Olleta Alicantina to tradycyjny gulasz z Alicante, który dostosowuje się do warzyw oferowanych przez okolicę i porę roku. Jest podobne do innych pokrewnych mu dań Olla – wspólną wzięły nazwę od garnka, w którym przygotowuje się potrawę. O treści gulaszu z Alicante stanowi duże bogactwo roślin strączkowych, a istotnym wzmocnienie zarówno treści jak i smaku jest niekiedy mięso. Jak na ten rejon Hiszpanii przystało ważnym składnikiem jest także ryż.
Wspólny dla innych dań z Ollety jest też dodatek acelgi czyli bietoli, w Polsce znanej też pod niemiecką nazwą mangold (którą można zastąpić np. kapustą pak choy). O regionalnej zmienności potrawy świadczy m.in. to, że w rejonie Alcoy do dodaje się Bacalao, czyli suszonego dorsza.
Składniki:
– 150 gr ugotowanej białej fasoli
– 150 gr ugotowanej czerwonej fasoli – np. pinto
– 150 gr ugotowanej ciecierzycy
– 70 gr soczewicy
– 1 kg żeberek wieprzowych w paskach (opcjonalnie)
– 300 g bietoli ew. pak choy, pokrojonej na małe kawałki
– 150 gr dyni, pokrojonej w kostkę
– rzepa, pokrojona na małe kawałki
– 200 g ziemniaków, , pokrojonej na małe kawałki
– 200 gr ryżu
– cebula drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 1 łyżka słodkiej mielonej papryki – najlepiej Ñora
– 3 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Do garnka włożyć soczewicę, dynię, rzepę i żeberka (opcjonalnie). Posolić, zalać ok. 2 litrami wody. Gotować pół godziny zbierając szumowinę gromadzącą się na powierzchni wywaru.
- Dodać ciecierzycę, fasolę oraz resztę bietolę, ziemniaki i ryż. Całość gotować jeszcze ok. 20 minut, aż ziemniaki i ryż będą miękkie.
- W razie potrzebny uzupełnić wodę, Olleta musi pozostać jednak gęstą potrawką.
- W międzyczasie na 2 łyżkach oliwy podsmażyć cebulę z czosnkiem do której po minucie należy dodać paprykę i dusić około 5 minut.
- Na 10 minut przed końcem duszenia dodać cebulę z czosnkiem.
