Prowansja to wręcz starożytny rejon Francji – jej nazwa wywodzi się jeszcze z czasów gdy należała do cesarstwa Riymskiego i była określana jako Provincia Nostra. Do dziś pozostaje zresztą najbardziej śródziemnomorskim z rejonów Francji, który ma najwięcej wspólnego z kuchnią półwyspu Apenińskiego. Niektóre elementy sztuki gastronomicznej ma wręcz wspólne z Włochami – takich jak chociażby pasta sardelowa Bagna Cauda czy nawet Pistou. W kuchni francuskiej riwiery, podobnie jak na riwierze włoskiej dominują także dania z ryb i owoców morza – nie ma nic bardziej klasycznego od marsylskiej Bouillabaisse. Włochy najbardziej przypomina jednak bogactwo ziół (np. mieszanka Ziół Prowansalskich) i warzyw, które stanowią bazę Ratatouille i dodawanej do nich oliwy. Podobnie jak w sąsiednim Piemoncie również tu znajduje się także zagłębie Trufli. Prowansalczycy zbierają jednak przede wszystkim ich czarną odmianą.
Przystawki
- Fromage fort du Mont Ventoux (Marynowany ser)
- Ratatouille (Duszone warzywa)
- Salad Niçoise (Sałatka Nicejska)
- Tapenade (Pasta z oliwek)
- Tian (Zapiekanka z pomidorów i cukinii)
- Tourte de Blettes (Ciasto z burakami liściastymi / botwiną)
Zupy
- Bouillabaisse (Marsylska zupa rybna)
- Soupe au Pistou (Zupa warzywna z pastą z bazylii)
Ryby i Owoce Morza
- Loup de Mer an Croute de Sel (Okoń morski w cieście solnym)
- Thon Sauce Verte (Tuńczyk w zielonym sosie)
Mięso i Drób
- Daube Avignonnaise (Duszona jagnięcina po awiniońsku)
- Poulettes au Pastis (Kurczaki w pastisie)
Sosy
- Aioli (Sos majonezowy z czosnkiem)
Smaki
Przyprawy
- Bagna Cauda (Sos sardelowy)
- Czarna Trufla
- Fleur de Sel (sól)
- Oliwa
- Oliwki
- Persillade (pasta z pietruszki)
- Pistou (pasta z bazylii)
- Zioła prowansalskie
Warzywa i owoce
- Blette / Poirée / Jotte (buraki liściaste)
- Mesclun (mieszanka ziół i warzyw liściastych)