Roti
Roti to placek wywodzący się z
Indii, ale popularny w całej Azji Południowo-Wschodniej. W Sanskrycie jego nazwa znaczy tyle co
chleb. Zazwyczaj jest sporządzany z
mąki pszennej (
razowej) niekiedy mieszanej z innymi mąkami i smażony na żeliwnej patelni
Tava. Można go też piec w piecu Tandori – wówczas jest to
Tandori Roti.
Roti występuje także
Malezji gdzie poza Malajami nie brak Hindusów oraz Indyjskich muzułamanów – znane jest to m.in.
Roti Canai czyli bardzo cienki chlebek z kuchni
Mamak, odpowiednik hinduskiego
Roti Prata. Interesujące są też cienkie
Rumali Roti - w północnoindyjskich narzeczach rumali oznaczna chsutkę do nosa, placki te składa się bowiem właśnie tak jak chustkę do nosa - i dziurawe placki
Roti Jala (co oznacza sieć). Jada się je z daniami wędzonymi lub na słodko.
Roti Bakar z kolei to danie śniadaniowe: chlebek z kokosowym dżemem
Kaya.
Bardzo podobnymi do Roti są placki
Chapati.
...
Chapati
Chapati to rodzaj placka
Roti, który podobnie jak on wywodzi się z
Indii i został rozpopularyzowany w całej Południowo-Wschodniej Azji (przede wszystkim w
Malezji), a także
Afryce (nazw tych niekiedy używa się wymiennie). Jego specyfika polega na tym, iż jest dość cienki i sporządza się go wyłącznie z pełnoziarnistej mąki pszennej zwanej
atta. Poza tym placki z dodatkiem wody, czasem oleju lub
soli, zwykło się piec na tzw.
Tava czyli rodzaju patelni. Niekiedy po początkowym podsmażeniu na małym ogniu wstawia się Chapati na duży płomień przez co gromadzące się w cieście powietrze wypycha je i tworzy charakterystyczne balony – w północnych Indiach i Pakistanie takie placki nazywane są
Phulka.
Chapati stosuje się podobnie jak bliskowschodnią
pidę – zawija się w nie dodatki, lub podaje do dania aby placki można było jeść rwąc na mniejsze kawałki.
...
Mee Hoon Goreng / Bee Hoon Goreng (Smażony makaron ryżowy)
Hoon w
malajskim oznacza tyle co mąka.
Mee Hoon zwany też Bee Hoon, a skracany też
Bihun to z kolei cienki makaron ryżowy uznawany za rodzaj makaronu
Varmicelli - rozbieżność nazw wynika z różnej wymowy chińskiego słowa oznaczającego makaron od którego nazwa się wywodzi. Cienkie ryżowe Mee Hoon czy Bee Hoon zwykle się podsmaża z dodatkami, które jednak nie mają zdominować smaku dania, bo makaron odgrywa tu główną rolę. Danie to szczególnie popularne jest w Singapurze, a cienki makaron ryżowy z dodatkami (także bardziej bogatymi jak np.
krewetki) nazywany jest często
Makaronem Singapurskim.
Makaronów tych należy ich mylić z
Mee Hoon Kuah, które są kluskami domowej roboty, wyrabianymi z pszennej mąki - z rozwałkowanych kawałków ciasta urywa się płatki i gotuje we wrzątku....
Yee Meen
Yee Meen to rodzaj cienkiego pszenno-jajecznego makaronu używanego w Malezji. Podobny jest nieco do Hokkien Mee (właściwie jest jego rodzajem), ale przed podaniem lekko go się podsmaża.
Mee Suah (Makaron smażony z mięsem i krewetkami)
Mee Suah znany też jako
Mee Sua (albo też
Misua) to rodzaj
malajskiego spaghetti (popularny jest także w
Tajlandii). Podobnie jak inne wersje makaronu
mee wywodzi się z Chin - jego tutejszym kantońskim odpowiednikimie jest
Yi Mein. Mee Suah podaje się podczas ceremonii oraz festiwali, gdzie ma znaczenie symboliczne. Długie nitki utożsamia się z długim życiem przez co sam zwrot Mee Sua oznacza
powodzenie.
Makaron robi się zarówno z
mąki pszenicznej jak i
ryżowej. Jest dość cienki i delikatny. Zwykle dodaje się go do zup i gęstych sosów, ale także smaży - również dosłownie w głębokim tłuszczu.
Zobacz:
Vermicelli
...
Chili Pan Mee (Makaron Pan Mee z mielony mięsem)
W dosłownym chińskim tłumaczeniu
Pan Mee znaczy po prostu spłaszczony makaron pszenny (nie należy mylić z
Ba Mee). Podobnie jak samo
Mee wywodzi się z chińskiej prowincji
Hokkien (gdzie oryginalnie jest nazywany
Ban Mian), a popularność zyskał w
Malezji. W jego przypadku do ciasta nie zawsze dodaje się jajka, i jest formowany w krótkie 5 cm, ale za to nieco szersze wstążki (niekiedy łamane ręcznie). Pan Mee najczęściej stosowany jest jako dodatek do zup oraz gęstych sosów. Zwykle można go spotkać w ulicznych barach, serwowanego jako danie śniadaniowe.
Bardzo popularny w Malezji jest
Chili Pan Mee, makaron podawany z mielonym smażonym mięsem - zazwyczaj
wieprzowiną - i rzecz jasna doprawianym na ostro. Używa się do tego zarówno świeżą i suszoną
chili, jak i paprykowe pasty oraz oleje, które można kupić gotowe w sklepie.
Składniki:
- 200 - 250 gr dowolnego mielonego mięsa
- 200 gr makaronu pszennego w kształcie wstążek, najlepiej Pan Mee
- 2 – 5 ostrych
chili drobno posiekanych
-
cebula drobno posiekana
- 2 ząbki
czosnku drobno posiekane
- 2 jajka
- łyżka
sosu ostrygowego
- 2 łyżki
s0su sojowego
- 2 łyżeczki
oleju sezamowego
- 2
dymki posiekane
- 2 łyżki oleju
...
Mee / Mi / Mie / Hokkien Mee (Mee Hailam)
Malajskie Mee,
Indonezyjskie Mie oraz używane w
Tajlandii Mi (chociaż de facto nie ma ścisłych przynależności geograficznych) to zasadniczo ogólna nazwa określająca makaron zarówno
ryżowy (najczęściej
vermicelli) jak i zbożowy (np. tajskie
Mi Krob to cienki makaron ryżowy smażony na chrupko).
Nie mniej często odnosi się ona jednak także do konkretnych klusek pszenno-jajecznych, charakteryzujących się dużą sprężystością. Między innymi dlatego używane są do smażenia, jako baza słynnych potraw: indonezyjskiego
Mee Goreng oraz makaronu smażonego z mięsem
Hokkien Char Mee. Dodaje się także do zawiesistych sosów - tak jak w
Mie Rebus czy też w przypadku malajskiego
Mee Hailam (przepis na filmie poniżej).
Ten makaron pojawił się w Malezji za sprawą imigrantów z chińskiej prowincji
Hokkien zwanej też
Fujinan. Dlatego też niekiedy nazywa się go makaronem Hokkien lub Fujinan – nie należy mylić ze wspomnianą nazwą potrawy, makaronu smażonego w stylu Hokkien:
Hokkien Char Mee oraz makaron z
krewetkami Hokkien Hae Mee. Ta ostatnia potrawa szczególnie popularna jest w Singapurze - inny tutejszy przepis na Mee to
Lor Mee, makaron duszony z mięsem.
W samej Malezji słówko
Mee czasem przeinaczane jest na
Bee, co widać w nazwie makarony
Mee Hoon, znanego też jako
Bee Hoon i skracanego do
Bihun.
Dobrym substytutem makaronu pszenno-jajecznego Mee, jest łatwo dostępny w sklepach z orientalną żywności chiński makaron do
Chow Mein.
Pochodną makaronu Mee jest popularne w Tajlandii i Indonezji
Ba Mi.
...
