Pringá
Pringá to używana w Andaluzji nazwa na mięso wyławiane z długo gotowanych potrawek takich jak Puchero, Cocido czy Berza Jerezana. Zwykle jest to mieszanina kurczaka, cielęciny, wołowiny i wieprzowiny, ale także pozostałych po gotowaniu wędlin, które są rozdrabniane. Można je podawać jako danie główne albo na kromkach chleba jako tapas znany pod nazwą Montaditos de Pringá. Wykorzystuje się je także do przygotowania krokietów Croquetas de Puchero / Cocido. W Hiszpanii Pringę ...
Croquetas de Puchero / Cocido (Krokieciki mięsne)
Hiszpańskie Puchero to cały koncept kulinarny, bazujący na długo gotowanym mięsie i jak przy wielu tego typu bogatych w składniki potrawach po obiedzie zwykle pozostają różnego rodzaju mięsne kąski. W zależności o rejonu kraju Hiszpanie mają różne pomysły na ich wykorzystanie. W Andaluzji np. rozdrabnia się je podaje z popularnym tapasem - kanapeczką Montaditos de Pringá. W Walencji za to pozostałe mięso kolejnego dnia można zapiekać z ryżem - w ten sposób uzyskując ...
Pilotes / Pelotas (Pulpety / Gołąbki z Walencji)
Baskowie mają swoją Pelotę, a mieszkańcy Walencji Pilotę. Zasady obu rozgrywek są inne - w pierwszej gra się ze ścianą, a w drugiej na boisku z siatką, jak w tenisie - cecha charakterystyczna obu to jednak uderzanie twardej piłki gołą ręką. I to od piłki nazwę wzięła gra, podobnie zresztą jak tutejsze duże i okrągłe jak piłka pulpety Pilotas. To klasyczny dodatek do tutejszej potrawki warzywne Puchero. Serwuje się je z wraz z powstającym przy okazji wywarem z gotowanym ...
Puchero / Putxero / Cocido Valencià / Olla de Carn (Potrawka mięsna z warzywami)
Chociaż Puchero można spotkać w wielu krajach Ameryki Łacińskiej, to w gruncie rzeczy jest jedną z największych klasyk kulinarnych Hiszpanii. To rodzaj mięsno-warzywnej potrawki jednogarnkowej, która swoją nazwę wzięła od naczynia używanego do jej przygotowania (podobnie jak nawet bardziej znana Olla). Można ją spotkać m.in. w Kantabrii jako Puchera Montaña częściej nazywana Cocido Montañés, ale bardziej znane są andaluzyjska Puchero Andaluz oraz Puchero Valenciano z ...
Arroz al Horno / Arròs al Forn / Arroz Paseado / Arròs Passejat (Zapiekany ryż z mięsem)
Arroz al Horno a właściwie Arròs al Forn, bo tak tę zapiekankę nazywają w Walencji, czyli hiszpańskiej stolicy dań z ryżu. Nie jest tak słynny jak tutejsze paelle niemniej tradycje ma równie długie. To region bogaty w ryżowe uprawy więc na wsi ziarna wykorzystywało się na wszelkie sposoby. Koncept był bardzo prosty, a przede wszystkim wygodny: wszystkie składniki umieszczało się w jednym, dużym gilinianym naczyniu typu cazuela - tutaj znanym jako Cassola - i całość ...
Olleta Alicantina (Potrawka z Alicante)
Olleta Alicantina to tradycyjny gulasz z Alicante, który dostosowuje się do warzyw oferowanych przez okolicę i porę roku. Jest podobne do innych pokrewnych mu dań Olla - wspólną wzięły nazwę od garnka, w którym przygotowuje się potrawę. O treści gulaszu z Alicante stanowi duże bogactwo roślin strączkowych, a istotnym wzmocnienie zarówno treści jak i smaku jest niekiedy mięso. Jak na ten rejon Hiszpanii przystało ważnym składnikiem jest także ryż.
Wspólny dla innych ...
Olla Gitana (Potrawka warzywna)
Olla Gitana czyli tłumacząc najprościej gulasz cygański to tradycyjna potrawka wywodząca sie z Murcji. Region ten, podobnie jak całe południe kraju, tradycyjnie był miejscem w którym skupiała się hiszpańska mniejszość Romów zwanych tu Gitanos. Na półwysep Iberyjski przybyli z Radżastanu w północno-zachodnich Indiach między IX a XIV wiekiem. Największy wkład mieli w muzykę i taniec hiszpańskiego południa - ich dziedzictwem jest Flamengo - ale jak widać także w ...
Olla de la Plana (Potrawka warzywna)
Warzywna potrawka Olla de la Plana to chyba najbardziej znane danie regionalne z hiszpańskiej prowincji Castellón, leżącej nad morzem śródziemnym pomiędzy Walencją, a Katalonią. Jak wskazuje pierwszy człon nazwy to danie jednogarnkowe - wziął się od popularnego w całej Hiszpanii naczynia Olla, w którym przygotowuje się potrawkę (w całym kraju różnych wersji Olla jest bardzo dużo). To typowe danie wiejskie do którego trafiały wszystkie dostępne pod ręką warzywa - ...
Olla de Recapte (Potrawka warzywna)
Olla de Recapte to jedna z wersji popularnego hiszpańskiego jednogarnkowa dania wywodzącego swoją nazwę od glinianego naczynia Olla, w którym tradycyjnie było przygotowywane. Jest typową potrawą wiejskiej kuchni ubogich, o czym najlepiej świadczy brak mięsa. Tak przynajmniej mamy w podstawowej wersji katalońskiej. Nieco bardziej na południu już w regionie Walencji można jednak spotkać Olla de recapte de Morella, wywodzącą się miasteczka o tej nazwie, gdzie znajdziemy w niej ...
Cecina
Cecina to jedna z wielu hiszpańskich dojrzewających wędlin jej cechą charakterystyczną jest jednak fakt, że nie bazuje na wieprzowinie, ale mięsie wołowym, ale także koninie czy koźlinie, a niekiedy nawet mięsie królika lub zająca. Rodzaj użytego surowca zależy od regionu, a lokalnych wersji wędliny jest sporo.
Najbardziej znana to Cecina de León, której przygotowanie w rejonie Leónu ma tradycję sięgającą początków naszej ery - na to wskazują przeprowadzone w 2017 ...
