospodarstwa i trafił do wiejskich gospód, a później do kart restauracji w Bayonne, Biarritz czy Saint‑Jean‑de‑Luz, gdzie zaczął funkcjonować jako plat régional dla przyjezdnych.
Składniki:
– Kurczak pokrojony na osiem części
– 200 gr Szynki Bajońskiej (ew. innej dojżewającej) pokrojonej w kostkę
– porcja Piperady
– szklanka białego wina
– 3 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i obsmażyć kawałki kurczaka (można porcjami), aż się lekko zezłocą.
- W dużym rondlu zrumienić na oliwie szynkę Bajońską. Dodać Piperadę.
- Całość zagotować i dodać wino. Wrzucić do rondla kurczaka i dusić około pół godziny. Podawać z ryżem.
