Składniki:
– 500 gr makaronu Penne
– 700 gr mięsa kurczaka, pokrojonego na kawałki lub paski
– 3 łyżki marynaty Jerk
– 1 duża cebula, pokrojona na plasterki
– 4-5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
– po 1 papryce czerwonej, żółtej i zielonej, pokrojonych na kawałki lub w paski
– 6-8 pieczarek pokrojonych w kawałki (opcjonalnie)
– 300 ml mleka kokosowego
– 100 gr startego parmezanu
– 100 gr starej mozzarelli (opcjonalnie)
– 2 łyżki sosu Worcestershire
– 3 łyżki soku z limonki
– duża szczypta suszonego tymianku
– 1 łyżka suszonej papryki
– 3 łyżki masła
– 3 łyżki mąki
– 150 ml bulionu
– 2 łyżki oliwy
Rasta Pasta to współczesne danie jamajskiej kuchni fusion, które karaibskie smaki – przede wszystkim marynata Jerk – łączy z włoskim makaronem, czyli pasta – tradycyjnie jest to Penne. Mimo, że powstało już XXI wieku nie tylko nie ma swojego autora, ale także bliżej nieznana jest jego historia. Pewne, że szczególną popularność zdobyło w przede wszystkim w społecznościach Rastafarian – zwłaszcza w wariancie wegetariańskim pasującej do ich kuchni Ital – od których wzięło nazwę. Najpopularniejsza jego wersja nie jest jednak stricte warzywna, ale bazująca na mięsie kurczaka. Dodatków roślinnych jednak tu nie brakuje, zwłaszcza słodkich papryk w różnych kolorach oddających barwy rastafariańskie. Charakterystyczne jest też użycie mleka kokosowego, które stanowi podstawę kremowego sosu.
Przygotowanie:
- W misce wymieszać kurczaka z marynatą Jerk i odstawić na pół godziny
- Na dużej patelni rozgrzać oliwę i na sporym ogniu ze wszystkich stron dokładnie obsmażyć na niej kurczaka (około 10 minut)
- Dodać cebulę oraz czosnek i całość smażyć około 3 minut, po czym dodać papryki oraz pieczarki. Całość smażyć około 5 – 7 minut i zdjąć z ognia.
- W tym czasie w dużym rondlu (ma się do niego zmieścić całe danie) z masła i mąki zrobić jasnobrązową zasmażke (roux).
- Gdy zasmażka uzyska odpowiedni kolor bardzo powoli dolać do niej bulion, stale mieszając.
- Do powstałego roztworu również powoli wlać mleko kokosowe, również stale mieszając.
- Sos powinien być gładki i kremowy – jeśli jest za gęsty, dodać więcej buliony; jeśli za cienki, gotować na małym gazie przez 2-3 minuty aby się zagęścił
- Do sosu dodać sery, Worcestershire, suszony tymianek i paprykę, sok z limonki oraz szczyptę soli. Mieszać wszystko razem przez 1-2 minuty.
- W międzyczasie ugotować makaron al dente.
- Połączyć wszystkie składniki: do rondla z sosem dodać mięso z papryką oraz ugotowany makaron i całość poddusić jeszcze 2 – 3 minut dokładnie mieszając.
Porcje na talerzach udekorować siekaną pietruszką, dymką i dodatkowym parmezanem
