Bretończycy bardzo lubią ryby gotowane w Court-Bouillon, czyli aromatyzowanym wywarze – tak jak na filmie powyżej. Przygotowaną w ten sposób, lekką rybę, np. właśnie pstrąga, podają wówczas z dość treściwym jasnym maślanym. Tak powstaje Truite Pochée au Beurre Blanc, które łączy dwie francuskie „instytucje”: słodkowodną rybę z Loary i legendarny sos maślany z regionu Nantes – Beurre Blanc. Jego historia jest w gruncie rzeczy historią samego sosu, który z lokalnej ciekawostki stał się
Tradycyjnym partnerem maślanego sosu był jednak szczupak, ryba raczej „biedna”, jedzona przez rybaków, podczas gdy w pałacach i eleganckich restauracjach regionu chętniej łączono sos z sandaczem, innymi rybami rzecznymi i łososiem. Stąd też tak dobrze w ten model wpisał się pstrąg: delikatny, chudy, o subtelnym smaku, który potrzebuje intensywnego, kwasowo‑maślanego tła. W XX wieku takie zestawienie – rzeczna ryba w court‑bouillon z Beurre Blanc – stało się „podręcznikowym” daniem regionu Loary, chętnie serwowanym w restauracjach stawiających na „cuisine de la Loire”.
Sposób przyrządzania jest niezwykle prosty: kilka wypatroszonych pstrągów układa się w szerokim rondlu lub patelni i zalewa bulionem. Gotuje się je 8 do 10 minut, a po wyjęciu z wywaru polewa ciepłym sosem maślanym.
Składniki:
– 3-4 wypatroszone pstrągi, 1-2 l Court-Bouillon, szklanka Beurre Blanc.
