Cocido Montañés / Puchera Montaña (Gulasz z fasolą)
Cocido Montañés, czyli "górski kociołek" od większości innych hiszpańskich dań z tej samej rodziny Cocido różni się przede wszystkim tym, że zamiast ciecierzycy używa się fasoli. Jest to dane typowe dla kuchni Kantabrii - stąd wywodzi się także Cocido Lebaniego - i podobnie jak w innych jednogarnkowych potrawach tego typu bazuje na mieszance różnego rodzaju mięs i wędlin (najlepiej podwędzanych). Nazwę swoją wywodzi o dawnego określenia używanego wobec terenów ...
Cocido Maragato (Potrawka mięsna z ciecierzycą i krokiecikami z chleba)
Cocido Maragato to jedna z licznych hiszpańskich potrawek Cocido najbardziej zbliżona do kantabryjskiego Cocido Lebaniego. Geograficznie nie są jednak od siebie bardzo oddalone, Maragatería z której wywodzi się to danie leży w leżącej po sąsiedzku prowincji León. Składniki są niemal te same - różnego rodzaju mięso, ciecierzycy, warzywa i krokieciki z chleba - tyle, że podane w odwrotnej kolejności. Zwykle Cocido zaczyna się od wywaru, później przychodzi czas na warzywa, a ...
Kapusta Liściasta / Galicyjska
Kapusta Liściasta (łac. Brassica oleracea var. viridis) w polskim ogrodnictwie znana też jako Kapusta Galicyjska to wciąż mało popularne u nas warzywo, które spotkać można w całej Europie i na świecie. Jak sama nazwa wskazuje jest to odmiana Kapusty Warzywnej, która nie tworzy główek - to tzw. grupa kapust Acephala (łac. Brassica oleracea var. acephala) czyli w dosłownym tłumaczeniu bezgłowa - ale podobnie jak jej krewniak, Jarmuż swobodnie rozwija duże liście, rosnące ...
Cocido Lebaniego (Potrawka mięsna z ciecierzycą i krokiecikami z chleba)
Cocido Lebaniego to jeden z wariantów słynnego hiszpańskiego garnuszka pełnego mięsa Cocido. Jak sama nazwa wskazuje wywodzi się z Liébany, historycznego regionu leżącego w Kantabrii na północy kraju. Podobnie jak inne potrawy tego rodzaju mięsom i wędlinom towarzyszczy ciecierzyca, a także ziemniaki oraz liściasta odmiana kapusty znana w Hiszpanii jako Berza. Dziś coraz częściej zamiast niej używa się jednak zwykłej kapusty. Podobnie jak inne Cocido potrawa jest podawana ...
Lacón
Lacón to hiszpańska, dojrzewająca wędlina przypominająca szynkę Jamon Serrano, tyle że nie robi się jej z tylnej, ale przedniej nogi, a właściwie łopatki. Pierwsze historyczne wzmianki na jej temat pochodzą z XVII wieku, a najbardziej znana, objęta ochroną regionalną Lacón Galego pochodzi z Galicji. Aby zyskała te miano świnia z której się ją wytwarza przed ubojem musi być karmiona paszami zatwierdzonymi przez Radę Regulacyjną IGP (używa się łopatki ras Celtic, Large ...
Cocido de Lalín (Potrawka mięsna z ciecierzycą)
Cocido de Lalín jak sama nazwa wskazuje, wywodzi się galicyjskiego Lalín. To jedna z odmian klasycznego, hiszpańskiego dania jednogarnkowego Cocido. Nie różni się znacząco od wielu innych regionalnych wersji - w jej przypadku mocno postawiono na wieprzowinę - znana jest jednak w całym kraju dzięki Feria del cocido. Impreza ta ma już dość długą tradycję - sięga roku 1968 gdy władze miasta z okazji karnawału postanowiły mocniej wypromować miejscowe specjały kulinarne. ...
Cocido Madrileño (Madrycka potrawka mięsna z ciecierzycą)
Cocido Madrileño to jedna z lokalnych wariacji popularnego hiszpańskiego dania jednogarnkowego Cocido. W Madrycie pojawiło pod koniec XVII wieku, a niektórzy wskazują, że był stołeczną wersją pokrewne mu potrawki Olla Podrida przybyłej z La Manchy. Pierwotnie było daniem ubogich klas społecznych. Dobrze zaadaptowało się jednak w tawernach i tu zaczął piąć się w górę zyskując na złożoności oraz składnikach - przede wszystkim mięsnych - co sprawiło, że na przeło...
Cocido
W języku hiszpańskim Cocido jest imiesłowem czasownika cocer czyli gotować. I tyle w największym skrócie można powiedzieć o tej potrawie. Jest to jedna z najstarszych technik kulinarnych - gotowanie składników w garnku wypełnionym wodą - i stąd tak mocno wrosła w hiszpańską gastronomię. Odmian Cocido na półwyspie Iberyjskim jest sporo. Wiele regionów hołduje własnemu wariantowi. Każde zawiera jakiś rodzaj mięsa i wędlin, a najlepiej mieszankę kilku z uwzględnieniem ...
Casserole
Casserole to naczynie do zapiekania oraz powstająca w nim zapiekana szczególnie popularna w Ameryce, swoje korzenie ma jednak w Europie. Nazwa ma się ponoć wywodzi o starogreckiego słowa kyathos (κύαθος), określające rodzaj chochli przypominającej współczesną filiżankę. Nazwa ta z czasem uległa latynizacji zmieniając się w cattia, aby na południu Francji, w Prowansji, zmienić się w oksytańskie słowo cassa oznaczające już rodzaj patelni. Stąd niedaleko było już ...
Tian (Zapiekanka z pomidorów i cukinii)
Prowansalski Tian to jednak z tych potraw, która swoją nazwę wzięła od naczynia w którym powstaje - tak jak inny francuski klasyk rodem z Prowansji czyli Daube. Nazwa rzecz jasna jest oksytańska, ale wywodzi się od greckiego τήγανον (téganon), które oznaczało rodzaj ceramicznego naczynia do smażenia i wskazuje jak duży wpływ mieli greccy kolonizatorzy w Starożytności rozsiani po całym Morzu Śródziemnym. Ten sam wyraz wciąż brzmi też w berberyjskim Tajin i podoba ...
