Warzywna potrawka Olla de la Plana to chyba najbardziej znane danie regionalne z hiszpańskiej prowincji Castellón, leżącej nad morzem śródziemnym pomiędzy Walencją, a Katalonią. Jak wskazuje pierwszy człon nazwy to danie jednogarnkowe – wziął się od popularnego w całej Hiszpanii naczynia Olla, w którym przygotowuje się potrawkę (w całym kraju różnych wersji Olla jest bardzo dużo). To typowe danie wiejskie do którego trafiały wszystkie dostępne pod ręką warzywa – podobna, chociaż nieco uboższa w składniki jest katalońska Olla de Recapte.
Przepis może wydawać się skromny, ale w Castellón bardzo są z niego dumni. Od 1994 roku działa tu nawet stowarzyszenie L’Olla de la Plana Sociedad Gastronómica, które ma własny przepis na to danie (autorstwa Jose Camacho) znane też jako Olleta de la Plana. Oto on:
Składniki:
– 400 gr ugotowanej ciecierzycy
– 200 gr zielonej fasolki, pokrojonej na małe kawałki
– 300 g bietoli ew. pak choy, pokrojonej na małe kawałki
– rzepa, pokrojona na małe kawałki
– 200 g ziemniaków, pokrojonej na małe kawałki
– 200 gr dyni, pokrojonej na małe kawałki
– szczypta szafranu
– 100 gr ryżu
– pomidor, starty na tarce (bez skóry)
– cebula drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, posiekane
– 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
– 2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Na oliwie podsmażyć cebulę z czosnkiem do którego po minucie należy dodać paprykę oraz pomidora. Całość dusić przez pięć minut.
- Do garnka włożyć ciecierzycę oraz wszystkie warzywa. Zalać wodą tak aby wszystko przykryła „na jeden palec” i posolić.
- Warzywa gotować do miękkości uzupełniając wodę. Pod koniec dodać szafran i ryż.
- Gdy ryż będzie już miękki dodać cebulę z czosnkiem i pomidorem. Całość gotować jeszcze kilka minut.
